|কালের গহ্বরে হারিয়ে গেছে বিশুদ্ধ চাল তৈরীর সেই উরুন গাইন|

রবিবার
তারিখ:২১-মার্চ-২০২৩

প্রিয়, স্টিম ব্যবহারকারী সকল ভাই বোন ও বন্ধুগণকে জানাই ভালবাসা এবং আন্তরিক শুভেচ্ছা । আমার পক্ষ থেকে সকলকে সালাম, আসসালামু আলাইকুম। আপনারা সকলে কেমন আছেন?আশা করি বসন্তের শেষে ফুর ফুরে মন নিয়ে কলে ভালোই আছেন।আজকে আমি গ্রামবাংলার ঐতিহ্য উরুর-গাইন ও উরুন-গাইনে চালের তৈরি ঝালের গুরা নিয়ে কিছু বর্ননা নিম্নে উল্লেখ করলাম। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে।

গ্রাম বাংলা আদিম সংস্কৃতি

গ্রাম বাংলার গৃহ বধূঁর এক সময়ের ধান থেকে চাল তৈরীতে এক মাত্র মাধ্যম ছিলো উরুন গাইন। বদলে গেছে যুগ আর পাল্টে গেছে সময়।কালের গহ্বরে হারিয়ে গেছে বিশুদ্ধ চাল তৈরীর সেই সেই উরুন গাইন।

বড় বট গাছের গুল আর শাল গাছের ডাল দিয়ে তৈরী হতো উরুন গাইন। এখন আর সেই বট গাছও নেই আর নেই শাল গাছের সেই শক্তিশালী ডাল। তা ছাড়া কালের বিবর্তনে উরুন গাইন এর স্থান দখল করে নেয় ঢেঁকি। সেই ঢেঁকিও তার অস্তিত্ব হারিয়েছে অনেক আগে।নতুন ধানের আঁতব চালের আটা তৈরিতে উঁরুন গাইনের পাড় দেয়ার ধুপ ধাপ ছন্দময় শব্দে গ্রামের আকাশ বাতাস মুখরিত হয়ে যায়।
ঐতিহ্যবাহী সেই ঝালের গুরা তৈরির কিছু দৃশ্য।

কিন্তু পল্লি সমাজে এখনও কিছু পরিবার সেই গহ্বরে পতিত হওয়া উঁরুন গাইনে ঐতিহ্যটি ধরে রেখেছ। অতীতে যখন ধান ভাঙ্গার কোনো উন্নত যন্ত্র ছিলো না, তখন এই উরুন ও গানের মাধ্যমে ধান থেকে চাল বের করা হত। সে যুগে, নারীরা প্রতিদিন ধান থেকে চাল বের করার পর সেই চাল রান্না করত। কিন্তু আজকে সেই সোনলি দিন নেই। কিন্তু সেই অতীত গুলো রয়েগেছে মানুষের মনে। আমাদের বাসাতে সেই আমলের বট গাছের গোরা দিয়ে তৈরি উরুন নেই, কিন্তু অতীতকে ধরে রাখার জন্য কিছু পরিবার সিমেন্ট ও পাথরের সাহাযে তৈরি করেছে উরুন আর শক্ত কোনো গাছের ডাল দিয়ে বানিয়েছে গাইন।

বর্তমানে এই উরুন গাইন খুব একটা চোখে পরে না। তবে কিছু পরিবার, আটা, মসলা, চালের গুরা, মরিচের গুরা ইত্যাদি তৈরিতে এটি ব্যবহার করেন। উরুন গাইনে করে আমরা আমাদের বাসায়, চাল ভেজে মরিচ, চবণ ও রসুন দিয়ে গুরা করে সেটা খেতাম, গ্রামের ভাষায় যাকে বলে ঝলের গুরা তরই কিছু দৃশ্য আপনাদের মাঝে তুলে ধরলাম।

কিন্তু পল্লি সমাজে এখনও কিছু পরিবার সেই গহ্বরে পতিত হওয়া উঁরুন গাইনে ঐতিহ্যটি ধরে রেখেছ। অতীতে যখন ধান ভাঙ্গার কোনো উন্নত যন্ত্র ছিলো না, তখন এই উরুন ও গানের মাধ্যমে ধান থেকে চাল বের করা হত। সে যুগে, নারীরা প্রতিদিন ধান থেকে চাল বের করার পর সেই চাল রান্না করত। কিন্তু আজকে সেই সোনলি দিন নেই। কিন্তু সেই অতীত গুলো রয়েগেছে মানুষের মনে। আমাদের বাসাতে সেই আমলের বট গাছের গোরা দিয়ে তৈরি উরুন নেই, কিন্তু অতীতকে ধরে রাখার জন্য কিছু পরিবার সিমেন্ট ও পাথরের সাহাযে তৈরি করেছে উরুন আর শক্ত কোনো গাছের ডাল দিয়ে বানিয়েছে গাইন।

বর্তমানে এই উরুন গাইন খুব একটা চোখে পরে না। তবে কিছু পরিবার, আটা, মসলা, চালের গুরা, মরিচের গুরা ইত্যাদি তৈরিতে এটি ব্যবহার করেন। উরুন গাইনে করে আমরা আমাদের বাসায়, চাল ভেজে মরিচ, চবণ ও রসুন দিয়ে গুরা করে সেটা খেতাম, গ্রামের ভাষায় যাকে বলে ঝলের গুরা তরই কিছু দৃশ্য আপনাদের মাঝে তুলে ধরলাম।
গ্রাম বাংলার আদি ঐতিহ্যের প্রতিক উরুন-গাইন, সেই উরুন-গাইনের সাথে জরিয়ে রয়েছে আমাদের সোনালি অতীত, জরিয়ে আছে আমাদের দাদা-দাদি কিংবা নানা-নানীর সেই হৃদয় বিজারিত ঘটনা। সে সময়ে চালের কল।

আজকে, সময়ের প্রয়োজনে বিজ্ঞানের বদৌলতে এসেছে চাল তৈরীর চাল কল, মসলা গুরা করার জন্য ব্লেনডার। কিন্তু অত্যান্ত দুঃখের সাথে বলতে হয়,প্রাচীন আমলের সেই উরুন গাইন এখন তাদের জীবনের শেষপ্রান্তে এসে পৌছেছে।
এখন ওই উরুন গাইনে শুধু পিঠা তৈরীর আটা এবং চিড়া তৈরী করা হয়। সেই আমলের জীর্ণ শীর্ণ সেই উরুন বা গাইন কোন রকমে বেঁছে থাকলেও সেই ঐতিহ্য অনেক আগেই ভেঙ্গে গেছে। হয়তো এভাবেই এক দিন সম্পূর্ণ বিলুপ্ত হবে গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য উরুন গাইন।

সকলকে ধন্যবাদ

@naeem

Vote for @bangla.witness