三度挑战终于成功的泡椒兔

四川人是真的喜欢吃兔肉，我也不例外，兔兔实在太可爱，也太好吃了，我经常外卖点南区某家的招牌泡椒兔，每次必然辣得大呼过瘾，可是，自己做这道菜，却延遭遇了两次失败。

首先，在超市里买好新鲜兔肉，因为没有刀功，我也还是太弱女子，也就会切个肉啥的，叫我宰鸡杀图剁排骨我真不敢，只能让卖肉的帮我切成小块，可是他们一般嫌麻烦不会帮你宰太小块。

兔子肉腌制的重点是要有淀粉和食用油，可是到了泡椒兔最重要的一步，也是第一步，下锅炸时，我总是把粉炸掉，整个锅里的油很浑浊，兔肉也总是不够焦脆。

我同事是自贡人，吃兔子高手，向她取经以后，我知道兔肉刚下锅不要高温，也不要急着去翻炒，要等淀粉粘匀了，这样油就比较清亮。炸兔肉必须炸焦，这是后续好吃的关键。

泡椒兔要准备大量的泡椒、二荆条和小米辣等配菜，这样味道才够重。果然，泡椒兔重点是泡椒，不是兔，自己又被辣哭了……