রেসিপি ।। কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচার ।। ১০% বেনিফিসিয়ারী @shy-fox ।। ৭% @abb-school এর জন্য ।
আসসালামু আলাইকুম
প্রিয় বন্ধুরা সবাই কেমন আছেন ?
"ঝড়ের দিনে মামার দেশে আম কুড়াতে সুখ"
ছোট বেলা থেকে আমরা সবাই এই কবিতা অংশটির সাথে পরিচিত ।
তবে আম কুড়ানোর পরবর্তি সুখটাও কিন্তু কম না ।
কাঁচা মিঠা, ফজলি এবং আরো অনেক আম যেগুলো সর্বাজনীন মিষ্টা দিয়ে আমাদের মুগ্ধ করে ।
আবার ল্যাংড়া কিংবা ইদানিং কালের আম রুপালি টক দিয়ে সারা শরীর শিহরিত করে তোলে ।
কয়েকদিন আগের কাল বৈশাখীর সামান্য আভাস আমাদের অঞ্চল দিয়েও গেছে ।
খুব একটা ক্ষয়ক্ষতি হয়নি অবশ্য এর জন্য আম কুড়ানোর সূখটা আরেকবার অনুভব করেছি ।
আজ সেই আম দিয়েই একটা রেসিপি "কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলেছি ।
আশা করি আপনারা আমার এই রেসিপি থেকে উপকৃত হতে পারবেন ।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| কাঁচা আম | দুই কেজি |
| চিনি | ২ কাপ |
| ভিনেগার | ১ কাপ |
| এলাচ | ২টি |
| দারচিনি | ২টি |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লবণ | ১ চা চামচ |
| পাঁচ ফোড়ন | ১ চা চামচ |
| পেঁয়াজ | তিনটা |
| রসুন | ১ টা |
| কাঁচা মরিচ | ৫টা |
| তেজ পাতা | ২টি |
| সরিষার তেল | ৪ টেবিল চামচ |
ধাপঃ০১
প্রথমে দুই কেজি আম নিয়ে পিলার দিয়ে সব গুলো আমের খোসা ছাড়িয়ে নেব ।
খোসা ছাড়ানোর সাথে সাথে আম গুলো পানিতে ডুবিয়ে দেব । যেন আমের রঙ কালো না হয়ে যায় ।
ধাপঃ০২
আম গুলো মাঝদিয়ে কেটে আঁটি বের করে নেব, এবং প্রতিটা আম চার ফালি করে ট্রেতে রেখে রোদ্রে শুকানোর জন্য দিয়ে রাখবো ।
ধাপঃ০৩
দুই দিন পরে আমার আম গুলোর অবস্থা ঠিক এমন হয়েছে ।
আম গুলোর ভেতরে যেহেতু বাড় হয়নি তাই এই ব্যবস্থা যেন খুব সহজেই আম গুলো রান্নার সময় গলে না যায় ।
ধাপঃ০৪
আম প্রসেসিং এর পর এখন রান্নার পালা ।
প্রথমেই পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন গুলো কুচি করে কেটে নেব ।
ধাপঃ০৫
এবার একটা কড়াই চুলার উপরে দিয়ে গরম করে নেব ।
কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে দেব ।
পর্যাপ্ত গরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দেব ।
ভাল করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিব ।
ধাপঃ০৬
পেঁয়াজ মরিচের রঙ পরিবর্ত্ন হওয়ার পুর্বেই দারচিনি, এলাচ, লবণ, হলুদ, তেজপাতা দিয়ে দেব ।
হাল্কা ভেজে নিয়ে আম গুলো ঢেলে দিব ।
মশলা গুলো উল্টিয়ে পাল্টিয়ে আমের সাথে ভাল করে মাখিয়ে নেব ।
ধাপঃ০৭
পাঁচ ফোঁড়নের গুড়া এবং চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নেব ।
একটু বেশি বেশি নাড়াচাড়া করতে হবে যেন কড়াতে লেগে না যায় ।
ধাপঃ০৮
প্রায় ৩০ মিনিট ধরে রান্না করার পর আমার আঁচার তৈরি সমপন্ন হলো ।
একটু শক্ত হয়েছে এবং খেতে ভীষন ভাল লাগছে ।
ভাবছিলাম অনেক দিন সংরক্ষণ করে রাখবো কিন্তু তা আর হবে না তিন দিনেই খেয়ে শেষ করে ফেলবো হয়তো ।
এভাবেই খুব সহজেই আপনারা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচার তৈরি এবং সংরক্ষণ করতে পারবেন ।
কোন প্রকার ফ্রিজিং ছাড়াই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এটা অনেকদিন ভাল থাকবে ।
ধন্যবাদ সবাইকে । ভাল থাকবেন । সুস্থ থাকবেন । মজার মজার রান্না দিয়ে পরিবারের সবাইকে অবাক করে দিবেন ।
আল্লাহ্ হাফেজ ।
| নামঃ | @maruffhh |
|---|---|
| ফটোগ্রাফি ডিভাইসঃ | mobile |
| মোবাইল নেমঃ | redmi 6a |
| ক্যামেরাঃ | 8mp |
ভাই আপনার তৈরি করা কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার গুলো দেখে মনে হচ্ছে খেতে বেশ ভালোই হয়েছে। আপনার উপস্থাপনাও বেশ ভালো হয়েছে। তবে আচার তৈরি হওয়ার পরের ছবিটা পোস্ট এর থাম্বনেইল হিসেবে ব্যবহার করলে দেখতে বেশি ভালো লাগতো। ধন্যবাদ ভাইয়া।
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার খেতে আমার কাছে খুবই ভালো লাগে ।।এই আচার আমার খুবই পছন্দের।। আপনি খুবই সুন্দর ভাবে আচারের রেসিপিটি উপস্থাপন করলেন ।।ধন্যবাদ আপনাকে।।
ভাইয়া আপনার কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার দেখে জিভে জল চলে আসলো। আপনি কত সুন্দর ভাবে টক-ঝাল-মিষ্টি আচার দিয়েছেন। আমার এবার এখনো দেওয়া হয়নি। আপনার আচার দেখে খুব খেতে ইচ্ছে হচ্ছে। প্রতিটি ধাপ খুব সুন্দরভাবে বর্ণনা করেছেন । আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
আচার কার না ভালো লাগে, আর সেটি যদি হয় আমের আচার তাহলে তো কথাই নেই, সবথেকে বেশি মজার হয় আমের আচার। আপনি খুব চমৎকার এবং সুন্দরভাবে মজাদার আমের আচার রেসিপি আমাদের সামনে উপস্থাপন করেছেন আপনার জন্য রইল অনেক অনেক শুভকামনা।
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার সত্যি অনেক সুস্বাদু। আজকে আমিও বাসায় কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার তৈরি করেছে। টক জাতীয় আচার আমার কাছে অনেক ভালো লাগে ভাইয়া। কাঁচা আমের আচার তৈরীর প্রতিটি ধাপ আপনি সুন্দর ভাবে তুলে ধরেছেন। যা পরবর্তীতে অন্য কেউ দেখলে খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারবে। ধন্যবাদ আপনাকে ভাইয়া।
আপনার রেসিপি টা আমার কাছে ভীষণ ভালো লেগেছে। আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচার দেখেই জিভে জল চলে এসেছে। খুবই চমৎকার ভাবে উপস্থাপন করেছেন। এত অসাধারন একটি পোস্ট শেয়ার করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ। শুভকামনা ও ভালোবাসা রইলো আপনার জন্য।
এই শব্দ দুটি আমি ভালোভাবে বুঝতে পারিনি।আপনি পোস্টে উল্লেখ করেছেন আমরুপালি টক। কিন্তু আমি কখনো আম্রপালি আম টক পাইনি। আপনার লেখার ধরণটা ভালো ছিলো। এই ধরনের আচার খেতে খুবই মজা লাগে। রেসিপিটা চমৎকার হয়েছে। ধন্যবাদ আপনাকে।
" সর্বাজনীন মিষ্টা" বলতে এক কথায় সব সময় মিষ্টি স্বাদ । কাঁচা থেকে পাকা পর্যন্ত মিষ্টি স্বাদ থাকে এটা বোঝতে চেয়েছি । তবে এই শব্দের পরিবর্তে "সর্বকালীন মিষ্ট" ব্যবহার করা আরো বেশী স্বার্থক হবে কিনা বুঝতে পারছি না ।
আমরুপালীর একটা গাছ আমাদের বাড়িতে আছে সেটা পাকলে ভীষণ মিষ্টি । কিন্তু এই সময়টাতে অর্থাৎ পাকার আগে এটা খেতে টক ।
তবে আঞ্চলিকতার ভিত্তিতে কিছুটা নাম পরিবর্তন হয়ে থাকে । এরকম সম্ভাবনা থাকতে পারে ।
আশা করছি আমি আপনাকে বোঝাতে সক্ষম হয়েছি ।
আপনি খুবই চমৎকার ভাবে আমাদের মাঝে কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার রেসিপি শেয়ার করেছেন ।আপনার এই কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার রেসিপি দেখে বোঝা যাচ্ছে অনেক বেশি সুস্বাদু ছিল ।আমার কাছে এরকম আচার খেতে খুবই ভালো লাগে ।এত মজাদার একটি আচার রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার বরাবরই আমার অনেক ফেভারিট আপনি খুব লোভনীয় হবে' প্রস্তুত করেছেন রন্ধনপ্রণালী খুবই ভালো লেগেছে আমার কাছে খেতে খুব সুস্বাদু হবে দেখেই বোঝা যাচ্ছে
ভাই আপনি চাইলে ঈদের দিনে আমের আচার গুলো কুরিয়ার করে পাঠিয়ে দিতে পারেন বন্ধুদের মাঝে। আপনার বন্ধুরা দেখান চেয়ে আছে, আপনার হাতে আমের আচার খাওয়ার জন্য। ঈদ মোবারক।
আদান-প্রদান করতে চাইলে আমি রাজি। কেউ আমাকে এক টিফিন বিরিয়ানি পাঠিয়ে দিক। আমি তাতে এক চামচ আচার পঠিয়ে দেব। ঈদ মোবারক। তাকাব্বাল্লাহু মিন্না ওয়া মিনকুম।