_{Fotos de mi álbum personal}

Desde muy pequeño aprendí a apreciar el sabor de la carne de cerdo, ya que mi mamá siempre nos daba esta proteína de distintas formas. No importaba si era asado o frito, si era en chorizo o salchichas, incluso si era mortadela o diablitos, todas me gustaban. Y es que ¿A Quién no le gusta un cochinito frito con arroz y ensalada? Para mí es un placer compartir con ustedes mi receta especial de paleta o pernil ahumado.

Cuando emigré a la Argentina, me regocijaba al ver la gran cantidad de carnes y cortes de excelente calidad, pero nunca pude encontrar a mi codiciada chuleta ahumada. Así que, después de más o menos 5 años de ausencia de este deliciosa carne, decidí poner manos a la obra.

Es por ello que decidí fabricar mi propio ahumador casero y artesanal. Luego de visitar varios negocios de ventas de hierro y chatarreras, me armé de los materiales necesarios para la construcción del mismo, y no se imaginan todo lo que preparo desde ese momento en este juguete.

A continuación les dejaré el paso a paso de la preparación de esta deliciosa pieza de paleta de cerdo.

El primer paso es macerar en salmuera por varias horas la paleta de cerdo, y luego le retiro la piel antes comenzar con el proceso de ahumado.

Luego lo cubro con una capa de mostaza y después con un rico Rub que yo mismo preparo a base de sal, azúcar, pimentón, comino y pimienta.

Después preparo el fuego en el ahumador, y utilizo diferentes maderas locales que dan un excelente sabor tales como, espinillo, quebracho, eucaliptus, nogal y otros. Dependiendo de lo que consiga al momento de comprar la leña.

Una vez listas las brasas en el ahumador, comienzo con el ahumado de la paleta, este proceso tarda varias horas dependiendo del tamaño de la pieza.

Para que tengan una idea, esta paleta pasó todo el día en el ahumador, ya que esta preparación se realiza lentamente. Y en la noche la saqué y la coloqué en una bolsa de papel para conservar los jugos de la carne.

Lo dejé en el ahumador toda la noche a fuego muy lento y después lo saqué a la mañana y calenté en el horno antes de cortarlo para preparar unos ricos sándwich.

Y así disfruto con mi familia y seres queridos de este rico sabor que tanto extrañaba de mi País