কাচা আমের আম সত্তা

কাচা আম মানেইতো লোভ লেগে যায়। আর অসময়ে কাচা আমের টক স্বাদ পেতে চাইলে অবশ্যই আপনাকে কাচা আমের আমসত্তা দিয়ে রাখতে হবে। আর অন্যসব আচারের থেকে আমসত্তা দীর্ঘ দিন ভালো থাকে নষ্ট হয়না। এই আচারটি একদম কাচা আমের স্বাদ দিবে আপনাকে।

আম যখন কাচা থাকে তখন আমরা অনেকেই বিভিন্ন রকম আচার দিয়ে রাখি সারাবছর খাওয়ার জন্য। আচারতো আমাদের সবার প্রিয়। বাঙালি প্রায় সব টক ফলের আচার দিয়ে রাখে ফলের সিজনে।

আর এই আমের সত্তা আচারটি দেয়া সবচেয়ে সহজ। এত সহজ আর এতোটাই ঝামেলাহীন। আর এটি অনেক মজাদার। মনে হবে যেন আপনি কাচা আম খাচ্ছেন।

এই আচারটি আপনাকে ফ্রিজেও রাখতে হবেনা এমনিতেই দীর্ঘ দিন ভালো থাকবে এই আচারটি। কোন রকম ছাত্রাক পরেও নষ্ট হবেনা এই আচারটি।

আমার কাছে আম সত্তার রেসেপিটা সবচেয়ে বেশি সহজ ও ঝামেলা মুক্ত। অনায়াসেই বানিয়ে ফেলা যায় আর খুবেই অল্প সময় লাগে।

আমি বলে দিচ্ছি কিভাবে আপনারা এই মজার আম সত্তার রেসেপিটা বনাবেন। আশা করি আই রেসেপিটা আপনাদের কাছে ভালো লাগবে। এবং আপনারাও বানাবেন।

উপাদানঃ খুবেই অল্প উপাদান লাগবে। যা যা লাগবে আমসত্তা বানানোর জন্য
১। কাচা আম (আমি প্রায় ১ কেজির মতো কাচা আম নিয়েছি। কাচ আম গাছ থেকে পেরেই নিবেন তা আচারের জন্য। তারপর খোসা ছাড়িয়ে। টুকরো করে কেটে নিবেন। আটির সাথে না কাটাই ভালো হবে।

২। লবন ( লবন পরিমাণ মতো দিতে হবে)

৩। চিনি হাফ কাপ ( এটা আপনি চাইলে নাও দিতে পারেন। আপনার ইচ্ছে তবে হালকা একটু চিনি দিলে আমের এই আচারটি খেতে বেশ ভালো লাগে।)
৪। সিরকা ১ চা চামচ

৫। পানি ২ কাপ
৬। সামান্য ফুড কালার ( আপনার ইচ্ছে হলে দিতে পারেন না হলে বাদ দিতে পারেন। আমি কাচা আমের কালারটা রাখার জন্য হালকা একটূ ফুড কালার দিয়েছি।

৭। সরিষার তেল ১ চায়ের চমচ
৮। ধনিয়া, জিরা, ও মরিচ গুড়া আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রনালীঃ আমের খোসা ছাড়িয়ে আমগুলা ছোট ছোট টুকরো করে নিয়েছি। আটি বাদ দিয়ে আমগুলা টুকরো করেছি। তারপর ভালো ভাবে আমগুলা আবার ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটা পাত্রে আমগুলা দিয়ে সাথে ২ কাপ পরিমান পানি দিয়েছি সাথে পরিমান মতো লবন ও হালকা একটুখানি ফুডকালার দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

মিডিয়াম আছে ১০ মিনিট জ্বাল করেছি এবং মাঝে ২ একবার উলটে পালটে দিয়েছি চামচ দিয়ে আমগূলা। ১০ মিনিট জ্বাল হওয়ার পরেই আমগুলা একেবারে সিদ্ধ হয়ে গেছে।

তারপর আমি নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করে আমগুলো একটা মশারির কাপরে করে চেলে নিছি। আপনি ব্লান্ডারেও আমটা ফেটিয়ে নিতে পারেন। তবে তারপরও আপনাকে চেলে নিতে হবে। তাই একসাথে চেলা নেয়াই ভালো। এতে আমের যে আশ থাকে তা আলাদা হয়ে যাবে। এবং আপনি আমসত্তা দেয়ার জন্য পেয়ে যাবেন আমের একটা পেস্ট।

তারপর আবার চুলা জালিয়ে তাতে একটা পাত্র দিন। পাত্রটি গরম হলে তাতে আমের পেস্ট দিয়ে দিন আর সাথে এক চামচ সিরিকা বা ভিনিগার দিয়ে দিন। এবং সাথে হালকা চিনি দিয়ে দিন।

তারপর গুড়া মসলাটা দিয়ে ১০ মিনিট একদম লো আচে নারতে থাকুন। ১০ মিনিট জ্বাল করলেই অনেকটা ঘনো হয়ে আসবে দেখবেন।

তারপর নামিয়ে নিয়ে একটা প্লেটে এক চামচ সরিষার তেল নিয়ে প্লেটে মাখিয়ে দিন। আমি বড় স্টিলের প্লেটে দিয়েছি। তারপর আমের পেষ্ট ঢেলে দিন। ভালো ভাবে সমান করে করা রোদে শুকাতে দিন। ২ দিন করা রোদে শুকাতে হবে। ২ দিন আচারটি উল্টে হবে হবে।

আর শুকিয়ে গেলে টুকরো করে কেটে একটা বক্স করে রেখে দিন।তারপর সারাবছর নিশ্চিন্ত মনে খাবেন।

আশা করি আমার আজকের এই রেসেপিটা আপনাদের কাছে ভালো লেগেছে।এবং অবশ্যই এই সহজ রেসেপিটা বাসায় চেস্টা করবেন।

ধন্যবাদ সবাইকে।
সবাই ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, নিরাপদ থাকুন।

---