TOSTONES TRADICIONALES AL ESTILO DE @dilosamu (Receta definitiva).
Saludos a todos en la comunidad Steemit, hoy les traigo la receta de uno de los snacks más famosos en Venezuela, por su inigualable sabor y su sencilla preparación. Pero, cuidado, que su sencillez no los engañe, Los Tostones son una fritura de plátano macho verde (unripe) que por su textura crujiente y su suave sabor, es el favorito de toda Venezuela a la hora de escoger que snack será el anfitrión de cualquier tipo de reunión.
Ideal para picar entre cuartos de basquetbol, medios tiempos de fútbol, a la hora de ir a la playa o simplemente para compartir entre personas queridas mientras conversamos, tengo en mente cientos de escenarios donde El Tostón sería el ideal snack.
Quiero acotar algo muy importante: Que su preparación sea sencilla no quiere decir que no haya que tener cuidado con el procedimiento, porque si hacemos algo de manera incorrecta, no nos saldrá del todo bien, por eso recomiendo leer cada uno de los pasos antes de iniciar el procedimiento. Ahora, les revelaré mi secreto:
#INGREDIENTES Y UTENSILIOS A EMPLEAR
######Cada plátano es una ración individual, es decir que cuando estemos planeando nuestra receta, debemos calcular a un plátano por persona
- 1 plátano macho verde (unripe)
- 45g de sal (3 cucharadas)
- 500ml aproximadamente de agua
- Aceite vegetal suficiente para freír semi profundo (300ml aproximadamente)
- Tabla de picar o una superficie limpia y uniforme
- Sartén u olla con el fondo liso y firme (para aplastar)
- Un pedazo de plástico grueso (sirve un envoltorio de arroz, harina, azúcar o una bolsa Zipplock®.
PREPARACIÓN
- Lavamos y pelamos el plátano y lo picamos por la mitad horizontal, luego pincharemos con un tenedor fino o un montadiente de manera uniforma y dividiremos a la mitad para hacer cortes de medialuna de aproximadamente un centímetro de grosor (mientras más fino, más crujiente quedará, pero no debe quedar muy fino porque se romperá en el paso 4). Los pinchazos deben ocupar cada uno de los pedazos cortados.
- Tomaremos un bol o una olla de acero inoxidable y echaremos el agua y la sal. He probado agregando a la salmuera un poco de ajo en polvo y le va muy bien, pero por ahora lo haré sin ajo porque me gusta el sabor natural del Tostón. Debemos probar el agua para asegurarnos de tener una salmuera y que ésta esté bien salada. Mientras la sal se termina de disolver, verificaremos que todos los pedazos estén pinchados ya que esos agujeros permitirán que entre la salmuera y así quedarán bien condimentados los Tostones.
(yo tuve un pequeño lapsus mental y lo hice al revés, eche los pedazos y depue la sal, eso no está mal, pero es preferible hacerlo de la manera que planteo primero)
- Ahora metemos los pedazos de plátano en la salmuera y dejaremos reposar tapados por al menos 2 horas. No hay problema si dejamos los plátanos de un día a otro, pero refrigerados, aunque recomiendo remojarlos un máximo de 5 horas a temperatura ambiente. Yo le puse una rejilla metálica pesada para mantener los trozos sumergidos en su totalidad.
- Pasada las dos horas, escurrimos los pedazos de plátano y dejamos secar un instante, porque se irán al aceite y si están mojados podriamos ser víctimas de las chispas de aceite caliente o podríamos ocasionar un incendio. Yo expongo los pedazos de plátano al calor de la plancha por un par de minutos a fuego medio para asegurarme de no tener demasiada humedad por fuera.
- Con el aceite a fuego medio alto, daremos una precocción al plátano, dejándolo en el aceite no más de 2 minutos, o hasta que haga una costra un poco dura. Recomiendo usar esta técnica para echar los Tostones al aceite: Usar una paleta de voltear huevos y poner la cantidad que quepa de trozos y volcar con cuidado en el aceite, así evitaremos quemarnos si tenemo poca experiencia trabajando con aceite caliente. Retiraremos del aceite y dejaremos escurrir y enfriar un poco. Ahora vamos a aplastar los pedazos de plátano para convertirlos en Tostones.
- Yo particularmente uso un utensilio bastante practico, que consta de dos tablas unidas por una bisagra que facilita el proceso bastante, lo conocen como "pisatortillas". El procedimiento es el siguiente: Ponemos la bolsa de plastico abierta en la tabla y posicionamos el trozo de platano semicocido en el medio de la tabla, luego cubrimos con el resto de la bolsa y cerramos el "pisatortillas" y ejercemos toda la presión que podamos para que los Tostones queden bien delgados y por consiguiente más crujientes.
Otra técnica válida es la de usar una tabla y una olla con el fondo bastante sólido y plano; el procedimiento con el plastico es el mismo, ponemos el plástico sobre la tabla, ponemos el trozo de plátano en el plático, cerramos y con la olla aplastamos con bastante fuerza el Tostón para dejarlo lo más delgado posible.
(también podemos usar otra tabla maciza para aplastar los trozos)
Otra buena técnica para agilizar el proceso es la de poner 3 pedazos bién separados entre si y aplastarlos.
- Ahora ¡A freir! Como las piezas a freir son muy delgadas, la cocción será rápida, por ello debemos estar muy pendientes moviendo los Tostones constántemente para no quemarlos. Recomiendo usar acá también la técnica de la paleta de voltear huevos.
Al alcanzar un dorado leve, retiramos los Tostones del aceite caliente y dejamos escurrir y enfriar. y ¡Listo! Los Tostones están hechos.
Estos Tostones se pueden acompañar con una salsa de tomate casera (Mira como hacer una haciendo click AQUÍ ), con un dip de chile con carne, guacamole, ensaladas frias, o puedes disfrutarlos solos.
Esto es todo amigos, cualquier duda, pregunten en los comentários. Un fuerte abrazo y saludo. Bles.