"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ২৫ || শেয়ার করো তোমার প্রিয় স্বাদের আচারের রেসিপি
আসসালামু আলাইকুম
আমার বাংলাব্লগের বন্ধুরা সবাই কেমন আছেন ভাল আছেন নিশ্চয়ই। আমিও আল্লাহর রহমতে ভালই আছি আলহামদুলিল্লাহ।
★জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার ★
আজ আমি আচারের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি আমার বাংলা ব্লগ প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য। আমার বাংলা ব্লগ সব সময় বিভিন্ন সময় উপযোগী প্রতিযোগিতার আয়োজন করে থাকে। সবসময় সব প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার সুযোগ হয়ে ওঠে না। আজকে হাফিজ ভাই খুবই সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছেন তার জন্য হাফিজ ভাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাচ্ছি। আচার এমন একটি খাবার যে ছোট বড় সবাই পছন্দ করে, আর টক ঝাল মিষ্টি আচার হলেতো কোন কথাই নেই। আমি আচার খুব একটা বানাই না তবে আচার খেতে আমার কাছে অনেক ভালো লাগে। বানানো আমার কাছে অনেক বেশি ঝামেলার মনে হয়। এই টক ঝাল মিষ্টি জাতীয় আচারই আমি বেশি খেয়ে থাকি। আমি বেশ কয়েকদিন আগে এই আচারটি বানিয়েছিলাম বিধায় এখন আমি এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে পারছি তা নাহলে আমার অংশগ্রহণ করার সুযোগ হতো না। কেননা আমি বেশ কিছুদিন হলে বাসার বাইরে রয়েছি। নিজের বাসায় না থাকলে নিজের মন মতো কোনো কিছু তৈরি করা যায় না। ইচ্ছা ছিল অনেক মজার কোন আচার তৈরি করা কিন্তু পারলাম না। অনেকেই দেখলাম এখানে খুব সুন্দর সুন্দর আচারের রেসিপি শেয়ার করেছে তার ভেতরে আমিও আমার এই পছন্দের আচারটা নিয়েই উপস্থিত হলাম। এখন আমি আচারটি বানাতে শুরু করব।
আচার বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ নিচে দেওয়া হলো:
চিনি―দের কাপ
সরিষার তেল―৩কাপ
সরিষা বাটা―৩টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ―৮-১০টি
কালোজিরা―১চা চামচ
আদা বাটা―২টেবিল চামচ
রসুন বাটা―১টেবিল চামচ
ভিনেগার―১/২কাপ
হলুদের গুঁড়া―১/২চা চামচ
মরিচের গুঁড়া―৩টেবিল চামচ
লবন―পরিমাণমতো
চিলিফ্লেক্স―২টেবিল চামচ
বিট লবণ―১চা চামচ
ধনিয়া―১/২চা চামচ
জিরা―১/২চা চামচ
কার্যপ্রণালী
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
প্রথমেই আমি জলপাইগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি। তারপর জলপাইগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়েছি। একটি চুলায় কিছু পাঁচফোড়ন, জিরা ও ধনিয়া হালকা টেলে নিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়েছি। তারপর বেশ কিছু রসুন কুচিকুচি করে কেটে নিয়েছি। চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিষার তেল দিয়ে দিয়েছি। তারপর সরিষার তেলের ভিতরে কিছু আস্ত পাঁচফোড়ন ও রসুন কুচি গুলো দিয়ে দিয়েছি।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
তারপর রসুন ও পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া দেওয়ার পরে তেলগুলো একেবারে গরম হয়ে ফেনা ফেনা হয়ে উঠবে সেই পর্যায়ে তেলের ভিতর ভিনেগার দিয়ে দিয়েছি যাতে ফেনাটা একটু কম হয়ে আসে এবং ভিনেগারটা দিলে আচারটা অনেকদিন পর্যন্ত বাইরে রেখে খাওয়া যায়। তারপর তেলের ভিতরে পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে দিয়েছি। চিনিটা দিয়ে নেড়েচেড়ে আরো একটু জাল করে নিয়েছি।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
এরপর চিনিটা দিয়ে বেশ খানিকটা সময় জাল করার পরে কেটে রাখা জলপাইগুলি দিয়ে দিয়েছি। জলপাইগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে তার ভিতর হলুদ, লবণ ও মরিচের গুড়ো দিয়ে দিয়েছি। তারপর বিট লবণ ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে আরো কিছু সময় নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিয়েছি।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
সবকিছু দিয়ে বেশ খানিকটা সময় জাল করে নিয়েছি। তারপর তার ভেতরে আগে থেকে করে রাখা পাঁচফোড়নের গুড়াটা দিয়ে দিয়েছি। তারপর আরো কিছু সময় জাল করে নিয়েছি।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
এরপর আরো বেশ খানিকটা সময় জাল হওয়ার পরে যখন তেলটা অনেকটাই কমে আসবে তখন চুলাটা বন্ধ করে দিয়েছি। এ পর্যায়ে আরো একটি মসলা তৈরি করে নেব আচারটার ভিতরে দেওয়ার জন্য। তারপর চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভিতরে আবার সরিষার তেল দিয়ে কিছু পাঁচফোড়ন ও রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে তার ভিতর সরিষা বাটা দিয়ে দিয়েছি।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
দিয়ে আরো কিছু সময় নেড়েচেড়ে তেলটাকে ভালোমতো জ্বালিয়ে নিয়েছি। তারপর তার ভেতরে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় কষিয়ে নিয়েছি। তারপর তার ভেতরে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় কষিয়ে নিয়েছি এবং একটু ভিনেগার দিয়ে দিয়েছি।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
ভিনেগার দেওয়ার পরে আরো কিছু সময় নেড়ে চেড়ে মসলাটাকে জাল করে তার ভিতরে চিনি দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় মসলাটাকে কষিয়ে নিয়ে একেবারে টকটকে লাল কালার বানিয়ে নিয়েছি। উপর দিয়ে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন বুঝতে হবে যে আমার মসলাটা পুরোপুরি আচারের ভেতরে দেওয়ার জন্য রেডি হয়ে গিয়েছে।
![]() | ![]() |
---|
![]() | ![]() |
---|
এখানে আমি দশ বারোটা শুকনো মরিচ মাঝখান থেকে কেটে নিয়েছি ও কিছু কালোজিরা নিয়ে নিয়েছি। তারপর একটি কাঁচের বোয়াম নিয়ে তার ভিতরে প্রথমে কিছু মরিচ ও কালোজিরা দিয়ে দিয়েছি তারপর তার ভেতরে কিছু মসলা দিয়েছি।
এ পর্যায়ে সেই মসলাটার ওপরে অর্ধেকটা ভরে আচার দিয়েছি। তারপর ওই মসলাগুলো আবার দিয়ে আরও খানিকটা আচার দিয়ে তার উপর দিয়ে আবার মসলাটা দিয়ে শুকনো মরিচ কালোজিরা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিয়েছি। ব্যাস এভাবেই আমার আচারটা রেডি হয়ে গিয়েছে।
দেখুন আমার আচারটা উপর দিয়ে দেখতে কিন্তু খুবই ইয়াম্মি লাগছে। এই টক ঝাল মিষ্টি আচারটা খেতে আমার কাছে খুবই মজা লাগে। আমি এই আচারটাই বেশি পছন্দ করি এজন্য মাঝে মাঝে আমি এই আচারটাই বানিয়ে খেয়ে থাকি।
আশা করছি আমার আজকের এই ব্লগটি আপনাদের সকলের কাছে ভালো লেগেছে। আজকের মত এখানেই বিদায় নিচ্ছি। সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন।
ফটোগ্রাফার | @tauhida |
---|---|
ডিভাইস | samsung Galaxy s8 plus |
ধন্যবাদ
আমি তৌহিদা, বাংলাদেশ আমার মাতৃভূমি।বাংলাদেশে আমার জন্ম।আমি আমার মাতৃভূমিকে ভালোবাসি। আমি বিবাহিতা, এক সন্তানের মা। আমি রান্না করতে ও খেতে ভালোবাসি,আমি ঘুরতেও অনেক ভালোবাসি। |
---|
ঠিক বলেছেন আপু নিজের বাসায় না থাকলে এরকম ধরনের কাজ গুলা সুন্দরভাবে করা যায় না। আপনার ভাগ্য ভালো কিছুদিন আগে আপনি রেসিপিটি করেছেন তাই জন্য প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে পারলেন। কিন্তু আচারটা দেখে তো বেশ লাগছে। আমার আবার জলপাইয়ছর আচার ভীষণ পছন্দের। এমনকি আপনি পুরো আচারটা যেভাবে পরিবেশন করলেন দেখে ভীষণ ভালো লাগলো।
নিজের বাসায় থাকলে ইচ্ছেমতো যে কোন জিনিস বানানোর একটা প্রিপারেশন নেওয়া যায়। অন্য কোথাও থাকলে কি আর সেটা বানানো যায়। আসলেই ভাগ্যটা ভালো যে একটা কিছু দিয়ে প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে পেরেছিলাম হই আর না হই।
@tipu curate
;) Holisss...
--
This is a manual curation from the @tipU Curation Project.
Upvoted 👌 (Mana: 1/8) Get profit votes with @tipU :)
আপনি খুব সুন্দর করে জলপাইয়ের আচার তৈরি করেছেন। আমার আবার জলপাইয়ছর আচার ভীষণ পছন্দের। দেখে মনে হচ্ছে খুবই মজাদার এবং সুস্বাদু হয়েছে। এত সুন্দর আচার তৈরি করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ জানাই।
আমার আচারটি আসলেই অনেক সুস্বাদু হয়েছিল খিচুড়ি দিয়ে এরকম আচার খেতে খুবই ভালো লাগে। ধন্যবাদ আপনাকে মন্তব্য করার জন্য।
আপনার জলপাই আচারের রেসিপিটি কিছুটা অন্য রকমভাবে করা। কিন্তু প্রতিটি ধাপ আপনি অনেক সুন্দরভাবে উ[স্থাপন করেছেন। ধনযবাদ আপনাকে রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য।
এরকম করে আচার তৈরি করলে খেতে খুবই মজা লাগে আপনিও একদিন তৈরি করে দেখবেন। ধন্যবাদ আপনাকে।
এটা আপনি একদম ঠিক কথা বলেছেন আপু আচার এমনই একটা খাবার যা ছোট বড় সবাই পছন্দ করে। জলপাইয়ের আচার তৈরি করার চমৎকার একটা পদ্ধতি আজকে আপনি আমাদের মাঝে শেয়ার করলেন আপু। এই ধরনের আচার তৈরি করার ক্ষেত্রে যদি ভিনেগার ব্যবহার করা যায় ,তাহলে আচারগুলো অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।
ভিনেগার দিলে আচারটা ফ্রিজ ছাড়া বাইরে রেখে অনেকদিন পর্যন্ত খাওয়া যায়। অনেক ধন্যবাদ আপনাকে সুন্দর একটি মতামত দেওয়ার জন্য।
আচার জিনিস টা অনেকই পছন্দ করে আমারও বেশ পছন্দ। আপু আপনার জলপাই এর আচার রেসিপি দেখে তো লোভ লেগে যাচ্ছে। দেখে তো মনে হচ্ছে অনেক সুন্দর ও সুস্বাদু হয়েছে। আপু আপনি অনেক সুন্দর ভাবে ধাপে ধাপে সাজিয়েছে গুছিয়ে আমাদের মাঝে শেয়ার করছেন অসংখ্য ধন্যবাদ আপনাকে। প্রতিযোগিতা অংশ গ্রহণ করেছেন এটাও অনেক ভালো লাগলো আপু।
দেখতে যেরকম লোভনীয় হয়েছে খেতেও খুবই সুস্বাদু হয়েছিল। অনেক ধন্যবাদ ভাই আপনাকে সুন্দর মতামত দেওয়ার জন্য।
এত এত আচার দেখলে কি মাথা ঠিক থাকে বলেন আপু।সারা দিন মনে হয় আচারের মধ্যে ডুবে আছি।আপনার আচার দেখেতো আরো মাথা খারাপ আপু। খেতে ইচ্ছে করছে।আচার দেখতে অনেক লোভনীয় হয়েছে।অংশ নিতে পেরেছেন সেটা ব্যাটার। ধন্যবাদ সুন্দর একটি আচারের রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
ঠিকই বলেছেন এত আচার দেখে আসলেই লোভ সামলানো যায় না এজন্য আমিও আমার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গেলাম আপনাদের সামনে। অনেক ধন্যবাদ মন্তব্য করার জন্য।
ভাগ্যিস আপু আপনি বেশ কিছুদিন আগে আচারটি বানিয়ে রেখেছিলেন । তা না হলে তো প্রতিযোগিতা অংশগ্রহণ করতে পারতেন না ।আর নিজের বাড়িতে না থাকলে কোন কিছু আসলেই মন মত করা যায় না , ঠিকই বলেছেন আপনি । তাই তো আগের বানানো আচার দিয়েই প্রতিযোগিতা অংশগ্রহণ করতে পারলেন । তবে আপনার জলপাই এর টক ঝাল মিষ্টি আচারের রেসিপিটি কিন্তু খুবই চমৎকার হয়েছে । দেখতে এত লোভনীয় লাগছে দেখেই বোঝা যাচ্ছে খেতে খুবই সুস্বাদু হয়েছে । ধাপগুলো বেশ ভালো দেখিয়েছেন । ধন্যবাদ আপনাকে ।
আসলেই আপু অনেকদিন আগে এটা বানানো না থাকলে তো প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে পারতাম না। অনেক ধন্যবাদ আপনাকে সুন্দর একটি মন্তব্য করে পাশে থাকার জন্য।
আচার রেসিপি সাথে যেন আমার বাংলা ব্লগ ভাসতে শুরু করেছে। এত মজার মজার রেসিপি দেখেই খেতে ইচ্ছা করছে। আপনার রেসিপিটি অসাধারণ হয়েছে।
একদম তাই এখানে ঢুকলেই শুধু আচার-আচার দেখলেই মাথা ঘুরে যায়। অনেক ধন্যবাদ আপনাকে সুন্দর মতামত দেওয়ার জন্য।