Coffee-Process Post-Harvest Natural Winey (bilingual)

zenangkasa (41)in #indonesia • 6 years ago (edited)

The good steemians, in keeping with the previous opening post on the Post-Harvest Coffee process, then in this post I will try to share my experience on the post-harvest process of Gayo's Natural Winey Arabica.

May be useful.

'Before starting any process on coffee, we must first meet some key requirements that are so important that the quality of coffee that is later presented to coffee drinkers is absolutely perfect.'

These conditions include the following:
‌- Not stolen (because the price of coffee soared, today there is a rampant burglary in the coffee plantation)
-‌ The coffee chery must be perfectly matured (bright red instead of yellow or dark red and muddy)
‌- Picked without stalks (affect the perfection of the fermentation process in natural, otherwise risk at reducing the production of fruit on the coffee rod if picked haphazardly)
‌- Picked and processed on the same day (maximum 7 hours after the picking process occurs, if more than 7 hours of coffee chery will start the process of fermentation naturally and this is not good for the application of artificial fermentation period)
‌- If it can be sourced from one variety only for the same fruit size, it affects the level of equalization of the fermentation process.
‌Coffee chery in wash with water until clean. I suggest from mountain springs, not from borehole or rainwater.

Specifically The post-harvest process Natural in Gayo arabica coffee is divided into four as I distributed in the previous article but what I will discuss about this natural occasion is Natural Winey.

Natural Winey is very easy to do at the beginning of the process because it does not require the process of peeling the skin of the fruit.

After the chery washing process is complete, put the coffee into an airtight container for artificial fermentation process.

The container commonly used here is a transparent plastic with the size to match the amount of coffee to be processed. Example; plastic size 25 kilograms for 12 kilograms of coffee fruit.

This fermentation process takes at least 15 days day and night, the fermentation container should be kept in a room that is not exposed to the sun.

Furthermore, the coffee fruit is removed and drained in the basket prior to initial drying.

The color conditions in the current coffee fruit are usually dark brown.

If the weather conditions are sunny, this process takes only one day.

After the coffee shrinks like a raisin, return it to the container for further fermentation for 14 days.

This process continues to be restarted by reducing one day after drying until found the sweet smell of jackfruit or if lucky that arises is the aroma of dried banana / pisang sale(bahasa) depending on arabica coffee varieties in the process.

The length of time of drying the type of Winey process is about 35 to 45 days including the fermentation period until the moisture content in the coffee beans reaches 14-13%.

The next process is hullering to separate the fruit skin with dried seeds.

To get the perfect quality seeds, first the coffee beans have to pass the sorting process to separate the rotten seeds, rupture due to hullering, abnormal size and the like.

Before the roasting process, coffee beans should be stored first for about a week in glass jars, transparent plastic or sacks to remove the aroma due to burning sun and the aroma of the drying media.

The expected end result of this process is the orange or bright brown seeds, the aroma and the sensation of the flavor of the dried ripe banana / pisang sale(bahasa) of and the thick body.

Screenshot_2018-04-06-02-35-25-970_com.miui.gallery.png

This type of coffee is usually enjoyed by the drinkers who want a taste sensation that is stronger than the usual coffee they have everyday.

The effect on the body after drinking this type of coffee is usually a casual sensation in the head, drowsiness and sweating (if taken while running).

Because the process takes nearly two months, it is only natural that the price of this coffee is very expensive.

To buy just one kilogram of ground coffee you must be willing to pay a minimum of Rp. 500.000, -

'Brewing methods suitable for this type of process include V60, Cemex, Vietnam Drip and Cold Drip Tower or the simplest is Wife brewed.'

The drying media used is usually plastic sheeting, but nowadays it has been replaced by a wooden box with a base of aluminum wire or nylon net.

In some places in Gayo also have begun in the build of Dry-house with UV plastic roof for drying to be more efficient on the cost and energy, but it also facilitates the regulation of air temperature and the relative amount of sunlight in the process of drying.

So the second article about the post-harvest coffee process from me. May be useful for steemian coffee lovers.

Kopi ( Proses Pasca-Panen Natural Winey )

Para steemian yang baik, sesuai dengan postingan pembuka sebelumnya tentang proses pasca-panen Kopi, maka pada postingan kali ini saya akan coba berbagi pengalaman saya tentang proses pasca-panen Natural Winey Arabika Gayo.

Semoga bermanfaat.

'Sebelum memulai proses apapun pada kopi, terlebih dahulu kita harus memenuhi beberapa syarat utama yang sangat penting agar kualitas kopi yang nantinya disajikan kepada peminum kopi benar-benar sempurna.'

Syarat-syarat tersebut antara lain adalah sebagai berikut:
‌- Bukan hasil curian (karena harga kopi melambung tinggi, dewasa ini marak terjadi pencurian di kebun kopi)
‌- Buah kopi harus matang sempurna (merah cerah bukan kuning atau merah gelap dan becek)
‌- Dipetik tanpa tangkai (berpengaruh pada kesempurnaan proses fermentasi pada natural, selain itu beresiko mengurangi produksi buah pada batang kopi jika dipetik serampangan)
‌- Dipetik dan diolah pada hari yang sama (maksimal 7 jam setelah proses pemetikan terjadi, jika lebih dari 7 jam buah kopi akan memulai proses fermentasi secara alami dan ini tidak baik bagi penerapan jangka waktu fermentasi buatan)
‌- Jika dapat diupayakan bersumber dari satu varietas saja agar ukuran buah sama, hal ini berpengaruh pada tingkat pemerataan proses fermentasi.
‌- Buah kopi di cuci menggunakan air hingga bersih. Saya sarankan dari mata air pengunungan, bukan dari sumur bor atau air hujan.

Secara spesifik Proses pasca-panen Natural pada kopi arabika Gayo terbagi empat seperti yang saya bagikan pada artikel sebelumnya tetapi yang akan saya bahas alam kesempatan ini adalah Natural Winey.

Natural Winey sangat mudah dilakukan pada awal prosesnya karena tidak memerlukan proses pengupasan kulit buah.

Setelah proses pencucian buah selesai, masukkan buah kopi kedalam wadah kedap udara untuk proses fermentasi buatan.

Wadah yang biasa digunakan di sini adalah plastik transparan dengan ukuran sesuai jumlah kopi yang akan di proses. Contohnya; plastik ukuran 25 kilogram untuk 12 kilogram buah kopi.

Proses fermentasi ini membutuhkan waktu minimal 15 hari siang dan malam, wadah fermentasi harus disimpan dalam ruangan yang tidak terpapar matahari.

Selanjutnya buah kopi di keluarkan dan di tiriskan di dalam keranjang sebelum dilakukan penjemuran awal.

Kondisi warna pada buah kopi saat ini biasanya adalah coklat gelap.

Jika kondisi cuaca cerah, proses ini hanya membutuhkan waktu selama satu hari saja.

Setelah buah kopi menyusut layaknya kismis, kembalikan ke dalam wadah untuk melakukan fermentasi selanjutnya selama 14 hari.

Proses ini terus di ulang dengan mengurangi satu hari setiap selesai penjemuran sampai di temukan aroma manis nangka matang atau jika beruntung yang muncul adalah aroma pisang kering/pisang sale tergantung varietas kopi arabika yang di proses.

Lama waktu penjemuran jenis proses Winey adalah sekitar 35 sampai 45 hari termasuk masa fermentasi hingga kadar air dalam biji kopi mencapai 14-13%.

Proses selanjutnya adalah gerebus atau hullering (english) untuk memisahkan kulit buah dengan biji yang sudah kering.

Untuk mendapatkan biji berkualitas sempurna, terlebih dahulu biji kopi harus melewati proses sortasi untuk memisahkan biji yang busuk, pecah akibat gerebus, berukuran tidak normal dan sejenisnya.

Sebelum di gongseng sebaiknya biji kopi disimpan dulu selama lebih kurang satu minggu di dalam toples kaca, plastik transparan atau karung untuk menghilangkan aroma akibat pembakaran matahari serta aroma dari media jemur.

Hasil akhir yang diharapkan dari proses ini adalah biji yang berwarna orange atau coklat cerah, aroma dan sensasi rasa pisang matang kering/pisang sale dan body tebal.

Kopi jenis ini biasanya dinikmati oleh para peminum yang menginginkan sensasi rasa yang lebih kuat dari jenis kopi yang biasa diminum sehari-hari.

Pengaruh pada tubuh setelah meminum kopi jenis ini biasanya adalah sensasi santai pada kepala, mengantuk dan berkeringat (jika diminum sambil berlari).

Karena prosesnya menghabiskan waktu hampir dua bulan, wajar saja jika harga kopi ini sangat mahal.

Untuk membeli satu kilogram bubuk saja anda harus bersedia membayar minimal Rp. 500.000,-

'Metode seduh yang cocok untuk jenis proses ini antara lain V60, Cemex, Vietnam Drip dan Cold Drip Tower atau yang paling sederhana adalah Seduhan Istri.'

Media jemur yang digunakan biasanya adalah terpal plastik, tetapi dewasa ini telah mulai digantikan oleh kotak kayu dengan dasar kawat aluminium atau jaring nilon.

Di beberapa tempat di Gayo juga sudah mulai di bangun Dry-house dengan atap plastik UV agar penjemuran menjadi lebih efisien pada biaya dan tenaga, selain itu memudahkan dalam pengaturan suhu udara dan jumlah relatif sinar matahari dalam proses penjemuran.

Demikian artikel kedua tentang proses pasca-panen kopi dari saya. Semoga bermanfaat bagi para steemian pecinta kopi.

Sejahteralah petani kopi !

Arias Logo Segitiga Final.jpg