Ingredientes

En esta ocasión se utilizaron los siguientes ingredientes

• Cien unidades de maíz amarillo tierno (puede ser en menor cantidad, de una docena salen unas dos cachapas grandes)
• Un kilogramo de azúcar (Para una docena sería más o menos 120 gramos)
• Litro y medio de leche (es opcional, esta vez se usó porque el maíz no estaba muy tierno)
• Una cucharada de sal.
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio (se usó para dar más suavidad)

El proceso comienza deshojando las mazorcas y picando sus granos. Se dice picar en lugar de desgranar, y esto es importante, porque retirando los granos enteros se incorpora parte de la tusa del maíz, dándole un sabor amargo a la mezcla, en ese sentido lo idóneo es picar el grano desde la tusa a la mitad con la ayuda de un cuchillo afilado, luego se puede raspar la tusa para extraer la sémola que queda atrapada en ella.

_{Mazorcas desojadas.}

_{Picando granos de maíz}

Una vez obtenidos los granos del maíz tierno se procede a molerlo en un molino común, es un proceso que toma tiempo si la máquina de moler es manual, además se recomienda hacerlo dos veces para que la textura de la cachapa sea más suave, obteniendo así la masa de maíz. Algunos por ausencia del equipo necesario tienden a licuar los granos, pero los resultados que se obtienen de esta manera están muy alejados de los que se logran moliendo el maíz.

En esta preparación nos topamos con un maíz que no estaba lo suficientemente tierno por lo que, para garantizar que las cachapas quedaran con una textura agradable se incorporó el azúcar en la leche (que puede ser solo agua) y se puso en fuego lento hasta que se disolvió toda con el calor, seguidamente se agregó el bicarbonato de sodio, cuando estuvo a punto de hervir se unió y removió con la masa de maíz tierno, para finalizar la preparación de la mezcla se le añadió una cucharada de sal.

Cuando el maíz está bien jojoto no es necesario agregarle ningún líquido, solo se incorpora el azúcar con un toque de sal y se remueve todo hasta disolver.

_{Mezcla para cachapas.}

Tender Cachapas

Con un poco de práctica y cierto dominio de la plancha o el budare, se puede preparar las mejores cachapas. Hay que tomar en cuenta que:

• El calor sobre la superficie donde se tienda la mezcla debe ser lo más uniforme posible, por lo que si se va a trabajar a leña, esta debe estar bien distribuida y si es a gas la llama debe ser al menos la mitad del tamaño de la cachapa. En este caso se usó una plancha eléctrica que calienta uniformemente en toda la superficie.

• La superficie debe estar bien lubricada con aceite vegetal o animal para evitar que la cachapa se pegue, pero no en exceso porque podría freírla y cambiar su textura.

• El calor debe ser intermedio, si es muy alto cocinaría muy rápidamente las caras de la cachapa dejando el interior crudo y si es muy lento tardaría demasiado, deshidratando la cachapa y volviéndola tiesa.

• Una vez que se esparce la mezcla se espera a que se llene de hoyitos en toda su superficie, allí es momento de darle vuelta, el mismo tiempo que demoró antes es el que debe durar cociéndose del otro lado.

La cachapa se puede comer de muchas formas y a mí me gustan todas. Se puede servir caliente recién salida del budare, también se puede consumir fría y si estuvo en la nevera se puede freír en pequeños trozos.

Buen provecho