ভীষণ পুষ্টিগুণসম্পূর্ণ ওলের সাথে জনপ্রিয় সুস্বাদু তেলাপিয়া মাছের তরকারি

সকল শ্রেণীর মানুষের পাতে পড়ার মতো একটা জনপ্রিয় মাছ হলো তেলাপিয়া মাছের রেসিপি। মাছে ভাতে বাঙালির মধ্যে তেলাপিয়া মাছের জনপ্রিয়তাও কম নয়। এই মাছের দামটা সকলের হাতের নাগালে হওয়ার কারণে সকল বাঙালির হেঁসেলে প্রায় রান্না হয়ে থাকে। ভীষণ সুস্বাদু তেলাপিয়া মাছ। ছোট হোক বা বড় তেলাপিয়া মাছের স্বাদ নিয়ে কোনো কথা চলে না -আমার অভিমত। তেলাপিয়া মাছের স্বাদের ভিন্নতা পেতে ভিন্ন ভিন্ন সবজির ভূমিকা অপরিসীম। আজ আমি একদম বাড়ির সবজির বাগানের ওল দিয়ে তেলাপিয়া মাছের তরকারি রান্না করেছি। ওলের সাথে তেলাপিয়া মাছ রান্না করলে একটা আলাদা স্বাদ পাওয়া যায়। বাঙালি হলে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের রেসিপি চেকে দেখবো না তা কি করে হয়?। একদম সার বিষ বিহীন সবজি ওল এবং কোনো রকম বাজে খাবার না দিয়ে বেড়ে ওঠা পুকুরের তেলাপিয়া মাছ দুইটি উপাদানই ভীষণ পুষ্টিকর। ভাবুন রেসিপিটি কতটা স্বাদের হবে?

মাছের পোনা ধরার দৃশ্য

■কয়েক মাস আগে আমার বাবা এবং আমি যখন মাছের পোনা কিনতে গিয়েছিলাম । সেখানে তারা পুকুরে যখন মাছের পোনা ধরার জন্য জাল ফেলে তখন আমি সেই মুহূর্ত গুলি ক্যামেরা করেছিলাম এখন সকলের মাঝে ভাগ করে নেবো।

আমাদের পুকুরে মাছ ছাড়ার দৃশ্য

■বেশ কয়েক মাস আগে আমাদের পুকুরে কিছু মাছের পোনা ছাড়া হয়েছিলো। বিশেষ করে তেলাপিয়া মাছ ছাড়া হয়েছিলো। তবে আমরা যাদের কাছ থেকে তেলাপিয়া মাছ কিনেছিলাম তারা যখন মাছের পোনা ধরেছিলো তখন তারা তেলাপিয়ার মাছের সাথে রুই মাছ , কাতলা মাছ, মৃগেল মাছের পোনা ও জালে ধরা পড়েছিলো। তেলাপিয়া মাছের পোনার সাথে তারা কাতলা, মৃগেলের অনেক পোনায় দিয়েছিলো। সেই পোনা গুলো বাবা এবং আমি বাড়িতে নিয়ে আসি। তারপর আমার মা পুকুরে সেই মাছের পোনা গুলো ছেড়ে দিয়েছিলো। আমি ওই মুহূর্তগুলি ক্যামেরা বন্দি করেছিলাম। এখন শেয়ার করছি।

রেসিপির উপকরণ

তেলাপিয়া মাছ 350 গ্রাম
ওল 1 কেজি
হলুদ 1 টেবিল চামচ
লবন 2 টেবিল চামচ
কাঁচা লংকা 6 পিচ
পেঁয়াজ 1 পিচ
রসুন 1 পিচ
জিরে পেস্ট 4 গ্রাম
সরিষার তেল 150 গ্রাম
প্রয়োজনমত জল

ধাপ 1

■প্ৰথমেই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য তেলাপিয়া মাছ সংগ্রহ করবো। আমি বেশ কয়েক মাস আগে পুকুরে তেলাপিয়া মাছের পোনা ছেড়েছিলাম। কিছু দিন আগে সেই মাছ পুকুর থেকে ধরা হয়। অবশ্য মাছ গুলি এখনো বড় হয় নি। তবে যদি বলেন কেনো এত ছোট মাছ পুকুর থেকে ধরা হলো। আসলে একটা ছোট পুকুরে যে পরিমাণ মাছের পোনা ছাড়া উচিত তার থেকে বেশি ছাড়া হয়েছে। ফলে কি হয় বেশি মাছ ছাড়লে মাছ দ্রুত বাড়ে না। তেলাপিয়া মাছের একটা গুণ হলো তেলাপিয়া মাছ ডিম ছেড়ে বাচ্চা পুকুরে ভরিয়ে ফেলে। তবে ছোট হোক বা বড় তেলাপিয়া মাছের স্বাদ সবসময়ই অতুলনীয়।

■আমার বাবা পুকুরে জাল ফেলে মাছ গুলি ধরে। তেলাপিয়া মাছ ধরার মুহূর্তের সময় আমি ক্যামেরা বন্দি করি মুহূর্তগুলি। এভাবেই মাছ ধরার পর মাছ গুলি পাত্রে রেখে দিলাম।

ধাপ 2

■এবার আমি ওল সংগ্রহ করব রেসিপিটি তৈরি করার জন্য। কিছু মাস আগে আমরা আমাদের সবজি ক্ষেতে ওল রোপন করি। সেই ওল বড় হয়েছে এখন। সেই ওল সবজি বাগান থেকে তুলে রেসিপির জন্য প্রস্তুত করব। বাগান থেকে ওল তুলে ভালোভাবে জল দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেবো।

ধাপ 3

■এবার তেলাপিয়া মাছের আঁশ বটি দিয়ে ভালোভাবে ফেলে দেবো।তারপর তেলাপিয়া মাছ পরিষ্কার জল দিয়ে সুন্দর ভাবে ধুয়ে নেবো।

ধাপ 4

■এবার আমি ওল পরিষ্কার জলে ধোয়ার পর বড় ওলটি কেটে নেবো বটি দিয়ে। তারপর ওলের ছাল ফেলে দেবো। ওল গুলি প্রয়োজনমত বটি দিয়ে কেটে নেবো। আবার পরিষ্কার জল দিয়ে কাটা ওল গুলি ধুয়ে নেবো।

ধাপ 5

■আমি পেঁয়াজ এবং রসুন সংগ্রহ করবো। তারপর হাত দিয়ে রসুন এবং পেঁয়াজ এর খোসা ফেলে দেবো। তারপর বটি দিয়ে পেঁয়াজ গুলি কুঁচি কুঁচি করে নেবো।

ধাপ 6

■আমি কাঁচা লংকা গুলো সংগ্রহ করার পর বটি দিয়ে লংকা গুলি কেটে নেবো। আমি শিলের উপর জিরে রেখে নোড়া দিয়ে বেটে জিরের পেস্ট তৈরি করবো।

ধাপ 7

■আমি 1/2 টেবিল চামচ হলুদ এবং 1/2 টেবিল চামচ লবন তেলাপিয়া মাছের মধ্যে দেবো। তেলাপিয়া মাছের মধ্যে হলুদ ও লবণ সুন্দর ভাবে মিশিয়ে নেবো।

ধাপ 8

■আমি চুলার উপর কড়াই রেখে দেবো। তারপর কড়াই এর মধ্যে 100 গ্রাম সরিষার তেল দেবো । তেল টা কিছুটা গরম করার পর তেলাপিয়া মাছ গরম তেলের মধ্যে দেবো। গরম তেলে তেলাপিয়া মাছগুলি ভেজে নেবো। তারপর মাছ ভাজার পর কড়াই থেকে মাছ তুলে নেবো।

ধাপ 9

■এবার আমি আবার কড়াই টা চুলার উপর রাখব। জলন্ত চুলার উপর কড়াই এর মধ্যে 20 গ্রাম সরিষার তেল দেবো। তারপর কাটা ওল গুলি তেলের মধ্যে দিয়ে কিছু টা ভেজে নেবো ।তারপর কিছুটা ভাজার পর আমি হলুদ ,লবন এবং কাঁচা লংকা মিশিয়ে দেবো। কিছু সময় পর প্রয়োজনমত জল দেবো। 18-20 মিনিট ওলের তরকারি সেদ্ধ করবো। অবশ্য 15 মিনিট তরকারি সেদ্ধ করার পর আমি ভাজা তেলাপিয়া মাছ তরকারির মধ্যে মিশিয়ে দেবো। তারপর তরকারি 4-5 মিনিট সেদ্ধ করার পর কড়াই থেকে তুলে নেবো।

ধাপ 10

■আমি কড়াই এর মধ্যে 30 গ্রাম সরিষার তেল দেবো। তেল কিছুটা গরম করার পর আমি পেঁয়াজ ও রসুন গরম তেলের মধ্যে কিছুটা ভেজে নেবার পর তারপর পুনরায় ওলের তরকারি কড়াই এর মধ্যে দেবো। তারপর 5-6 মিনিট তরকারি সেদ্ধ করার পর তরকারি তুলে নেবো। এভাবেই আমি ওল দিয়ে তেলাপিয়া মাছের তরকারি রান্না করেছিলাম।

ওল দিয়ে তেলাপিয়া মাছের তরকারি একদম ঘরোয়া একটি রেসিপি। আশা করি আপনারাও বাড়িতে রান্না করবেন এই রেসিপিটি। ভীষণ সুস্বাদু একটা রেসিপি। তেলাপিয়া মাছ ওল দিয়ে রান্না অনেকের কাছে খুবই ইউনিক হতে পারে একদম। অবশ্যই সকলেই রেসিপিটি টেস্ট করে দেখবেন এই দাবি রাখি। ধন্যবাদ সকলকে।

ডিভাইস	রেডমি নোট 10 প্র ম্যাক্স , Mi A1

লোকেশন	খাড়গ্রাম

ফটোগ্রাফার	@simaroy

রেসিপি ম্যাকার	@simaroy

ক্যাটাগরি	রেসিপি

■আমার পরিচয়■

নাম -সিদ্ধার্থ রায়
পেশা -পড়াশুনা ( বর্তমানে যাদবপুর ইউনিভার্সিটিতে MA পাঠ্যরত ছাত্র)
গ্রাম -খাড়গ্রাম পালসিট
থানা -মেমারী
জেলা -বর্ধমান
রাজ্য- পশ্চিম বঙ্গ
দেশ -ইন্ডিয়া
নাগরিক - ভারতীয়

10 % beneficiary to @shy-fox

রেগার্ডস	@simaroy