আমি সামশুন নাহার হিরা @samhunnahar। আমার বাংলা ব্লগে যুক্ত আছি বাংলাদেশের সর্ব দক্ষিণাঞ্চল কক্সবাজার জেলা থেকে।প্রিয় আমার বাংলা ব্লগ এর ভারতীয় ও বাংলাদেশী ব্লগার বন্ধুরা আশা করি সকলে ভালো আছেন।আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভাল আছি।আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করার জন্য উপস্থিত হয়েছি আমার একটি প্রিয় আচার (টক মিষ্টি ঝাল আমলকির আচার)।আমি অংশগ্রহণ করতেছি আমাদের বাংলা ব্লগে আয়োজিত ২৫-তম প্রতিযোগিতা আচারের প্রতিযোগিতায়।আমার বাংলা ব্লগ প্রতিনিয়ত খুবই সুন্দর সুন্দর প্রতিযোগিতার আয়োজন করে থাকেন।যে প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের মাধ্যমে সকলেই নিজের ক্রিয়েটিভিটি কে প্রকাশ করার সুযোগ পায়।সেই জন্য আমি আমার বাংলা ব্লগের সম্মানিত ফাউন্ডার,সম্মানিত এক্সেকিউটিভ এডমিন ও এডমিন-মডারেটর ভাই বোনদের প্রতি অসংখ্য কৃতজ্ঞতা জানিয়ে আমার আজকের আচারের রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি।

আমলকি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী একটি ফল।আমলকি দিয়ে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের আচার তৈরি করা হয়ে থাকে।আমলকি আমার একটি প্রিয় সিজনাল ফল।আমলকিতে সাধারণত একটু কষ ভাব থাকলে ও প্রচুর প্রচুর পুষ্টিগুণে ভরা একটি ফল।আমাদের শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের অনেক ঔষধি হিসাবে কাজ করে থাকে।সামনে শীত আসতেছে তাই সবার ঠান্ডা জনিত সমস্যা হতে পারে।এই ঠান্ডা জনিত সমস্যার জন্য আমলকি অনেক উপকারে আসে।তাই আমি সেই চিন্তা মাথায় রেখে আমলকি আর তেঁতুল মিক্স করে একটি আচার তৈরি করে নিলাম।আমলকি একটু তেতু এবং কষালো টাইপের হলে ও সাথে তেঁতুলের আচার মিক্স করায় সেই ভাব টা চলে গেছে।সাথে আমি খেজুরের গুড় মিক্স করেছি। অনেক মজাদার হয়েছ খাওয়ার পরে একটা মিষ্টি ভাব চলে আসে।চলুন তাহলে আমার রেসিপি টি দেখে আসিঃ

প্রথমে আমলকি গুলোকে সিদ্ধ করার দিব।প্রয়োজন মত লবণ দিয়ে দিব যাতে আমলকি থেকে অতিরিক্ত কষ চলে যায়।কিছুক্ষণ সিদ্ধ করে নিব যাতে আমলকি গুলো নরম হয়ে আসে।বেশি নরম করব না।আমলকি সিদ্ধ হয়ে ফেটে গেলে নামিয়ে ফেলে আমলকির পানি গুলো ফেলে দিব।

এবার আমলকি গুলোকে আমি একটা গ্লাসের সাহায্যে আধা ভাঙ্গা করে নিয়েছি।বেশি মিহি করব না খেতে ভাল লাগবেনা।যদি একটু একটু আস্ত রাখি তাহলে খাওয়ার সময় ভাল লাগবে তাই।আমলকি গুলোকে ভেঙ্গে নিয়ে বিচি গুলো সরিয়ে নিয়ে ফেলবো।

এবার আচারের স্পেশাল মসলা টা আমি ভেজে নিয়ে শিল পাটায় বেটে নিয়ে আধা ভাঙ্গা করে নিয়েছি।সাথে তৈরি করে নিয়েছি, তেঁতুল ভিজিয়ে রেখে কোষা ছাড়িয়ে নিয়ে মিহি করে নিয়েছি।

এবার আমি আচার তৈরি করার জন্য চুলায় একটি ফ্রাই প্যান বসায় দিয়ে দিলাম।প্যান গরম হয়ে আসলে পরিমাণ মত তেল দিয়ে দিছি।তেল একটু বেশি দিয়েছি কারণ আচারের মধ্যে তেল টা একটু বেশি দিলে খেতে ভাল লাগে তাই।তেল গরম হয়ে আসলে দারুচিনি,এলাচি, লবঙ্গ,তেজ পাতা,পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিব।তেলের মধ্যে মসলা গুলো ভাজা হয়ে সুগন্ধি বের হলে অন্য ধাপে চলে যাব।

এবার আমি থেতলে করে রাখা রসুন দিয়ে দিব।নেড়েচেড়ে ভাল করে ভেজে নিব।যতক্ষণ না ব্রাউন কালার না আসে এবং সুগন্ধি বের না হয় ততক্ষন পর্যন্ত ভাজতে থাকবো।ভাজা হয়ে সুগন্ধি বের হয়ে আসলে আমি খেজুরের গুড় দিয়ে দিলাম।খেজুরের গুড় আমি গুঁড়ো করেনি গরম পেলে গলে যাবে তাই।আর খেজুরের গুড়ে আমি পানি দিয়ে সিদ্ধ করিনি কারণ আচারের মধ্যে পানি মিক্স করলে বেশি দিন ভাল থাকে না তাই।

এখন আমি আচারের লবণের স্বাদ দেখে আবার লবণ দিয়ে দিলাম।প্রথমে আমি আমলকি সিদ্ধ করার সময় লবণ দিয়েছি।তাই এবার লবণ দেওয়ার সময় একটু খেয়ে দেখে তারপর দিব।আমি তেঁতুলের আচার গুলো দিয়ে দিছি।ভাল করে সব গুলা মিক্স করে ভেজে নিব।আমলকি গুলো ভাজা ভাজা করতে হবে না হয় খেতে ভাল লাগবে না।

এই পর্যায়ে এসে আমি ভেঙ্গে রাখা লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিলাম।সাথে আমি একটা কেটে রাখা পোলাও/সুগন্ধি পাতা দিয়ে দিলাম।আবারো ভেজে নেব সব গুলা এক সাথে মিক্স করে।আমলকি আর তেঁতুলের আচার প্রায় হয়ে এসেছে।

শেষ পর্যায়ে আমি হোয়াইট ভিনেগার দিয়ে দিলাম।হোয়াইট ভিনেগার দিয়ে অনেকক্ষণ ভেজে নিব যাতে পানি গুলো শুকিয়ে যায়।হোয়াইট ভিনেগার এর পানি শুকিয়ে গেলে আচারের জন্য বানিয়ে রাখা মসলা দিয়ে দিলাম।নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে নামায় ফেলবো।

এবার আমি চুলা বন্ধ করে দিয়ে আচার নামিয়ে ফেলেছি।ঠান্ডা করার জন্য রেখেছি।ঠাণ্ডা হয়ে আসলে আমি পরিবেশনের জন্য একটা প্লেট নিয়েছি।আমার তৈরি করা আমলকি ও তেঁতুলের আচার একটা প্লেটে তুলে নিলাম।খেতে অনেক মজা হয়েছে। খাওয়ার পরে একটা মিষ্টি ভাব চলে আসে।আমার আজকের তৈরি করা আমলকি ও তেঁতুলের টক মিষ্টি ঝাল আচার আশা করি আপনাদের ভাল লাগবে।এই আচার এমনিতে বসে আড্ডা দেওয়ার সময় খেতে অনেক ভাল লাগবে।তাছাড়া কোন ঠান্ডা জনিত সমস্যার কারণে আমলকির আচার খাওয়া যাবে।এছাড়াও যদি সংরক্ষণ করতে চান তাহলে একটা কাঁচের বয়ামে রেখে নরমাল ফ্রিজে রেখে অনেক দিন রেখে খাওয়া যাবে।

প্রিয় বন্ধুরা সবাইকে অনেক অনেক ধন্যবাদ আমার আজকের তৈরি করা আমলকি ও তেঁতুলের টক মিষ্টি ঝাল আচারের রেসিপি টা সময় দিয়ে দেখার জন্য।আশা করি আপনাদের কাছে আমার আজকে তৈরি করার আচারের রেসিপি টা ভাল লেগেছে।কোন ভুল ত্রুটি হয়ে থাকলে সুন্দর ক্ষমার দৃষ্টিতে দেখবেন।