Suaves Suspiritos

Colocamos dentro de la olla el agua y la azúcar, y lo montamos a fuego lento sin taparlo. Tomamos los huevos y separamos las claras de la yema, introduciendo solamente las claras en el refractario hondo en donde aremos el merengue (italiano) y las batimos a punto de nieve espesa.

Removemos con la cuchara de metal la cocción de la azúcar con el agua, con cuidado porque en ese momento ya debe estar burbujeando, al sacar la cuchara debe hacer hilos o picos (ese es su punto), y apaga la hornilla para que no se dore o queme

De nuevo batimos las claras a toda velocidad y le agregamos poco a poco el caramelo sin dejar de batir en círculo mientras agrega el caramelo, porque si no el caramelo no se une con la clara y genera grumos.

Al dejar de agregarle el caramelo se debe seguir batiendo hasta que se enfrié la mezcla, luego le da el toque de esencia a su gusto. Luego separamos en otros refractarios o envases hondos más pequeños si deseamos hacerlo de varios colores.

Y colocamos porciones de merengue en las magas para formar nuestros suspiritos en las bandejas, tenemos el horno ya preparado a media temperatura, introducimos la bandeja para un tiempo de 30 a 40 minutos según el estado de su llama.

Al término de ese tiempo se sacan del horno y de una vez de la bandeja, al enfriarse listo se pueden disfrutar o guardarse para disfrutar entre la semana si están guardados en un lugar fresco.