"কাতলা মাছের কালিয়া রেসিপি"

➡️প্রথমেই মাছের পিস দুটোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে আদা, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা গুলিকে ভালও করে বেটে পেস্ট তৈরি করতে হবে। এরপর পরিমাণমতো লবণ, হলুদ ও সামান্য পরিমাণে বেটে রাখা কাঁচালঙ্কা ও আদা রসুনের পেস্ট এবং সামান্য সাদা তেল দিয়ে মাছের পিস দুটোকে ভালোভাবে কিছুক্ষণের জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে।

➡️পেঁয়াজ দুটিকে ভালো করে কুচিয়ে নিয়ে, অর্ধেক পরিমাণ পিঁয়াজ শিল নোড়ায় বেটে নিতে হবে এবং বাকিটা কুরানো অবস্থাতেই ব্যবহার করতে হবে।

➡️এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে, তার মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের পিস দুটো দিয়ে ভালো করে ভেবে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে,সেগুলো রেখে ওই তেলের মধ্যে ফোরণের জন্য রাখার সমস্ত কিছু দিয়ে, তার মধ্যে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজগুলো দিয়ে খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।

➡️পেঁয়াজগুলো ভাজা হয়ে গেলে, তার মধ্যে আগে থেকে তৈরি করা পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে, ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাছ ম্যারিনেট করে রাখা পাত্রের মধ্যে সমস্ত কিছু গুড়ো মশলা, অর্থাৎ হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে, সেটাও মশলার মধ্যে দিয়ে একসাথে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যাতে মসলার কাঁচা গন্ধ না থাকে।

➡️আগে থেকে ফেটিয়ে রাখার টকদই দিয়ে দিতে হবে এবং তার মধ্যে সামান্য জলও দিতে হবে। এরপর মশলা গুলো খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ পর্যন্ত একটি সুন্দর গন্ধ না আসে।

➡️এরপর সামান্য পরিমাণে জল দিতে হবে। জলটা একটু আন্দাজ করে দেবেন। কারণ আপনারা কতখানি গ্রেভি রাখতে পছন্দ করবেন, সেই অনুযায়ী জল ব্যবহার করবেন। এরপর আগের থেকে ভেজে তুলে রাখা মাছের পিস দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।

➡️নামিয়ে নেওয়ার আগে সামান্য পরিমাণ গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে, গ্যাস বন্ধ করে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাতলা মাছের কালিয়া। রান্নাটা করা কালীন গন্ধটা বেশ ভালোই আসছিল।

গরম ভাতের‌ সাথে পরিবেশন করবেন‌ এই‌‌ রেসিপিটি। শুভ খেয়ে ভালোই বলেছিল।

ব্যাস‌ এই ভাবেই আমি তৈরি করেছিলাম কাতলা মাছের কালিয়া। যাইহোক আমি আমার মত করে রেসিপিটি তৈরি করেছি। আপনারা কারা কাতলা মাছের কালিয়া খেতে পছন্দ করেন এবং আপনারা এই রেসিপিতে আরও অন্য কিছু ব্যবহার করেন কিনা, সে বিষয়ে অবশ্যই মন্তব্যের মাধ্যমে জানাবেন। সকলে ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন।