আমি@monira999। আমি একজন বাংলাদেশী। "আমার বাংলা ব্লগ" মানেই নতুন কিছু। আর নতুন নতুন প্রতিযোগিতার আয়োজন। "আমার বাংলা ব্লগ" কমিউনিটির আয়োজিত প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে আমার ভীষণ ভালো লাগে। যদিও ভালো রান্না করতে পারিনা। তবুও এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য ক্ষুদ্র প্রচেষ্টায় শীতকালীন সবজি দিয়ে মজার একটি রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করেছি। আর এই রেসিপির নাম দিয়েছি "বাঁধাকপি কাতলার ঝাল ভাপা"।

বাঙালি রান্না মানেই সর্ষের কড়া ঝাঁজ আর মাছের ঝ। আমরা ভোজন রসিক বাঙালি। তাই মজার মজার খাবার খেতে পছন্দ করি। অন্যদিকে মজার মজার খাবার তৈরি করতেও ভালো লাগে। আর যদি হয় আমার বাংলা ব্লগের আয়োজিত প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য মজার কোন খাবার তৈরি করা তাহলে আনন্দ আরও বেড়ে যায়। যদিও ভালো রান্না পারিনা। তবে পছন্দের রান্না করতে বেশ ভালোই লাগে। আসলে ছোটবেলা থেকেই লক্ষ্য করছি শীতকাল এলেই সবজি খাওয়ার প্রতি আলাদা রকমের ভালোলাগা তৈরি হতো। শীতের সবজি খাওয়ার মাঝে আলাদা রকমের প্রশান্তি আছে। ছোটবেলায় দেখতাম গ্রামের মানুষ গুলো ক্ষেত থেকে টাটকা সবজি তুলে আনতেন। আর সেই সবজিগুলো খাওয়ার মজা সত্যিই আলাদা ছিল। যখন গ্রামের বাসায় যেতাম তখন সবজি ক্ষেতের দৃশ্যগুলো দেখতে ভালো লাগতো। সারি সারি বাঁধাকপি, ফুলকপি, লাল শাক এগুলো দেখতে খুবই ভালো লাগতো। তাইতো আজকে আমি শীতকালীন সবজি বাঁধাকপি দিয়ে ভিন্ন ধরনের একটি রেসিপি তৈরি করে শেয়ার করতে যাচ্ছি। বাঁধাকপি আমার খুবই প্রিয় একটি সবজি। অন্যদিকে কাতলা মাছ খেতে পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুবই কম আছে। তাই কাতলা মাছের সাথে বাঁধাকপির কম্বিনেশনে মজার একটি রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করেছি। এবার চলুন দেখে নেয়া যাক কিভাবে আমি বাঁধাকপি কাতলার ঝাল ভাপা রেসিপি তৈরি করেছি এবং কি কি উপকরণ ব্যবহার করেছি।

বাঁধাকপি কাতলার ঝাল ভাপা রেসিপি তৈরি করার জন্য আমি প্রথমেই একটি রাইস কুকারে পানি বসিয়ে দিয়েছি। এবার বাঁধাকপি রান্নার জন্য প্রস্তুত করতে বাঁধাকপির পাতাগুলো খুব সাবধানে ছাড়িয়ে নিয়েছি।

বাঁধাকপির পাতাগুলো হালকা ভাবে সেদ্ধ করে নেওয়ার জন্য একটি পাতিলের মধ্যে পানি, হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়েছি। এবার বাঁধাকপির পাতাগুলো পানির মধ্যে দিয়ে ডুবিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করেছি। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার উপর দিয়েছি সেদ্ধ করার জন্য।

এবার কাতলা মাছগুলো ভাপা তৈরি করার জন্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করেছি। এজন্য প্রথমে আমি মাছগুলোর কাটা ছাড়িয়ে নেওয়ার চেষ্টা করেছি। এবার এর মধ্যে পরিমাণ অনুযায়ী লবণ দিয়েছি। এরপর পোস্তবাটা দিয়েছি।

এবার পরিমাণ অনুযায়ী সরিষা বাটা দিয়েছি। এরপর হলুদের গুঁড়া দিয়েছি। এবার পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, জিরা বাটা ও রসুন বাটা দিয়েছি।

এবার সবগুলো মসলা একসাথে ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার চেষ্টা করেছি এবং মাছগুলো ভালোভাবে মসলার সাথে মাখিয়ে নেওয়ার চেষ্টা করেছি।

এবার বাঁধাকপির ভেতরের অংশের নরম বাঁধাকপি গুলো ছোট ছোট করে কেটে নিয়েছি। খুব একটা বেশি পরিমাণে নেইনি অল্প করে নিয়েছি। এবার এগুলো মাছের মধ্যে দিয়েছি।

এবার পরিমাণ অনুযায়ী ধনিয়া পাতা দিয়েছি। ধনিয়া পাতা দিলে আলাদা রকমের ফ্লেভার আসে। শীতকালে ধনিয়া পাতা ছাড়া রেসিপি যেন অসম্পূর্ণ। এবার মাছের টেস্ট বাড়ানোর জন্য এবং আলাদা রকমের টক ফ্লেভার আনার জন্য লেবুর রস দিয়েছি।

এবার সরিষার তেল দিয়েছি। এরপর ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছি।

এবার বাঁধাকপি গুলো যখন ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়েছে তখন গরম পানি থেকে তুলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিয়েছি। যাতে করে পাতাগুলো ছিড়ে না যায়।

এবার বাঁধাকপির উপর সুন্দর করে সরিষার তেল হাত দিয়ে ব্রাশ করে দিয়েছি। সরিষার তেল একটু বেশি পরিমাণে দিয়েছি যাতে করে ভাপা হওয়ার পর বাঁধাকপি গুলোও খেতে ভালো লাগে।

এবার প্রস্তুত করে রাখা কাতলা মাছগুলো বাঁধাকপির উপর দিয়েছি। এরপর এক টুকরা কাঁচামরিচ দিয়েছি।

এবার সুন্দর ভাবে বাঁধাকপি ভাঁজ করে নিয়েছি ভাপা তৈরির জন্য। পাতা যাতে খুলে না যায় সেজন্য সুতা দিয়ে বেঁধে নিয়েছি।

এভাবে ধীরে ধীরে আরো কিছু মাছ এবং বাঁধাকপি প্রস্তুত করেছি ভাপা তৈরির জন্য।

এবার রাইস কুকারের উপরের অংশে এগুলো রেখেছি এবং আগে থেকেই রাইস কুকারে বসিয়ে রাখা গরম পানির ভাবে সিদ্ধ করার জন্য দিয়েছি এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি। গরম পানি প্রথমে বসিয়ে এরপর অন্যান্য কিছু প্রস্তুত করলে সুবিধা হয়। তাহলে পানিটা ভালোভাবে গরম হয় এবং ভাপ তৈরি হয়।

এভাবে বেশ কিছুক্ষণ সময় ভাপানোর পর বাঁধাকপি কাতলার ঝাল ভাপা রেসিপি তৈরি হয়েছে।

বাঁধাকপি কাতলার ঝাল ভাজা রেসিপি তৈরি হয়ে গেলে এবার পরিবেশন করার জন্য সুতাগুলো খুলে নিয়েছি। এরপর অন্যান্য কিছু কাজ করেছি এবং সবকিছু প্রস্তুত করে নিয়েছি।

বাঁধাকপি কাতলার ঝাল ভাপা রেসিপি খেতে দারুণ হয়েছিল। আসলে বাঙালিরা সবসময় নতুন নতুন খাবার খোঁজে। নতুন নতুন খাবার তৈরি করতে যেমন ভালো লাগে তেমনি খেতেও ভালো লাগে। বাঙালিদের ভালোলাগা থেকেই হয়তো ভিন্ন ধরনের খাবার গুলো তৈরি করার আইডিয়া চলে আসে। তেমনি আমিও শীতকালীন সবজি বাঁধাকপি দিয়ে দারুন একটি রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করেছি। বাঁধাকপি শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী। এছাড়া শীতের সবজি খেতে যেমন ভালো লাগে তেমনি নতুন রেসিপি তৈরি করতেও ভালো লাগে। আশা করছি আমার তৈরি করা এই রেসিপি আপনাদের কাছে ভালো লেগেছে।