আমি সামশুন নাহার হিরা।আমার ইউজার আইডি@samhunnahar।আমি আপনাদের সাথে যুক্ত আছি বাংলাদেশ থেকে।আজ শুক্রবার আশাকরি সকলে অবসর সময় কাটাচ্ছেন।আমিও আপনাদের দোয়ায় আলহামদুলিল্লাহ অনেক ভালো আছি এবং সুস্থ আছি।আজ শুক্রবার ছুটির দিন তাই সবাই বাসাতে আছে সেজন্য আমি একটু আজ অনেক ব্যস্ত ছিলাম।কারন আপনারা সবাই জানেন শুক্রবার একটু ভাল-মন্দ রান্না করা হয়।যেহেতু আমাদের শুক্রবার টা হচ্ছে অনেক বড় দিন।সবাই বাসায় থাকে সেই জন্য একট ভাল রান্না করে খাওয়াতে পারলে সবাইকে অনেক ভালো লাগে।

বন্ধুরা, আমি আজ আপনাদের সাথে একটি রেসিপি পোস্ট শেয়ার করার জন্য চলে এসেছি।আজ আমি শেয়ার করব "দেশি মুরগির মাংসের রোস্ট বেরেস্তা ভুনা রেসিপি"।আমরা সবাই মুরগির মাংসের রোস্ট খেয়ে থাকি।কমবেশি আমরা সকলেই মুরগির মাংসের রোস্ট অনেক পছন্দ করি।বিশেষ করে পোলাও ভাতের সাথে, ভুনা খিচুড়ির সাথে মুরগির মাংসের রোস্ট খেতে অনেক ভালো লাগে।আমি আজ মুরগির মাংসের রোস্ট ভিন্ন আঙ্গিকে রান্না করেছি পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে।এভাবে খেতে অনেক ভালো লাগে পোলাও ভাতের সাথে।অবশ্যই আমার রেসিপিটা কয়েকদিন আগে করেছিলাম।সেদিন আমি একসাথে পোলাও ভাত ও রান্না করেছিলাম। বাসায় মেহমান আসছিল তাদের জন্য।সুতরাং আজকে শুক্রবার চিন্তা করলাম আপনাদের সাথে রেসিপি টা শেয়ার করি।তাহলে বন্ধুরা আর কথা না বাড়িয়ে আমার মূল রেসিপিতে চলে যায়ঃ

আমি এখানে দুইটা পেঁয়াজ কুচি করে নিয়েছি।একটা পাতিল বসায় দিয়ে পাতিল গরম হলে পরিমান মত তেল দিয়েছি।তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।ঘন ঘন নাড়তে হবে যাতে পেঁয়াজ গুলো পুড়ে না যায়।সুন্দর একটি ব্রাউন কালার চলে আসলে পেঁয়াজ গুলো তুলে নিতে হবে।মচমচে থাকার জন্য আমি হালকা চিনি ছিটিয়ে দিয়েছি।

প্রথমে আমি একটি পাতিল চুলায় বসায় দিব।পাতিল টা গরম হয়ে আসলে পরিমান মত তেল ঢেলে দিব। তেল গরম হয়ে গেলে নিয়ে রাখা লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, তেজ পাতা দিয়ে দিব।ভাল করে নেড়ে চেড়ে ভেজে নিবো যাতে সুগন্ধি বের হয়ে আসে।ভাজা হয়ে আসলে অন্য ধাপে চলে যাব।

এখন সব বাটা মসলা গুলো দিয়ে দিব।পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, সরিষা বাটা, বাদাম বাটা, সাথে লবণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে সিদ্ধ করে নিব।

সব বাটা মসলার উপকরণ গুলো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে এবার দিতে হবে অন্যান্য মসলা। যেমন হলুদের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া,হালকা লাল মরিচের গুঁড়া।আমি আগে থেকে সবগুলো পেস্ট বানিয়ে রেখেছিলাম।সাথে আমি এক চামচ গরম মসলা পাউডার দিয়েছিলাম।

সব মসলার উপকরণ গুলো ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেলে দিয়ে দিব মুরগির মাংস টুকরা।আমি মাংস গুলো আগে থেকে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখছিলাম।এখন মাংস গুলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে মসলার সাথে।যদি প্রয়োজন হয় তাহলে পানি দিতে হবে।কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

মাংস গুলো প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে এবার দিয়ে দিব নিয়ে রাখা এক বাটি তরল দুধ।দুধ দেওয়ার পরে আমি আর ঝোল দেবো না।তরল দুধ গুলোর মধ্যে মাংস গুলো আবার ভাল মত সিদ্ধ করে নিব।

দুধ আর মাংস গুলো সিদ্ধ হয়ে আসলে এ পর্যায়ে দিয়ে দেব এক চামচ ঘি এবং চার-পাঁচটা কাঁচা মরিচ। সব উপকরণ মিশানো শেষ পর্যায়ে।লবণ হয়েছে কিনা দেখে নিয়ে আরেকটু করে সিদ্ধ করে নিব।

এটা আমার শেষ ধাপ। তরকারি ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেছে।এখন চুলা বন্ধ করে দিয়ে নামায় ফেলব। তরকারি গুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে আমি একটা বাটিতে নিয়ে নিবো পরিবেশনের জন্য।মাংস গুলো বাটিতে তুলে নিয়ে উপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়েছি।বন্ধুরা, তৈরি হয়ে গেল মজাদার দেশি মুরগির মাংসের রোস্ট বেরেস্তা ভুনা রেসিপি।আমার আজকের রেসিপি আপনাদের কেমন লেগেছে জানালে অনেক খুশি হব। আপনাদের সুন্দর মন্তব্য পেলে আরো সুন্দর পোস্ট তৈরী করতে অনেক অনুপ্রেরণা জাগে।