পরম করুণাময়! অসীম দয়ালু আল্লাহর নামে শুরু করছি

হ্যালো আমার প্রিয় বন্ধুরা,

শুভ বিকাল,
আমার প্রিয় সকল লেখক, লেখিকা বন্ধুরা সবাইকে জানাই আমার আন্তরিক সালাম ও শুভেচ্ছা, আপনারা সবাই কেমন আছেন ? আশা করি সবাই ভালই আছেন।
আমি মোহাম্মদ শাহিন আপনাদের সাথে যুক্ত রয়েছি মালয়েশিয়া থেকে। আজকে আমি আপনাদের মাঝে উপস্থাপনা করব মাছ দিয়ে বেগুন রান্নার সহজ পদ্ধতি।

কেনভ্যা দ্বারা সম্পাদিত করা হয়েছে

আমি কম বেশি যত কিছু রান্না করতে পারি আমার কাছে সবচেয়ে সহজ মনে হয় বেগুন রান্না। কেননা এই রান্না টা শিখেছিলাম আমার দাদীর কাছ থেকে । আমার আম্মা যখন অসুস্থ হয়ে হাসপাতালে ছিল তখন আমাদের বাড়িতে রান্না করার মত কেউ ছিল না আমি আমার মায়ের বড় সন্তান আমার চেয়ে আরো দুটো ছোট ভাই ও বোন রয়েছে তারা অতটা বুঝতো না। তখন নিজেদের খাওয়ার মত রান্না করছি বেশ এক থেকে দেড় মাস নিজে তখন রান্না করছি আর মাঝে মাঝে আমার দাদী এসে আমাকে সাহায্য করত আমার দাদী আমাকে বলেছিল যে বেগুন রান্নার মত সহজ আর কিছুই নাই।

আমার দাদি আর পৃথিবীতে নাই তবে তার কথা গুলো এখনো আমার কানে বাজে তার সেখানো পদ্ধতিতে আমি সবসময় বেগুন রান্না করে থাকি তো চলুন বন্ধুরা দেখে নেওয়া যাক কিভাবে আজকে আমি সহজ পদ্ধতিতে মাছ দিয়ে বেগুন রান্না করে আপনাদেরকে দেখাবো।

মাছ দিয়ে বেগুন রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ :-

উপকরণ	পরিমাপ

বেগুন	পাঁচ টা

মাছ	ছয় পিস

আলু	মাঝারি সাইজের দুই টা

পেঁয়াজ	বড় সাইজের একটি

রসুন	৮ থেকে ৯ কোয়া

কাঁচা মরিচ	১৫ টির মত

লবণ	পরিমাপ মত

তেল	‌আনুমানিক ৭০ গ্রামের মত চাইলে কম বেশি করতে পারেন

জিরা গুঁড়া	১½ চা চামচ

এ্যালাচ ফল	২টা

মাছ দিয়ে বেগুন রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে আমি মাছগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে নিয়ে বরফ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে আবারো আর একবার ধুয়ে নিয়েছি কথায় আছে মাছ ধোয়া মিঠা আর মাংস ধোয়া সিটা। এরপরে মাছগুলো ভালো করে লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি।

অপর প্রান্তে গ্যাসের চুল জ্বালিয়ে দিয়েছি খালি কড়াই টা গরম করার জন্য কড়াই গরম হওয়ার পর মাছ ভাজার জন্য ও রান্না করার জন্য পরিবার মত তেল একেবারেই দিয়ে দিয়েছি তারপর তেল গরম হয়ে উঠলে তেলের উপরে মাছগুলো সাজিয়ে দিয়েছি।

মাছের এক পিট লাল হয়ে উঠলে মাছগুলো উল্টে দিয়েছি এভাবে করে মাছগুলো ভেজে নিয়ে উঠিয়ে রাখছি।

মাছ ভাজি শেষ হয়ে গেলে ওই গরম তেলে প্রথমে আমি কিছু পরিমাণ আস্ত জিরা দিয়েছি হালকা ভেজে নেওয়ার পরে পেঁয়াজ, রসুন, ঝাল , হলুদ লবণ ,ও রান্নার সমস্ত উপকরণগুলো একসাথে দিয়েছি এরপর আমি পরিমাপ মতো পানি এ্যাড করেছি।

পানি এ্যাড করার পর ঢেকে দিয়েছি পানি গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছি তিন থেকে চার মিনিট পর যখন পানি ও মসলা একসাথে ফুটে উঠেছে তখন আগে থেকে কেটে রাখা বেগুন ও আলু দিয়ে দিয়েছি।

ঝোলের ভিতরে বেগুন গুলো দেয়া হয়ে গেলে এবার আবারো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি । এভাবে ২০ থেকে ২৫ মিনিট মতো ঢেকে জ্বালিয়েছি ।

তারপর যখন তরকারির ঝোল কমে আসবে তখন চুলার জ্বাল কুমিয়ে দিতে হবে এভাবে করে দুই মিনিট থেকে তিন মিনিট জ্বাল কুমিয়ে দিয়ে জ্বালানোর পর ঝোল কমে আসলে তখন মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে মাছগুলো দেওয়ার পর আরো তিন থেকে চার মিনিট একইভাবে জ্বালাতে হবে । কিছুক্ষণের মধ্যে দেখবেন যে আমাদের বেগুন দিয়ে মাছ রান্নার রেসিপিটা হয়ে গিয়েছে। রান্না শেষে তরকারির স্বাদ ও সুগন্ধি বৃদ্ধি করার জন্য আগে থেকে ভেজে রাখা জিরা গুড়া উপরের ছিটিয়ে দিয়েছি।

উপসংহার,

বন্ধুরা আপনারা চাইলেই আমার মত করে সহজ পদ্ধতিতে বেগুন রান্না করতে পারেন । তো আজকের মত আমি এখানে বিদায় নিচ্ছি সবাই ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন এই প্রত্যাশাই করি আল্লাহ সবার মঙ্গল করুন।