প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

যখন সিঙ্গাপুরে থাকতাম, তখন ওখানকার নানান ধরনের খাবার খেয়েছি। ওরা অনেক ধরনের রান্না করতো যা আমাদের দেশে সচরাচর পাওয়াই যায় না। কিছু রান্না ভালো লাগতোনা, আবার কিছু রান্না মুখে লেগে থাকার মতন। সেরকমই এক রান্না হল পাইন অ্যাপেল চিকেন। যাকে আমি আমাদের ভাষায় নাম দিলাম আনারসি মুর্গ।

আমাদের ভারতবর্ষে যে সমস্ত চাইনিজ খাবার বিক্রি হয় সেগুলো বেশিরভাগই কিন্তু চাইনিজ নয়। সমস্ত রেসিপিতে ইন্ডিয়ান টাচ থাকে তাই বলা যায় এগুলো সবই ইন্দো চাইনিজ রেসিপি। যেমন হানি চিকেন গার্লিক চিকেন বা ব্ল্যাক পেপার চিকেন ইত্যাদি আমরা বেশ আয়েশ করে খাই। এগুলো আসলেই এই ধরনের খেতে নয়।

ওখানে নানান ধরনের রেসিপি খাওয়ার পর বাড়িতে এসে ট্রাই করতে শুরু করতাম। ওদেশে সসগুলোর আলাদা স্বাদ তাই রান্নার স্বাদও অন্যরকম হতো। তবে সব রান্না যে দোকানের মতো করতে পারতাম তা নয়। কিছু ভালো হত কিছু ছড়িয়ে ফেলতাম। যেগুলোভালো হত সেগুলো পরবর্তীতেও রান্না করেছি। এখানে যেহেতু সিঙ্গাপুরের সস পাওয়া যায় না তাই আমিও ইন্ডিয়ান টাচ দিয়ে দিই।

পাইন অ্যাপেল চিকেন বা আনারসি মুর্গ রান্নার একটি বিশেষত্ব আছে। আমরা প্রত্যেকেই কমবেশি জানি মাছ খেয়ে হজম করতে যতটা সহজ হয় মুরগি কিন্তু একেবারেই সহজপাচ্য খাবার নয়। শুধু মুরগি নয় যে কোন মাংস। আর আনারস হলো রাফেজে ভরপুর অর্থাৎ প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। এই কারনেই আমার রেসিপিটি আরও বেশি ভালো লেগেছিল। এই রান্নাতে কোন বদ হজম হওয়ার চান্স নেই উল্টে খাবার তাড়াতাড়ি হজম হয়ে যায়। ফলে অনেকটাই খাওয়া যায় নিশ্চিন্ত মনে।

তাহলে চলুন দেরি না করে দেখেন এই উপকরণে কি কি নিয়েছিলাম।

উপকরণ	পরিমাণ
বোনলেস চিকেন	৩০০ গ্রাম
ভিনিগার	প্রায় ৩/৪ চামচ
ডিম	এক টা
ময়দা	ছোট এক কাপ
কাঁচালঙ্কা	পরিমান মতো
সোয়াসস	পরিমান মতো
ক্যাপসিকাম	মাঝারি মাপের একটা
পেঁয়াজ	বড় সাইজের দুটো
আদা বাটা	এক চামচ
রসুন বাটা	এক চামচ
তেল	পরিমান মতো
নুন	পরিমান মতো
আনারস	বড় কাপের এক কাপ ডুমো ডুমো করে কাটা
ময়দা গোলা জল	পাতলা।করে এক বাটি

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

• বোনলেস মুরগি মাংসের সাথে ডিম ময়দা নুন এবং ভিনেগার মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ম্যারিনেট করে রেখেছি প্রায় দুই ঘন্টা।

ধাপ-২

• দু'ঘণ্টা পর যে পরিমাণ আদা রসুন বাটা ছিল তার অর্ধেক পরিমাণ নিয়ে মাংসের সাথে ভাগ করে মেখে নিয়েছি।

• এবার একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য পরিমাণ তেল গরম করে মাংসগুলো ভেজে নিলাম।

• একটু ভালো করে দেখলে দেখবেন খুব বেশি কড়া করে ভাজিনি আবার এমন হালকাও ভাজিনি যাতে কাঁচা গন্ধ থাকে।

ধাপ-৩

• এবার কড়াইতে বাকি আদা রসুন বাটা দিয়েছি। এই মুহূর্তে আমি কিন্তু আলাদা করে কোন তেল ব্যবহার করিনি। মাংসগুলো ভেজে নেওয়ার পর যে সামান্য পরিমাণ তেল ছিল তাতেই বাকি রান্না করে নিয়েছি।

• আদা রসুন সামান্য ভাজা হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নিয়েছি।

• পেঁয়াজ ক্যাপসিকাম ভাজতে শুরু করলাম।

ধাপ-৪

• পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম সামান্য ভাজা হয়ে গেলেই তাতে কাঁচা লঙ্কা দিলাম।

• তারপর দিলাম আনারস। আবার একটুখানি নাড়াচাড়া করে নিলাম।

• আনারস একটু নাড়াচাড়া করার পর দিয়ে দিলাম আগে থেকে ভেজে রাখা মাংসগুলো।

ধাপ-৫

• মাংসগুলো দেওয়ার পরেই আমি সয়া সস দিয়ে দিলাম।

• সামান্য একটু নেড়েচেড়ে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে দিলাম।

ধাপ-৬

• এবার আমি গলায় জলটাও ঢেলে দিলাম।

• ঢাকা দিয়ে দিয়েছি কিছুক্ষণের জন্য এবং পরে রান্নাটা রেডি হয়ে যায়।

• ময়দার জায়গায় কর্নফ্লাওয়ারও ব্যবহার করা যায়। আসলে কর্নফ্লাওয়ার গোলা জল বা ময়দা গোলা জল দিলে গ্রেভিটা একটু মোটা হয়। খেতে ভালো হয়।

এভাবেই তৈরি হয়ে গেল আমার আনারসী মুর্গ।

অনেকটা চিলি চিকেন এর মত রান্নাটা হলেও একেবারে কিন্তু সেই রেসিপি নয় কারণ এখানে আমি কোন রকম টমেটো সস ব্যবহার করিনি। চাইনিজ রান্না গুলো মোটামুটি একই ধরনের হয় শুধু সসের পার্থক্যের জন্য ভিন্ন হয়। এই রান্নাটা যখন শেষের উপর জল দিয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিয়েছিলাম তখনই আনারসের রস বেরিয়ে গেছিল ফলে স্বাদটা অনেকটাই আলাদা খেতে লাগছিল।

আমার এই রেসিপিটা আপনাদের কাছে যদি একেবারেই অজানা হয় বা নতুন মনে হয় তাহলে ভালো হয়েছিল কি ভালো হয়েছিল না তা আমার কথার উপর ভরসা না করে নিজেরাই রান্না করে খেয়ে দেখতে পারেন। নিরাশ হবেন না এটুকু বলতে পারি।

তাহলে বন্ধুরা ভালো থাকুন বন্ধুরা। আবার আসব আগামীকাল। আজ বইমেলা উদ্দেশ্যে কলকাতা যাচ্ছি রাস্তায় বাসের মধ্যে বসে বসে রেসিপি লিখলাম। ভুল ত্রুটি কতটা কি হচ্ছে পরে আমি রিভাইস করে কারেকশন করে দেবো কারণ বাসি জার্নিতে আমি ভালো করে অক্ষরগুলো দেখতে পাই না। সবই আমার কাছে কেমন যেন লাফায়। এই কয়েকটা দিন বই মেলা বাড়ি এই করেই প্রচন্ড ব্যস্ততায় কাটবে তাই ব্লগের কাজও এই সবকিছু ফাঁকে ফাঁকে করে নিতে হবে।

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	আইফোন ১৪
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, ইনশট

১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে