Hubo una época en que se promocionaba el consumo de huevos en la población y en la publicidad un conocido escritor, cocinero y humorista venezolano repetía un slogan que se hizo muy popular: "¡Coman huevos!". Esto se ha prestado por años para la picardía popular. Los latinos me entenderán.

La misma estrategia se replicó para motivar el consumo de sardina. No es casualidad que ambas sean humildes pero nutritivas fuentes de proteínas.

En casa, yo me aseguro de tener cada semana una provisión de huevos, ya que por lo general desayunamos arepa o pan con huevo y de vez en cuando, preparo ensalada fría de papa, zanahoria, remolacha y huevos sancochados, que son los favoritos de mi hija.

Hace poco vi una entrevisa en la cual se aclaraban una serie de mitos que se habían creado en torno a los huevos. Hasta hace poco se recomendaba limitar el consumo de huevos y evitar comer la yema, pero en realidad (decía el entrevistado) en la yema está gran cantidad de nutrientes, ni hablar del sabor, y es falso que sea dañino.

El consumo de huevos conlleva algunas medidas sanitarias importantes, ya que pueden ser causa de infecciones por salmonella. Es por ello que de lo que siempre me cuido mucho al servírselos a mi hija es de que se cocinen muy bien, aunque confieso que yo disfruto mucho de la yema aguadita.

^{Huevos de gallina criolla, así se conoce en Venezuela a estos de cáscara blanca}

El consumo de algunos alimentos crudos va a depender de las costumbres de cada país. Recuerdo haber visto en un episodio al Comisario Montalbano consumir un huevo fresco completamente crudo en una granja de Sicilia.

Para los animales parece ser seguro comer huevos sin cocinar. Algunos veterinarios lo aconsejan para los gatos. De hecho tuve la oportunidad de ver a Michi, el gato de la casa de mi abuela, comerse una yema cruda.

Algunas personas tenemos la costumbre de lavar los huevos pues en ocasiones pueden traer en la cáscara suciedad o heces de gallina. Una de mis tías dice que solo deben lavarse justo antes de usarse. Luego, por su contenido de calcio, podemos usar la cáscara molida como abono para nuestras plantas, pero tengo entendido que debemos retirar la membrana interna.

Por lo general, al hablar de huevos, pensamos en preparaciones saladas y nos concentramos en las posturas de ave de cría, es decir, de gallina.

Sin embargo, los huevos son el ingrediente central de algunas recetas de pastelería y dulcería. Por ejemplo, se utilizan para preparar mezclas de bizcochos y ponqués.

En mi país, hay un dulce llamado huevos chimbos, que no es más que las yemas de huevo cocidas en almíbar y licor. Igualmente, recuerdo que un gran amigo me llevó a una excelente pastelería en Caracas, donde uno de los rellenos y cubiertas de las tortas es una ricura amarilla llamada yemita.

No puedo dejar de mencionar los famosos merengues, que se preparan con las claras de huevo batidas, endulzadas con azúcar y saborizadas con alguna esencia. Hay tres formas, que yo conozca, de preparar un merengue: francés, suizo e italiano. Cada uno es recomendable para diferentes funciones en la pastelería y repostería.

^{Haciendo merengue francés}

Antes decía que solemos pensar en huevos de gallina, pero hay otras variedades de huevos para consumo humano. Tal es el caso de los huevos de codorniz, que anteriormente no faltaban en las reuniones familiares, hervidos y acompañados por una rica salsa rosada.

Hasta aquí la historia ha pintado muy bonita en cuanto a los ricos huevos, pero hay una historia negra respecto a los huevos de otras especies.

En este caso me refiero a los huevos de iguana. Hace poco realicé junto a mi hija un guión para una obra de títeres sobre los seres vivos, que me dió la oportunidad de conocer de lo que es capaz la crueldad humana para comer algo exótico o por motivos comerciales.

Iguana

Y es que a las iguanas hembras, cuando están cargadas de huevos, los cazadores las abren vivas, les retiran los huevos de la cavidad abdominal para colocarlos a la venta, luego en su lugar colocan piedras y las cosen, otros las dejan abiertas abandonadas a su suerte. Este procedimiento lo realizan a cientos o miles de iguanas.

En cualquier caso, se trata de prácticas que todos deberíamos despreciar, por su crueldad y por estar colocando a esta especie en una situación de vulnerabilidad.

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Cada semana @patjewell nos invita a escojer entre cinco opciones, yo escogí escribir sobre los huevos. Me pregunto que escogerían los usuarios @zory23, @mariami. Aquí está el enlace para conocer las opciones

https://steemit.com/hive-168072/@patjewell/contest-and-winners-choices-what-will-it-be-11

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Todas las imágenes pertenecen a mi galería personal, tomadas con mi teléfono celular Alcatel, salvo las reseñadas con su fuente

^{Diseñado en la app Canva}