Un saluto a tutti!
Considerando che la scorsa ricetta era de "brutti ma buonissimi" oggi vi propongo una ricetta bella ma un po' difficoltosa che faccio in occasioni speciali:

Rotolo di Fragole con Crema Diplomatica

_{Tutte le foto sono di mia propietà e ne detengo pertanto i diritti}

Domani sarà il mio compleanno quindi quale miglior occasione?
Questa ricetta è molto versatile e presenta varie fasi che si prestano alla realizzazione di tanti diversi altri dolci.
Senza perderci in ulteriori commenti procediamo con le varie fasi.

FASE 1: Pan di Spagna

Ingredienti:

• 100 g Farina 00
• 140 g Zucchero
• 4 Uova
• scorzetta di limone
  

Procedimento:

• Separiamo i tuorli dagli albumi
  
• Montiamo lo zucchero con il tuorlo finché diventa chiaro e spumoso
  
  
• Aggiungiamo la farina setacciata e la scorza di limone
  
• Montiamo gli albumi
  (io li porto a 40 gradi: è un trucco per aumentare il volume della montata a neve)
  
• Incorporiamo al composto di tuorli mescolando senza sgonfiare dal basso verso l’altro
  
• Travasiamo l’impasto nella teglia sempre cercando di non smontarlo
  
• Mettiamo in forno a 220° per 7 minuti (la superficie si inizierà a dorare)
  
• Sforniamo e ancora caldo lo arrotoliamo con un canovaccio umido
  

Mentre si raffredda passiamo al preparare le creme.

FASE 2: Crema Diplomatica

Per farcirlo ho fatto crema diplomatica ovvero crema pasticcera con l’aggiunta di panna montata per renderla più soffice e leggera, non stucchevole come la sola panna montata.

Ingredienti per la crema pasticcicera:

• 250 ml latte
• 1 uovo
• 74 g zucchero
• 10 g farina
• 10 g maizena
• aromi (vaniglia per me)
  

Procedimento per la crema pasticcera:

• Portiamo a bollore latte con una parte dello zucchero
  (trucco per non far venire la pellicina fastidiosa al latte)
  
• Nel frattempo mescoliamo l’uovo con gli aromi e le polveri
  
• Quando il latte bolle versiamo 1/3 del latte nel composto di uova, mescoliamo per stemperarlo e poi riversiamo tutto nella padella sul fuoco
  (mescoliamo bene per evitare i grumi finchè si addensa)
  
• Lasciamo raffreddare la crema pasticcera
  (copriamo con pellicola a contatto per evitare che si formi la pelle in superficie)
  

Passiamo quindi alla panna.

Ingredienti per la panna montata:

• 180 ml panna da montare fredda
  

Procedimento per la panna montata:

• Semplicemente montiamo la panna fredda
  (ho usato anche il contenitore freddo da frigo)
  

Procedimento per la Crema Diplomatica:

• Unita la panna appena montata con la crema pasticciera preparata in precedenza
• Mescoliamo dal basso verso l’alto sempre senza smontare il composto nuvola
  

Finalmente possiamo passare alla terza ed ultima fase.

FASE 3: Assemblare il tutto

Ingredienti:

• Pan di Spagna fatto in precedenza
• Crema fatta in precedenza
• Marmellata (un velo)
• Fragole
• Decori a piacere

Procedimento:

• Tagliamo le fragole in piccoli pezzetti
  
• Srotoliamo il pan di spagna
• Mettiamo un velo di marmellata sul pan di spagna
  (opzionale: al taglio mi piaceva lo stacco di colori e quindi io l'ho fatto)
• Ricopriamo con la nostra crema chantilly
• Riempiamo di fragole tagliate
  
• Arrotoliamo il tutto
  
• Decoriamo a piacere
  (ho tralasciato la parte del cioccolato temperato perché mi sembra una banalità)
  
  
  

Buon Appetito!
Ecco la Vostra Crezione!

Miraccomando fatemi sapere che ne pensate e seguitemi!

Altre Ricette:

• Panini all'Olio
• Involtini Ripieni