Questa volta dividerò gli ingredienti in due parti, la prima inerente l'impasto per la base, la seconda per il resto degli elementi.

Gli INGREDIENTI per realizzare l'impasto della base sono:

• Acqua, circa 90 g
• Farina di grano tenero tipo 0 o 00, circa 180 g
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

mentre gli altri INGREDIENTI sono:

• Zucchine, 1000 g
• Cipolla
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Acqua
• Prosciutto cotto, circa 80 g
• Formaggio Stelvio, circa 80-100 g
• Uovo, uno (opzionale, ma consigliato)

e le ATTREZZATURE necessarie sono:

• Piano di lavoro
• Tegame o padella
• Piatto
• Spatola
• Tavola da cucina o piano per pasta
• Mattarello
• Teglia
• Forchetta, cucchiaio e coltello
• Forno
• Fornello

Il primo passaggio della preparazione è... beh, prendere le zucchine. Per chi non sapesse come sono fatte, le zucchine rimosse dalla pianta hanno due estremità che – mi hanno insegnato – andrebbero tagliate e lasciate fuori dalla preparazione. Io ho usato un coltello, penso tu possa fare lo stesso. Mi raccomando: lava e pulisci le zucchine in maniera attenta.

Prendiamo della cipolla e tagliamone uno spicchio. Sminuzziamolo poi in piccoli frammenti e aggiungiamoli all'interno di un tegame. Sempre all'interno del tegame, inseriamo uno spicchio d'aglio, le zucchine tagliate a piccoli pezzetti di circa 1 cm di diametro, dell'acqua (mezza tazzina da caffè) e dell'olio extravergine d'oliva.

Poniamo poi sul fornello (acceso a fuoco medio) il tegame con questi ingredienti. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Le zucchine devono raggiungere una consistenza “croccante” e non stile verdure lesse: ci sarà infatti un secondo momento di cottura in forno grazie al quale raggiungeranno la consistenza finale.

Nel frattempo, prendiamo della farina - circa 180 grammi - e dell'acqua (circa la metà della farina). Questa proporzione varia a seconda di quanta acqua riuscirà ad assorbire la farina e di quanta acqua sia già presente al suo interno. Mettiamo questi due ingredienti all'interno di una scodella, aggiungendo un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Iniziamo a miscelare con una spatola. Per chi volesse, può anche terminare l'impasto a mano. La consistenza giusta è quella di una gomma modellabile, se qualcuno di voi l'ha mai provata.

Posizioniamo poi l'impasto ottenuto al di sopra di una tavola o di un piano di lavoro cosparso di farina, in modo che il panetto dell'impasto non si appiccichi al materiale sottostante.

Prendiamo un mattarello e iniziamo a spianare il panetto di pasta, fino a raggiungere una sfoglia dell'altezza di circa 3 millimetri. Inseriamola poi all'interno di una teglia. Nel caso ci fosse un'eccedenza di pasta troppo vistosa, puoi rimuovere tutta quella che vuoi, tenendo però presente di lasciarne almeno un po' (che ci servirà più tardi per creare un bordo).

Fatto ciò, prendiamo un tagliere o un altro piano di lavoro similare. Tagliamo del formaggio a cubetti: nel mio caso ho usato del formaggio Stelvio, ma puoi anche utilizzare un formaggio di latte vaccino (cioè latte di mucca) con un sapore che ti soddisfi. Quello che ho usato io ha un gusto deciso, ma puoi variarlo scambiandolo con formaggi dal gusto più delicato. Prendiamo quindi il prosciutto cotto. Anche in questo caso, puoi utilizzare sia una fetta più spessa tagliata a strisce, sia una fetta più fine che puoi posizionare in maniera differente. Insomma, dipende da te: decidi quale delle due alternative stuzzica di più la tua fantasia.

Posizioniamo sulla base di pasta le strisce di Prosciutto cotto. Io le ho distanziate le une dalle altre. Nel caso di una fetta sottile, ti consiglio di non lasciare spazi aperti, così che il sapore sia più omogeneo. Fatto ciò, aggiungiamo i dadini di formaggio e, per finire, le zucchine cotte in precedenza.

Faccio una puntualizzazione: in questo passaggio, sebbene io non l'abbia fatto, ti consiglio di sbattere un uovo e versarlo al di sopra delle zucchine una volta adagiate sulla base di pasta. In alternativa, puoi anche mischiare le zucchine con l'uovo in una scodella, ma ti avverto che potrebbe generare un ammasso informe di zucchine sbriciolate. Il sapore non cambierà, ma potrebbe influire sull'aspetto.
Perché suggerisco un uovo? Io che non l'ho usato, mi sono accorto che la torta si sbriciolava un po' troppo una volta terminata la cottura, perdendo il condimento mentre tentavo di morderla. L'uovo serve a creare un legame che tenga uniti tutti gli ingredienti, ed evitare quindi il problema che io ho incontrato.

E qui siamo sul finire: solleviamo la parte di pasta in eccesso e rivoltiamola verso l'interno della teglia, creando dei bordi verso il centro. Non tiriamo troppo, perché rischieremmo di romperla e di far uscire qualche zucchina: operiamo in maniera delicata.
Terminiamo spargendo un filo d'olio sulla pasta e, se vogliamo, cerchiamo di distribuirlo in maniera uniforme, magari con l'aiuto di un pennello oppure con le dita.

Accendiamo il forno e facciamolo scaldare il tempo necessario perché arrivi a circa 200 gradi, a forno ventilato. Inseriamo la teglia e iniziamo la cottura. Nel mio caso, è servita circa una mezz'ora (30-35 minuti). Valuta tu, l'importante è non bruciare la sfoglia ma farla soltanto colorire un po'.

A termine cottura, sforniamo. Et voilà, la nostra torta salata è pronta per essere servita. Buon appetito!

Questa ricetta è un po' più laboriosa delle precedenti e potrebbe richiedere circa 90 minuti. Stando larghi, per una persona alle prime armi, anche 120. Cucinarla non è una scelta indicata se hai poco tempo, ma è certamente gustosa e facile da trangugiare come spuntino veloce. È uno di quei piatti che iniziamo a poter classificare come: “tanto tempo per crearli, poco per farli sparire”.

E nulla più. Anche per oggi sono arrivato alla fine. Spero che questo post ti sia piaciuto e che ti abbia lasciato uno spunto utile per qualche idea da portare sulla tavola. Io ti saluto e spero che ci ritroveremo presto. Mi raccomando: se ti è piaciuto il post, lascia un upvote! ;)