ধনিয়া পাতার মুচমুচে পকোড়া

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকের রেসিপিটা হলো ধনিয়া পাতার মুচমুচে পকোড়া। গতকাল সন্ধ্যায় এই পকোড়া করেছিলাম, ধনিয়া পাতার পকোড়া খেতে বেশ সুস্বাদু লাগে। ধনিয়া পাতার বীজ যেমন গুঁড়ো করে মশলা হিসেবে তরিতরকারিতে দিয়ে খেতে ভালো হয়, তেমনি পাতাও খেতে অনেক ভালো লাগে। ধনিয়া পাতা বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায়, যেমন ধনিয়া পাতা শুকিয়ে কিন্তু অনেক সময় ভাজাভুজির মধ্যে দিয়ে থাকে আর এটাতে ভাজাভুজি খেতেও বেশ ভালো লাগে, একটা ধনিয়া পাতার গন্ধ গন্ধ থাকে। তবে কাঁচা পাতা যেকোনো ভর্তার সাথেও খাওয়া যায়। আমি আগে মোটেও খেতাম না এই ধনিয়া পাতা, কারণ এর গন্ধ আমি মোটেও নিতে পারতাম না। তবে আস্তে আস্তে খেতে খেতে এখন একটা অভ্যাসে দাঁড়িয়ে গেছে, এখন আর খাওয়ার সময় কিছু মনে হয় না। তাছাড়া ধনিয়া পাতা আমাদের বাড়িতে তেমন একটা কেনাও হয় না, ওই মাঝে মধ্যে পকোড়া বা অন্য কিছু করে খাওয়ার ইচ্ছা হলে তখন কিনে আনা হয়।

তবে ধনিয়া পাতা সবথেকে কাঁচা খাওয়াই উপকার, কারণ ধনিয়া পাতায় অনেক ঔষধি গুনাগুন রয়েছে। ধনিয়া পাতায় প্রচুর ভিটামিন, মিনারেল আছে এবং এছাড়াও রাইবোফ্লাভিন নামক একধরণের ভিটামিন থাকে যেটা আমাদের শরীরে এন্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। আর এই পাতাগুলো নিঃসন্দেহে খাওয়া যায় কারণ এতে সাইড ইফেক্ট নেই বললেই চলে, আর তাছাড়া এতে কোলেস্টরেলও নেই। এই পাতা অনেক আয়ুর্বেদিক চিকিৎসা ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হলেও যদি এই পাতা বাড়িতেই সবসময় খাওয়ার অভ্যাস করা যায় তাহলে আর ঔষধের প্রয়োজন হয় না, এতেই ঔষধের কাজ হয়ে যায় শরীরে। যাইহোক এই ধনিয়া পাতার পকোড়া বিভিন্ন ভাবে করা যায় যেমন পাতাগুলো কুচিকুচি করেও করা যায়, তবে সেক্ষেত্রে পকোড়াগুলো ছোট ছোট হয়ে যায় আবার ছোট ছোট বলের মতোও করলে করা যায়। তবে আমি কুচিকুচি না করে গোটাই রেখে দিয়েছিলাম, গোটা পকোড়া বানিয়ে খেতে আমার কাছে বেশি মজা লাগে। তবে আমি গোড়ার দিকে বেশি একটা কেটে ফেলে দেইনি, ডাঁটার অংশও ছিল, আর একদম গোড়ার দিকে যতটুকু ফেলানোর দরকার ছিল ততটুকুই কেটে ফেলে দিয়েছিলাম। যাইহোক এখন এই পকোড়া রেসিপিটির মূল পর্বের দিকে চলে যাবো।