এরমধ্যে আমি চালতাগুলোর সমপরিমাণ পানি দিয়ে দিলাম যাতে এগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়।

২ চা চামচ পরিমাণ লবণ এবং ১ চা চামচ পরিমাণ হলুদ গুড়ো দিয়ে দিলাম।

তারপরে সিদ্ধ করতে থাকলাম।এগুলো কিছুটা নরম হয়ে এলে আমি চুলা থেকে নামিয়ে নিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এই সিদ্ধ চালতাগুলোর পানি ঝরিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিলাম।

তৃতীয় ধাপ

তারপরে আমি এই সিদ্ধ চালতাগুলোকে কিছুটা থেতো করে নিলাম শিলের সাহায্যে।

চতুর্থ ধাপ

এইবার আমি একটি শুকনো তাওয়া চুলায় বসিয়ে দিলাম।এরমধ্যে আমি পাঁচপোড়নগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিলাম।

তারপরে এই পাঁচপোড়নগুলো আমি নিয়ে নিলাম, আর এগুলোকে গরম অবস্থায় গুড়ো করে নিলাম।

পঞ্চম ধাপ

এরপরে আমি সেই তাওয়ায় কয়েকটি শুকনো মরিচ ভেজে নিলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

এখন আমি চুলায় আচার তৈরির জন্য একটি কড়াই বসিয়ে দিলাম। এরমধ্যে দেড় কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে দিলাম।

তেল কিছুটা গরম হয়ে এলে এরমধ্যে দারচিনি আর তেজপাতা ছিরে দিয়ে দিলাম।

এরপরে ২ টি শুকনো মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিলাম।

সপ্তম ধাপ

এরপরে আমি এক এক করে আদা বাটা, রসুনবাটা আর সরিষাবাটা দিয়ে দিলাম। একসাথে ভাজতে থাকলাম এগুলোকে।

অষ্টম ধাপ

কিছুক্ষণ ভাজার পর আমি চিনি দিয়ে দিলাম।চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকলাম।

এরপরে আমি থেতো করে রাখা চালতাগুলো দিয়ে দিলাম।

নবম ধাপ

আমি ভালোভাবে নাড়তে থাকলাম,আর চিনি মিশিয়ে নিলাম। এরমধ্যে আমি হলুদ গুড়ো আর মরিচ গুড়ো দেবো না,শুকনো মরিচ দিয়েই আচার তৈরি করব।তবে সামান্য পরিমাণ লবণ এরমধ্যে দিয়ে দিলাম,স্বাদ অনুযায়ী।

এজন্য আমি ভালোভাবে নাড়তে থাকলাম,চালতার মধ্যে থাকা অবশিষ্ট পানি এবং চিনির পানিতেই এই আচার কড়ানো হচ্ছে।

দশম ধাপ

৫ মিনিট পর আমি শুকনো মরিচগুলোকে ভেঙে দিয়ে দিলাম। আবারও নেড়ে মিশিয়ে নিলাম। এটি অনবরত নেড়ে করতে হবে তা না হলে কড়াইয়ে লেগে যাবে।

একাদশ ধাপ

আচার যখন মোটামুটি হয়ে আসবে তখন আমি এরমধ্যে গুড়ো করে রাখা পাঁচপোড়ন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নেব।

তারপর আরও ৩-৪ মিনিট রেখে নামিয়ে নেব।গরম অবস্থায় একটি স্টিলের পাত্রে নিয়ে নিলাম।যদি সেই কড়াইতে রেখে দেই তাহলে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

এইতো মজাদার স্বাদে টক-ঝাল-মিষ্টি চালতার আচার তৈরি। এখন এটি আমার খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণভাবে তৈরি হয়ে গেল।

আশা করি আমার আজকের এই রেসিপিটি সবার কাছেই ভালো লাগবে।মতামত দিয়ে পাশে থাকার চেষ্টা করবেন।

আমি তাহমিনা আক্তার বৃষ্টি। আমি একজন বাংলাদেশী। আমি বাংলায় কথা বলি,আমি বাংলায় নিজের মনোভাব প্রকাশ করি। আমি নিজের মত করে সবকিছু করার চেষ্টা করি। আমি অনার্স প্রথম বর্ষের ছাত্রী। পড়ালেখার পাশাপাশি আমি বিভিন্ন জিনিস আঁকতে পছন্দ করি। বিভিন্ন ধরনের ছবি আঁকা, রঙ করা, নতুন নতুন কিছু তৈরি করা আমার পছন্দের কাজ। তবে রান্নাবান্না আমার ভালোলাগা, চেষ্টা করি সবসময় নিজে নতুনভাবে কিছু রান্না করার। ভ্রমণপ্রেমীদের মত আমিও ঘুরতে পছন্দ করি। পরিবারের সবাইকে নিয়ে আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।

💦

💦 BRISTY 💦

💦