আজ আমি আচারের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি আমার বাংলা ব্লগ প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য। আমার বাংলা ব্লগ সব সময় বিভিন্ন সময় উপযোগী প্রতিযোগিতার আয়োজন করে থাকে। সবসময় সব প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার সুযোগ হয়ে ওঠে না। আজকে হাফিজ ভাই খুবই সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছেন তার জন্য হাফিজ ভাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাচ্ছি। আচার এমন একটি খাবার যে ছোট বড় সবাই পছন্দ করে, আর টক ঝাল মিষ্টি আচার হলেতো কোন কথাই নেই। আমি আচার খুব একটা বানাই না তবে আচার খেতে আমার কাছে অনেক ভালো লাগে। বানানো আমার কাছে অনেক বেশি ঝামেলার মনে হয়। এই টক ঝাল মিষ্টি জাতীয় আচারই আমি বেশি খেয়ে থাকি। আমি বেশ কয়েকদিন আগে এই আচারটি বানিয়েছিলাম বিধায় এখন আমি এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে পারছি তা নাহলে আমার অংশগ্রহণ করার সুযোগ হতো না। কেননা আমি বেশ কিছুদিন হলে বাসার বাইরে রয়েছি। নিজের বাসায় না থাকলে নিজের মন মতো কোনো কিছু তৈরি করা যায় না। ইচ্ছা ছিল অনেক মজার কোন আচার তৈরি করা কিন্তু পারলাম না। অনেকেই দেখলাম এখানে খুব সুন্দর সুন্দর আচারের রেসিপি শেয়ার করেছে তার ভেতরে আমিও আমার এই পছন্দের আচারটা নিয়েই উপস্থিত হলাম। এখন আমি আচারটি বানাতে শুরু করব।

প্রথমেই আমি জলপাইগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি। তারপর জলপাইগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়েছি। একটি চুলায় কিছু পাঁচফোড়ন, জিরা ও ধনিয়া হালকা টেলে নিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়েছি। তারপর বেশ কিছু রসুন কুচিকুচি করে কেটে নিয়েছি। চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিষার তেল দিয়ে দিয়েছি। তারপর সরিষার তেলের ভিতরে কিছু আস্ত পাঁচফোড়ন ও রসুন কুচি গুলো দিয়ে দিয়েছি।

তারপর রসুন ও পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া দেওয়ার পরে তেলগুলো একেবারে গরম হয়ে ফেনা ফেনা হয়ে উঠবে সেই পর্যায়ে তেলের ভিতর ভিনেগার দিয়ে দিয়েছি যাতে ফেনাটা একটু কম হয়ে আসে এবং ভিনেগারটা দিলে আচারটা অনেকদিন পর্যন্ত বাইরে রেখে খাওয়া যায়। তারপর তেলের ভিতরে পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে দিয়েছি। চিনিটা দিয়ে নেড়েচেড়ে আরো একটু জাল করে নিয়েছি।

এরপর চিনিটা দিয়ে বেশ খানিকটা সময় জাল করার পরে কেটে রাখা জলপাইগুলি দিয়ে দিয়েছি। জলপাইগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে তার ভিতর হলুদ, লবণ ও মরিচের গুড়ো দিয়ে দিয়েছি। তারপর বিট লবণ ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে আরো কিছু সময় নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিয়েছি।

সবকিছু দিয়ে বেশ খানিকটা সময় জাল করে নিয়েছি। তারপর তার ভেতরে আগে থেকে করে রাখা পাঁচফোড়নের গুড়াটা দিয়ে দিয়েছি। তারপর আরো কিছু সময় জাল করে নিয়েছি।

এরপর আরো বেশ খানিকটা সময় জাল হওয়ার পরে যখন তেলটা অনেকটাই কমে আসবে তখন চুলাটা বন্ধ করে দিয়েছি। এ পর্যায়ে আরো একটি মসলা তৈরি করে নেব আচারটার ভিতরে দেওয়ার জন্য। তারপর চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভিতরে আবার সরিষার তেল দিয়ে কিছু পাঁচফোড়ন ও রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে তার ভিতর সরিষা বাটা দিয়ে দিয়েছি।

দিয়ে আরো কিছু সময় নেড়েচেড়ে তেলটাকে ভালোমতো জ্বালিয়ে নিয়েছি। তারপর তার ভেতরে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় কষিয়ে নিয়েছি। তারপর তার ভেতরে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় কষিয়ে নিয়েছি এবং একটু ভিনেগার দিয়ে দিয়েছি।

ভিনেগার দেওয়ার পরে আরো কিছু সময় নেড়ে চেড়ে মসলাটাকে জাল করে তার ভিতরে চিনি দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় মসলাটাকে কষিয়ে নিয়ে একেবারে টকটকে লাল কালার বানিয়ে নিয়েছি। উপর দিয়ে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন বুঝতে হবে যে আমার মসলাটা পুরোপুরি আচারের ভেতরে দেওয়ার জন্য রেডি হয়ে গিয়েছে।

এখানে আমি দশ বারোটা শুকনো মরিচ মাঝখান থেকে কেটে নিয়েছি ও কিছু কালোজিরা নিয়ে নিয়েছি। তারপর একটি কাঁচের বোয়াম নিয়ে তার ভিতরে প্রথমে কিছু মরিচ ও কালোজিরা দিয়ে দিয়েছি তারপর তার ভেতরে কিছু মসলা দিয়েছি।

এ পর্যায়ে সেই মসলাটার ওপরে অর্ধেকটা ভরে আচার দিয়েছি। তারপর ওই মসলাগুলো আবার দিয়ে আরও খানিকটা আচার দিয়ে তার উপর দিয়ে আবার মসলাটা দিয়ে শুকনো মরিচ কালোজিরা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিয়েছি। ব্যাস এভাবেই আমার আচারটা রেডি হয়ে গিয়েছে।

দেখুন আমার আচারটা উপর দিয়ে দেখতে কিন্তু খুবই ইয়াম্মি লাগছে। এই টক ঝাল মিষ্টি আচারটা খেতে আমার কাছে খুবই মজা লাগে। আমি এই আচারটাই বেশি পছন্দ করি এজন্য মাঝে মাঝে আমি এই আচারটাই বানিয়ে খেয়ে থাকি।