আজ আমি আবার একটি ব্লগ নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি। আজকে আমি "আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ২৭ || শেয়ার করো তোমার সেরা স্বাদের চিংড়ি মাছের রেসিপি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে চলে এসেছি। প্রথমেই ধন্যবাদ জানাচ্ছি এত সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য। সকল এডমিন মডারেটরকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাচ্ছি সব সময় এরকম ভিন্ন ধরনের প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য। যার কারণে আমরা বিভিন্ন মজার মজার রেসিপি সম্পর্কে জানতে পারি। সব সময় বিভিন্ন সময় উপযোগী প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয়, কিন্তু সবসময় সব প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার সুযোগ হয়ে ওঠে না। তবে যেসব প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার সুযোগ থাকে সেখানে অবশ্যই অংশগ্রহণ করার জন্য চলে আসি। আজকেও এই প্রতিযোগিতাটির আয়োজন করার কারণে খুবই ভালো লেগেছে, এখানে অংশগ্রহণ করার একটি সুযোগ হয়েছে এবং চিংড়ির বিভিন্ন মজার মজার রেসিপি সম্বন্ধে জানতে পারার একটা সুযোগ হয়েছে। চিংড়ি মাছ এমন একটি মজার মাছ যে এই মাছ পছন্দ করেনা এমন মানুষ মনে হয় নেই বললেই চলে। ছোট বড় সবাই এই মাছটি খেতে পছন্দ করে। আর এটি বিভিন্নভাবে বিভিন্ন স্বাদে রান্না করে খাওয়া হয়ে থাকে যার কোন বিকল্প নাই।

চিংড়ি মাছের কিছু উপকারিতাও রয়েছে। চিংড়ি মাছ এর মধ্যে এমন কিছু ভিটামিন রয়েছে যেগুলো আমাদের রক্ত কোষ বাড়াতে সাহায্য করে, হাইপো থাইরয়েড এর জন্য চিংড়ি মাছ খুবই উপকারী। চিংড়ি মাছ হারের ক্ষয়রোধ করতে সাহায্য করে। চিংড়ি মাছের মধ্যে এক ধরনের প্রোটিন থাকার কারণে ত্বক ও চুলকে সুন্দর রাখতে সাহায্য করে। আবার অতিরিক্ত চিংড়ি মাছ ভেজে খেলে যা আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে খুবই ক্ষতিকর। চিংড়ি মাছ অতিরিক্ত খেলে হার্টের সমস্যা এবং স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। আবার অনেকেই এলার্জির কারণে চিংড়ি মাছ খেতে পারেনা। এজন্য সবকিছুই আমাদের পরিমিত পরিমাণেই খাওয়া উচিত। সব খাবারেরই কিছু পুষ্টিগুণ ও অপকারিতা থেকে থাকে। আমাদের সব সময় সব ধরনের খাবারই পরিমাণ মতোই খাওয়া উচিত, যা আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর কোন রকম ঝুঁকি সৃষ্টি করবে না। আর চিংড়ি মাছ এমন একটি মজাদার মাছ এটির কিছু ক্ষতিকর সাইড থাকা সত্ত্বেও মানুষ এই মাছটি খাওয়া থেকে বিরত থাকতে পারে না বিশেষ করে আমি।যাই হোক এখন আমি আমার রেসিপির মূল পর্বে চলে যাচ্ছি।

প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলো ভাল করে বেছে মাথাটাকে কেটে খোসাটাকে ছাড়িয়ে নিয়েছি। এখানে আমি লেজ টুকু রেখে দেব। তারপর দুই পিস লেবু চিপে রস করে নিয়েছি। এরপরে তিন চার টুকরো আদা, চার পাচ টুকরো রসুন, পুদিনা পাতা ধনিয়া পাতা এবং কাঁচামরিচ এক জায়গায় রেডি করে নিয়েছি ব্লেন্ড করার জন্য।

এরপর একটা একটা করে চিংড়ি মাছ নিয়ে পেটের মাঝখান থেকে ছুরি দিয়ে কেটে নিয়েছি। এখানে পুরোপুরি দুই খণ্ড করিনি আমি জাস্ট মাঝখান থেকে চিরে নিয়ে একটু ফাকা করে দিয়েছি। ঠিক ছবিতে যেভাবে দেখানো হয়েছে ওই রকম ভাবেই। তারপর ছুরি দিয়ে কেটে নিয়ে আস্তে আস্তে করে ছুরির উল্টা পাশ দিয়ে বারি দিয়ে দিয়ে চিংড়ি গুলোকে থেতলে নিয়েছি। যাতে চিংড়িগুলো পুরোপুরি নরম হয়ে যায় ভাজার পরে শক্ত হয়ে না আসে। একটা একটা করে সবগুলো চিংড়ি আমি ছুরি দিয়ে থেতলে নিয়েছি।

এরপর একটা বাটিতে তুলে নিয়ে তার ভিতরে হাফ চা চামচ লবণ ও এক টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টার জন্য মেরিনেট হতে রেখে দিয়েছি।

এরপর একটি ব্লেন্ডার নিয়ে আগে থেকে যে উপকরণগুলো রেডি করে রেখেছিলাম সেগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে দিয়েছি এবং কিছু গোল মরিচ দিয়ে দিয়েছি। তারপরে ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে একটা বাটিতে তুলে নিয়েছি। তারপর ওই চিংড়ি মাছগুলো মেরিনেট হয়ে গেলে তার ভিতর থেকে কিছু পানি বের হয়েছিল পানিটা ফেলে দিয়ে আবার ওই ব্লেন্ড করা মসলাটা দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে তার ভিতরে এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও হাফ চা চামচ লবণ দিয়ে আবার এক ঘন্টার জন্য মেরিনেট হতে রেখে দিয়েছি।

এরপর একটা বাটিতে দুটো ডিম ভেঙ্গে নিয়ে লবণ দিয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো মতো ডিমটা ফেটিয়ে নিয়েছি। তারপর মেরিনেট হওয়া চিংড়ি মাছ গুলো একটা একটা করে নিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিয়েছি। একেবারে হাত দিয়ে চেপে চেপে ব্রেডক্রাম্বে চিংড়ি গুলো গড়াতে হবে। ছবিতে যেরকম ভাবে দেখানো হয়েছে ঠিক সেই রকম হবে।

ব্রেডক্রাম্বে গড়ানো হয়ে গেলে চপিং বোর্ডের উপরে নিয়ে একটা ছুরি দিয়ে সাইডে চেপে চেপে শেপ দিয়ে নিয়েছি। এরপর ডিমের ভেতরে চুবিয়ে নিয়েছি।

তারপর ডিম থেকে উঠিয়ে আবার ব্রেডক্রাম্বের ভিতরে গড়িয়ে নিয়ে হাত দিয়ে ভালোমতো চেপে চেপে দুই সাইডে ব্রেডক্রাম্ব লাগিয়ে নিয়ে চপিং বোর্ডের উপর উঠিয়ে আবার ছুরি দিয়ে সুন্দর করে একটা শেপ দিয়ে নিয়েছি। একই রকম ভাবে আমি প্রত্যেকটা চিংড়ি মাছ বানিয়ে নিয়েছি। তারপর এক ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে প্লেট ধরে রেখে দিয়েছি।

এরপর এক ঘন্টা পরে ফিরে এসে প্লেটটা বের করে নিয়ে দেখব যে ব্রেডক্রাম্বগুলো চিংড়ি মাছের সাথে একেবারে সেট হয়ে গিয়েছে। তারপর চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল দিয়ে দিয়েছি, তেল হালকা গরম হতেই তার ভিতরে একটা একটা করে চিংড়ি মাছ দিয়ে দিয়েছি। এখানে তেলটা পুরোপুরি গরম করে দিলে সাথে সাথে ব্রেডক্রাম্বগুলো উপর থেকে পুড়ে উঠবে ভেতরে কাঁচা রয়ে যাবে। এজন্য চুলার জ্বাল মিডিয়াম করে রেখে আস্তে আস্তে ভাজতে হবে।

আস্তে আস্তে সবগুলো আমি ভেজে নিয়েছি।একেবারে পুরাপুরি বাদামি করে ভাজা হয়ে গেলে একটা প্লেটের উপরে টিস্যু দিয়ে তার ভিতরে তুলে নিয়েছি, যাতে তেল থাকলে সেটা টিস্যুটার সাথে কিছুটা চুষে নেয়।

এরপর টিস্যুর উপর থেকে তুলে একটা প্লেটে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করেছি খেতে অসম্ভব টেস্টি হয়েছিল।