অনেক বাঙালীর বাড়িতে শ্রাবণ মাসের শেষ দিনে তালের বরা খাওয়া হয়। তবে কেউ আমায় কারণ জিজ্ঞেস করবেন না। কারণটা ঠিক কি সেটা আমিও জানি না। তবে কারণ যা ই থাকুক পেট যেখানে 'ওকে বস্' বলবে সেখানেই বাঙালী ঢুঁ মারবে। তো সেই ঢুঁ মারার জন্যই হোক বা নিয়ম মেনেই হোক, আমিও প্রথমবার ইনিশিয়েটিভ নিয়ে তালের বড়া ভাজব বলে মনস্থ করলাম। বাবা কে বলে দিলাম বাজার থেকে একটা তাল(যদিও ভেবেছিলাম ছোট তাল আনবে, কিন্তু বড় একটা তাল নিয়ে চলে এসেছে গো! 🥺) , কলা, নারকেল(যেটা পাশের বাড়ির কাকিমা গ্রেট করে দিয়েছেন, কারণ আমি নারকেল কোড়াতে পারি না)আনতে বলেছিলাম।

তবে প্রতিবার মা তালের বড়া ভাজলেও এই বছর মায়ের শারীরিক অবস্থার অবনতি হওয়াতে আমিই করব ঠিক করলাম।তালের বড়া খুবই সহজ ও সাধারণ একটা আইটেম। তবে এখানে আমি আমার মা এবং দিদিমা কে দেখেছি তারা কখনওই তালের বড়া নির্দিষ্ট শেপে ভাজেন না। আমার দিদিমা বলেন বড়া কখনও শেপে ভাজতে নেই। তাতে তার স্বাদ পাওয়া যায় না। আমিও চেষ্টা করেছি সেভাবেই ভাজার।

উপকরণ

             ১.তাল
             ২.নারকেল
             ৩.কলা
             ৪.সুজি
             ৫.ময়দা
             ৬.চিনি
             ৭.সাদা তেল

প্রণালী-

ধাপ ১
তালটা ভেঙে তালের আঁটি গুলো(এখানে ৩টে আঁটি ছিলো) ছাড়িয়ে চুন জল মাখিয়ে রাখলাম আঁটি গুলো তে। হ্যাঁ ঠিকই পড়ছেন। চুন জল। কারণ একটাই তেতো জল টা তালের থেকে বার হয়ে যাবে। আর বরা টা খেতে তেতো লাগবে না। প্রায় ৩০ মিনিট এই ভাবে রেখে দিতে হবে।

ধাপ-২ আঁটি গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে চুন জল আর না থাকে। আর ঝরে যাওয়া তেতো জল টা ফেলে দিতে হবে।

ধাপ-৩এবার কোনো খড়খড়ে স্ট্রেইনার দিয়ে তালের আঁটি গুলো কে ঘষতে হবে। এখানে একটি বিষয় আছে, আমি যে স্ট্রেইনার দিয়ে ঘষেছি সেটি থেকে শুধু তালের রস টাই নিচে ছেঁকে পড়বে। তালের আঁশ কিন্তু পরে না। তাই আলাদা করে আর তালের আঁশ সরানোর হুজ্জুকি থাকে না।তালের আঁটিগুলো যতক্ষণ না হলুদ থেকে ফ্যাকাশে হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত ঘষে যেতে হবে। আমার ঠাম্মা কে দেখতাম গ্লাস দিয়ে তাল ঘষতো। জানিনা কেমন ভাবে! 😲

ধাপ-৪তাল ঘষা হয়ে গেলে এবার কলার পালা। অনেকে কলা সরাসরি তালের গোলার মধ্যে দিয়ে দেয়। কিন্তু আমি কলাটা স্ট্রেইনারে ঘোষে দিলাম। এতে বিষয়টা মিহি হয়।বড়াটা বেশ মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে।

ধাপ-৫এবার আসি সব মেলা মেশা করার পালায়। একে একে তাল আর কলার গোলায় নারকোল কোড়া(অর্ধেক), চিনি ২৫০ গ্রাম, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, সুজি ৩ টেবিল চামচ দিলাম। এখানে চিনির পরিমাণটা স্বাদ বুঝে বাড়ানো কমানো যেতেই পারে। তবে ময়দা আর সুজি একটু কম করে মেশানোই ভালো। যদিও বা এতে বড়াগুলো দেখতে সুন্দর হয় তবে খেতে কিন্তু একদমই ভালো হবে না। পাথরের মত শক্ত হয়ে যাবে যা খাওয়ার কম অস্ত্র বেশী মনে হবে।😃

ধাপ-৬এবার সব উপকরণগুলো ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিলাম যাতে করে সুজি আর চিনি টা গলে যেতে পারে ভালো মত।

ধাপ-৭ ৩০ মিনিট পর উনুনে একটা কড়াই বসিয়ে কড়াইতে তেল গরম হতে দিলাম। কড়াইয়ে তেল গরম হলে রেখে দেওয়া তালের মিশ্রনটি একবার ভালো করে নাড়িয়ে নিলাম আর এক ফোঁটা নিয়ে তেলে দিয়ে দেখলাম যে ভালো মত তেলটা গরম হয়েছে কিনা। যদি দেখি মিশ্রণটা তেলে দেওয়ার সাথে সাথে উপরে উঠে আসছে তাহলে বুঝব তেল সঠিক গরম হয়েছে। এবার গ্যাসের ফ্লেম টা মিডিয়ামে রেখে অল্প অল্প করে নিজের পছন্দের সাইজে মিশ্রণ তেলে ছাড়তে হবে। এবার কিছুক্ষণ পর পর উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে লাল করে।

এখানে একটা কথা বলি তালের বড়া কিন্তু মুহুর্তের মধ্যে পুড়ে যায় তাই কড়াই থেকে চোখ সড়ালে চলবে না। আর গরম অবস্থায় যদিওবা একে অপরের সাথে লেগে ধরতে পারে,পরে ঠান্ডা হলে ঠিক হয়ে যাবে।এবার ভাজা হয়ে গেলে রেখে দিন। কারণ তালের বড়া কেউ গরম গরম পরিবেশন করে না। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। আর পরিবেশন করার সময় ২-৩ টে নিজেও খেয়ে নিন। 😁দেখবেন মনে হবে মুখের মধ্যেই যেনো সমস্ত স্বর্গ!

আর একটা বিষয় তালের বড়া ভাজতে তেলটা বেশ ভালোই দরকার পরে। তাই তেলে কার্পণ্য করলে চলবে না। আর যেহেতু ভীষণ হাই ক্যালোরি খাবার। তাই কম খাওয়াই স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো।