Hola amiga cada cocinero aplica su técnica de acuerdo a sus experiencias a ti te ha funcionado esto de la papa y también pienso que es cierto ya que contiene mucho almidón y al cocinarse hace pesar las salsas
Yo también desconozco esto de colocarse aceite en las manos antes de pelar cambur verde para no mancharse las manos
Y esto último del arroz también es un mito ta que el secreto es un buen arroz como dices y echar la cantidad exacta de agua