যেসব সবজিগুলো বারো মাস পাওয়া যায় সেগুলোর ক্ষেত্রে সিজনের সবজির স্বাদ, নন সিজনেও পাওয়া সম্ভব। শিম, আলু এবং বেগুন দিয়ে রুই মাছের রেসিপিটি বেশ সুন্দরভাবেই করেছেন। এই ধরনের তরকারি আমরা বিশেষ করে শীতকালে বেশি বাড়িতে রান্না করে খাই ।আমাদের বাঙ্গালীদের জন্য এটি একটি অতি পরিচিত রেসিপি।