আজ আমি আবার আপনাদের সামনে নতুন একটি রেসিপি পোস্ট নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি । আজকে আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব ঝিঙে ও আলু দিয়ে পাবদা মাছের রেসিপি । পাবদা মাছ নরম মাছ এজন্য এই মাছ নরম জাতীয় কোন সবজি দিয়ে রান্না করলে খেতে ভালো লাগে । আর আমি যে কোন সবজির সাথে আলু দিবো কারণ আলু ছাড়া মনে হয় যে তরকারির পূর্ণতা পায় না । সব তরকারিতে আলু খেতে আমি খুব পছন্দ করি । সবজির ভিতরে সবচাইতে আলু আমার বেশি পছন্দ । আলু দিয়ে যেকোনো ধরনের তরকারি রান্না করলে খুবই টেস্ট হয় । আর এরকম তাজা তাজা পাবদা মাছ যে দিন বাজার থেকে আনে সেদিন এরকম সুস্বাদু করে রান্না করে খেতে আমার কাছে বেশি ভালো লাগে ।এখন আমি আমার মজার রেসিপিটা আপনাদের সাথে সুন্দর ভাবে তুলে ধরার চেষ্টা করছি ।

প্রথমে মাছ ও সবজিগুলো ভালো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি । তারপর চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে তেল দিয়ে দিয়েছি এবং তেলের ভেতরে কেটে রাখা পেঁয়াজ মরিচ গুলো দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়েছি ।

পেঁয়াজ মরিচ ভাজা হয়ে গেলে তার ভিতরে পেঁয়াজ বাটা ,আদা বাটা , রসুন বাটা দিয়ে কিছু সময় মশলাটাকে সুন্দরভাবে কষিয়ে নিয়েছি । এরপর মসলা কষানো হয়ে গেলে তার ভেতরে হলুদের গুঁড়া , মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া ও লবণ দিয়ে বেশ খানিকটা সময় মসলাটাকে সুন্দরভাবে কষাতে হবে । যতক্ষণ না উপর দিয়ে তেল ভেসে উঠবে ততক্ষণ পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে । মসলার কালার যখন একেবারে টকটকে কালার হয়ে আসবে তখন তার ভিতরে সবজিগুলো দিয়ে দিয়েছি ।

সবজিগুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিয়েছি । তারপর হালকা একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি সবজিগুলো সুন্দরভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত । তারপর কিছু সময় পরে ঢাকনা খুলে দেখব যে সবজিগুলো সিদ্ধ হয়ে একেবারে নরম হয়ে গিয়েছে ।

এরপর তার ভেতরে উপর দিয়ে মাছগুলো সুন্দরভাবে বিছিয়ে দিয়ে হালকা হাতে নেড়েচেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে অল্প কিছু সময় ঢেকে দিয়েছি মাছগুলোর ভেতরে মসলা ঢোকার জন্য সুন্দরভাবে কষানোর জন্য । মাছগুলো কষানো হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে তার ভিতরে মাছ রান্নার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিয়ে দিয়েছি । আমি মাছের ভেতরে সবসময় একটু ঝোল রাখি এ জন্য পানিটা আমি সবসময় একটু বেশি দিই ।

এরপর ঢাকনা দিয়ে আবার ঢেকে দিয়েছি বেশ কিছু সময়ের জন্য । তারপর ঢাকনা খোলার পরে দেখব যে পানিটা অনেকটাই টেনে এসেছে । ঢাকনা খুলে আরো কিছু সময় জ্বাল করে নিয়েছি । তারপর উপর দিয়ে জিরার গুড়া দিয়ে আরো কিছু সময় জ্বাল করে নিতে হবে ।

এরপর যখন পানিটা অনেকটা টেনে আসবে তখন রান্নাটা হয়ে গিয়েছে চুলাটা বন্ধ করে দিয়েছি এবং গরম গরম একটা বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করেছি । খেতে কিন্তু ভালোই মজাদার হয়েছিল ।