이태리식 비스크 육수 만들기

ramengirl (76)modKR의 마스코트!in Korea • 한국 • KR • KO • 6 years ago

이태리식 감베리 스파게티 레시피를 이것저것 시도해보다가 가장 깊은 맛이 나고 맛있었던건 비스크를 이용한 레시피였어요~!! 시간이 오래 걸리는 만큼 정말 깊고 찐한 맛이 나기 때문에 레스토랑 맛 혹은 이태리 현지맛을 내고 싶은 분들은 꼭 도전해보시길 바래요^^ 스톡이나 치즈로도 절대 낼 수 없는 감칠맛 최고의 파스타를 만드실 수 있답니다 :)

새우비스크 만들기

_{Prep: 10 분

Cook: 60 분

Total: 70 분

Servings: 2}

재료

_{• 중간크기 새우 10마리 분량의 머리 & 껍질만

• 양파 중간사이즈 1개

• 토마토 중간사이즈 2개

• 화이트와인 1 Tbsp

• 물 800 ~ 900L

• 소금 1/2 Tbsp

• 올리브유 2 tbsp

• 월계수잎 2장

• 파슬리 손가락 한개정도 굵기 분량}

과정:

_{1. 중간크기냄비를 달구고 올리브유 2 tbsp 을 넣어줍니다. 새우머리와 껍질을 넣고 약불에서 볶아줍니다. 머리부분을 스파츌라로 꾹꾹 눌러가며 타지 않게 약불에서 볶아줍니다.}
_{2. 5분정도 볶아준뒤 화이트와인 1 Tbsp을 넣어 디글레이징 해줍니다. *여기서 디글레이징이란: 고기나 해산물을 굽거나 볶을때 바닥에 눌어 붙어 있는 부스러기를 와인, 스톡, 물 등을 넣고 녹여 소스의 기초재료로 만드는것.}
_{3. 양파를 먼저 넣고 중약불에서 천천히 볶아줍니다.}
_{4.

양파가 어느정도 볶아지면 토마토를 넣고 토마토가 뭉개질때까지 볶아줍니다. 토마토에서 나오는 수분으로 디글레이징하며 볶아주세요.}
_{5.

토마토가 뭉개지고 색이 어느정도 진해졌으면 물을 800~900ml, 월계수잎 2장, 소금 1/2 Tbsp을 넣고 1시간동안 약불에서 끓여줍니다.}
_{5. 다 끓으면 불을 끊 뒤, 파슬리 손가락 한개정도 분량을 넣고 5분정도 우러나게 놔둡니다.}
_{6.

체에 받쳐 건더기를 분리해줍니다. 스파츌라로 꾹꾹 눌러가며 건더기에 남아있는 수분을 꽉 짜줍니다. 완성된 비스크는 냉장고에서 식혀준뒤 육수나 수프의 베이스로 사용합니다.}