【私家厨房】~葱油辣鳊白

今天烧了条鳊白，专门钓鱼的也很少会见过这种鱼种。它是鳊鱼和翘嘴的杂交，比鳊鱼细长比翘嘴扁宽。口感味道还是不错的，鱼肉似翘嘴般嫩滑，鱼刺没翘嘴多。整体来看，这是成功的一种杂交类型。

孩他爸的咽喉炎彻底好了，我就敢烧海鲜鱼类等；甚至敢放一些辣的烧里头。这条鱼有44厘米，我把在用的锅收起来，把一个更大的锅拿出来用，不然用原来的锅烧它，头和尾全在外面。盘子也是长形鱼盘，但还是好大一截没装入盘中。

准备食材：鱼、生姜、料酒、盐、生抽、葱、黑胡椒、辣椒酱、油。

1）鱼处理干净，锅中放2斤水，倒入1两料酒，几片姜，两勺盐，把鱼放入，盖上锅盖煮。
2）鱼小时间短，鱼大时间长，我这烧的大概4分钟，打开盖子用筷子戳最厚的地方，轻易戳过就说明熟了，戳不过就再烧一分钟。这样会似鱼刚熟就被发现了，不会过度烧使鱼肉柴硬。
3）用铲子固定鱼，倒掉锅中煮鱼的汤水，再把鱼滑入盘中。（这样鱼整条不碎漂亮）
4）淋上生抽，撒上黑胡椒（可要可不要按个人口味），撒上葱碎，舀上辣椒酱。
5）干净的锅中烧热油，烧至7成热把热油淋到葱和辣椒酱上即可。

这么大一条鱼，我和孩他爸既然把它给消灭了，真够厉害的。说要趁热吃，冷鱼会很腥，我们俩就这样没配饭吃完了它。