Cucina internazionale: il Pastel de choclo

in #ita4 years ago (edited)

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Foto dell'autore

Oggi ho voglia di andare a mangiare fuori, anzi proprio in un altro paese, ogni tanto fa bene cambiare i sapori alle papille gustative, no? Guardo nel mio ricettario internazionale e già sento un tipico profumo cileno che mi richiama.
Non ho dubbi: oggi vi presento il pastel de choclo, un morbido stufato cileno, un piatto unico a base di mais, che ha una lunga preparazione e richiede molta pazienza. E' un piatto semplice e umile che rispecchia antiche tradizioni dove il mais era protagonista, in quanto era alimento fondamentale nella cucina azteca per l'abbondante coltivazione di questo cereale nel territorio.
Si narrava che chi cucinava il mais lo faceva con lentezza, riflettendo sulla propria vita, in un rito spirituale se non addirrittura religioso.
Il mais si prepara quasi fosse un puré, il gusto del tortino è dolce, di un bel colore giallo con una piacevole crosticina croccante esterna che racchiude un nucleo interno a sorpresa, costituito da morbida di carne speziata, cipolle, uova sode e filetti di pollo.
Può essere servito come portata di antipasto, impiattata singolarmente in ciotole di argille o come piatto unico, preparato in una casseruola e accompagnato da un contorno di verdure.

Ingredienti:

12 pannocchie fresche, rimuovere il cartoccio esterno e togliere i chicchi di mais con un coltello;
2 kg di carne macinata, da preparare con cipolla e aglio;
1 filetto di pollo, da cucinare in padella con un po' d'olio;
3 cucchiai di chili;
2 cucchiai di burro;
1 cucchiaio di olio;
1 cucchiaio e mezzo di sale;
3 cucchiai di zucchero;
1 litro di latte;
basilico;
4 uova sode sgusciate e tagliate a fette.


Immagine CC0 creative commons
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Prepariamolo:

Maciniamo il mais in un mixer e mettiamolo in una pentola con burro e olio caldo. Cuociamolo a fuoco lento, aggiungendo il latte quando la purea si fa più densa.
Aggiungiamo il sale, lo zucchero e il basilico triturato a gusto. Se ci piacciono i gusti forti possiamo mettere del tabasco piccante.
Mettiamo in una teglia la carne macinata con chili, 1 filetto di pollo cucinato e le uova sode tagliate a fette.
Copriamo il tutto con uno strato di puré di mais di circa 2 cm.
Spolveriamo la parte superiore con lo zucchero e mettiamo il pastel nel forno riscaldato a 180° per circa 10/15 minuti, fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi, facendo attenzione che non si bruci!

Uhmmm che acquolina … mi sembra un ottimo diversivo per il menù pasquale.

Buon appettito a tutti !


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Sono recentemente tornato dal Cile e riconosco che il pastel de choclo è uno dei loro piatti forti!