প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

পুনেতে ইলিশ মাছটা একেবারেই পাওয়া যায় না। এখানে মাছ দোকানগুলোতে অনেক ধরণের মাছ পাওয়া যায় কিন্তু অনেক বলে কয়ে দু একটা ইলিশ মাছ আনানো করা গেলেও তার স্বাদ রুই বা কাতলা থেকেও জঘন্য। সারা বছরে একদিন ওই ইলিশ খেতে পাবো না অথচ বাড়িতে সবাই প্রায় রোজই ইলিশ খাচ্ছে। তাই আমার দুই বাড়ির মা আমার কাছে চলে এলেন বড় বড় সাইজের দুটো ইলিশ সাথে নিয়ে। আমার প্রতিবেশী বাঙালি বন্ধুদেরও একদিন খাওয়ালাম, সরষে বাটা দিয়ে একদিন রান্না করলাম, তাহলে তেঁতুল দিয়ে একদিন টক বানালাম। তারপর মনে হল পোলাও বানিয়ে দেখি। ঢাকাই পোলাও। কিন্তু ঢাকাই পোলাতে কাঁচা ইলিশ লাগে। আসলে অতদূর থেকে মায়েরা এসেছে তো তাই কাছে ইলিশ কোনভাবেই আনা সম্ভব ছিল না। বাড়ি থেকে ভেজে নিয়ে এনেছে। মা বলল মাজা ইলিশ দিয়েও করা যায় খেতে খারাপ লাগে না। তাই বানিয়ে ফেললাম। কি রেসিপিটি একবার কোন একটা ইউটিউব চ্যানেলে দেখেছিলাম হ্যাঁ বাংলাদেশী ভদ্রমহিলা এক পশ্চিমবঙ্গের রাধুনীকে শেখার ছিলেন। আমিও তাই এপার ওপার বাংলার যুগলবন্দী করলাম। অর্থাৎ রূপনারানের ইলিশ আর ঢাকার রেসিপি। দেখুন তো ঠিকমতো হলো কিনা!

উপকরণ	পরিমাণ
বাসমতি চাল	৬০০ গ্রাম
ইলিশ মাছ	৫ পিস
মিষ্টি দই	২৫ গ্রাম
নারকেল	একটা
পেঁয়াজ বড় সাইজের	১ টা
রসুন	পরিমান মতো
আদা	দু থেকে তিন ইঞ্চ
কাঁচা মরিচ	ইচ্ছে মতো
কাশ্মিরী রেড চিলি পাওডার	আন্দাজ মতো
নুন	পরিমান মতো
তেল	পরিমান মতো
ঘি	পরিমান মতো
ময়দা	এক টেবিল চামচ

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

প্রথমেই কিছুটা পেঁয়াজ বেটে নিয়েছি সাথে আদা ও রসুন বেটে নিয়েছি। আর খানিকটা পেঁয়াজ কুচি করে রেখেছি। নারকেলটা কে করে নিয়ে সেখানে গরম জল মিশিয়ে নারকেলের দুধ বার করে নিয়েছি।

ধাপ-২

কড়াই গরম করে তাতে অল্প একটু ঘি এবং সাদা তেল দিয়েছি। ঘি গলে যাবার পর সাদা তেলটাও সাথে গরম হতে কুঁচানো পেঁয়াজ এবং আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে শুরু করেছি৷

ধাপ-৩

কুচানো পেঁয়াজ টা বাজে বাজে হয়ে গেলে তারপরে তাতে অর্ধেক পরিমাণ বাটা পেঁয়াজ দিয়েছি এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো পরিমাণ মতো নুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবারো বেশ কিছুক্ষণ অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করেছি।

ধাপ-৪

এবার একটা বাটিতে করে প্রায় ২৫ গ্রাম মত মিষ্টি দই নিয়েছি তাতে এক টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে বেশ করে ফেটিয়ে নিয়েছি যাতে কোনরকম লাম্বস না থাকে। এবং সেটা কি কড়াইতে কষা মসলার সাথে দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৫

মসলাটা আরো একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তারপরে তাতেই এক কাপ মত নারকেলের দুধ মিশিয়েছি। এটা কি আরও একটু সময় ধরে রান্না করলাম।

ধাপ-৬

এরপর ইলিশ মাছগুলো দিয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে দিয়েছিলাম। এই সময় যদি মনে হয় যে জল একেবারেই কমে গেছে তাহলে সামান্য গরম জল দেওয়া যেতেই পারে। ইলিশ মাছটা যেহেতু ভাজা তাই রান্না হতে খুব একটা বেশি সময় লাগেনি। ৫-১০ মিনিট ফোটানোর পরই নামিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৭

প্রথম ধাপের রান্না শেষ এবার দ্বিতীয় ধাপের রান্না। এবার আমি পোলাওটা রান্না করবো। তার জন্য প্রথমেই কড়াইতেই ঘি দিয়ে দিয়েছি। এবং পেঁয়াজের বাটা পেঁয়াজ যতটুকু বাকি ছিল সবটাই দিয়ে তাতে আধা পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করেছি। এরপর ইলিশ মাছের যেই গ্রেভিটা ছিল সেটাই পোলাওয়ের মসলার মধ্যে মিশিয়ে দিয়েছি মাছগুলোকে আলাদা করে রেখে।

ধাপ-৮

আমি তো ৬০০ গ্রাম চাল দিয়েছি তাই আমাকে তার ডবল জল নিতে হবে৷ ৬০০ গ্রাম চালটা আমি কৌটোতে মেপে নিয়েছিলাম আমার কৌটো অনুযায়ী তিন কাপ চাল হয়েছে। আর আমার কাছে এক ছিল দিন কাপ নারকেলের দুধ। তাই তিন কাপ জল আমি মসলার মধ্যে ঢেলে একটু ফুটিয়েই চালটা ঢেলে দিয়েছি।

ধাপ-৯

প্রথমে ফ্লেম হাই করে রেখে তারপর একেবারে কমিয়ে চাপা দিয়ে দিয়েছি। প্রায় দশ মিনিট এভাবেই রান্না করেছি। ঢাকাটা খুলে দেখলাম জলটা প্রায় কমে গেছে।

ধাপ-১০

এবার আমি বাকি নারকেলের দুধটা মিশালাম। নারকে দুধ শুরুতেই মেশাইনি কারণ শুরু থেকে যদি মিশিয়ে দিতাম তাহলে হয়তো দুধটা কেটে যেতে পারত। এরপর কয়েক মিনিট পাঁচটা থেকে ফুটিয়ে নিয়ে ভাতটা এভাবে করার উপরে একটু বিছিয়ে দিয়েছি যাতে করে মাছগুলো সুন্দর করে বসিয়ে দিতে পারি।

ধাপ-১১

আজকে রান্না সেই ধাপ। ইলিশ মাছগুলো সুন্দর করে বসিয়ে দিয়েছি যাতে ভেঙে না যায়। এরপর একদম কম আঁচে প্রায় ১০ মিনিট মত রেখে বন্ধ করে দিয়েছিলাম। কিন্তু করাইটা ঢাকা ছিল আরো প্রায় ২০ মিনিট। হলো তো রান্নাটা সেট হয়ে যাওয়ার জন্য অনেকটাই সময় পেয়েছিল। এভাবেই তৈরি করে ফেলেছিলাম রূপনারানের ইলিশ মাছ দিয়ে বাংলাদেশী ঢাকাই ইলিশ পোলাও।

আচ্ছা, আবার আগামীকাল আসব নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। ততক্ষণ আপনারা ভীষণ ভালো থাকুন আনন্দে থাকুন। আজ এ পর্যন্তই...

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	স্যামসাং এফ৫৪
লোকেশন	পুণে,মহারাষ্ট্র
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, অনুলিপি, ইনশট

৫% বেনেফিশিয়ারি এবিবি স্কুলকে এবং ১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে