Hello friends of
@steemit lovers of nature and geography, here again contributing my grain of sand and supporting the friend
@belenguerra in each and every one of her fabulous initiatives.
Wow, talking about a typical dish from my country is undoubtedly arousing the envy of many hehehe, since Venezuela in addition to natural beauties, beautiful women we also have a great variety of foods.
For me, without a doubt, I must tell you not only about the saca, but also about the typical Christmas dish in its entirety, and thus it combined not only one of my favorite dishes, but also my favorite time of year.
The Hallaca is one of the most recognized and elaborated dishes that the Venezuelan gastronomy has, which many consider as a masterpiece of our gastronomy, and it is the main dish in the Christmas festivities in our Venezuela.
The Hallaca was the result of this historical process that our society has undergone, starting with its covering of banana or banana leaves and reaching the smallest details that adorn and make up the stew itself, passing through its main ingredient the corn dough. that we color with the traditional onoto.
In this dish the miscegenation of the Venezuelan is evidenced, for example each ingredient has its roots, the banana leaf or banana leaf used by both the African black and the American Indian, serves as a wrapper that shelters it, with the corn dough that is colorea con onoto is the one that welcomes us with its splendid yellow color, there we return to the present to our indigenous past, then, in its internal part, you can notice the arrival of the Spaniards to these lands, with the meat of chicken, pork and beef, olives, capers, raisins, yes all finely chopped and stewed that help to form an exquisite delicacy.
Through the ingredients of the saca, it is where the expression of the miscegenation is complemented in a harmonious way, as well as all the colors of which our people are part.
"The word" Hallaca "itself comes from the Guaraní and derives from the word" ayúa "or" ayuar "which means to mix or stir, from these words it is presumed that" ayuaca "is a mixed thing, which due to linguistic deformation came to be called "ayaca." Another version presumes that the word comes from some aboriginal language of the west of the country, whose meaning is "wrapper" or "bojote".
[Source] (Google)
What we are clear about in Venezuela is that whatever the origin of the word, "Hallaca" is autochthonous.
from Venezuela, not only its name, but also the confection that is the pride of our cuisine.
PRESCRIPTION
STEW:
-1 kg of pork leg finely chopped
-2 Kg. Of finely chopped beef
-2 Kg. Of chicken or chicken boiled and chopped (without bones)
-½ Kg. Of cooked and finely chopped bacon
-1 ½ Kg. Of onions finely cut.
-½ Kg. Of garlic joint finely cut. (Optional)
-¼ Kg. Of chives finely cut
-¾ cup of peeled and crushed garlic.
-½ cup of capers.
-1 Kg. Of red paprika without seeds and in julienne.
-¼ cup of minced sweet pepper.
-2 cups of wine or a beer (optional)
-Salt
-Pepper
-Oil with onoto
ORNAMENT
-Juliana chopped paprika.
-½ Kg. Of bacon cooked in strips (optional).
-Boneless breasts in strips.
-Onion in rings.
-Capers.
- Olives preferably stuffed.
- Raisins
LEAVES:
50 pieces of banana leaves of about 30x30 cm.
50 pieces of banana leaves of about 20x20 cm.
50 strips of banana leaves of about 15x20 cm.
1 roll of wick
MASS:
2 ½ packages of cornmeal.
3 cups of chicken or chicken broth.
2 cups of water.
Salt
Onoto seeds
PREPARATION:
Many people make the stew the day before making the Hallas, and the next day the dough and decorations are prepared to assemble the Hallas.
STEW:
First, the excess fat is removed from the meat, and then it is cut into small cubes, each meat is cooked separately and the broths are saved.
In a large cauldron, sauté the onion and garlic with the hot oil, add the garlic porro and chives and cook for about 5 minutes, add the paprika and sweet pepper, let cook a few more minutes and add the meats, then add the other ingredients, leaving the wine or beer last, and add salt and pepper to taste.
To make we add the chicken or beef broth, and the corn flour, and knead, add color with the oil with onoto.
ARMING THE HALLACA:
We place all the decorations on a large counter or table, prior to the leaves the thick vein that brings on the shore is removed and we wash well, dry with a cloth and place the dough and the stew so that they are within reach of their hands and there if, having everything, we dedicate ourselves to the art of making Hallas, don't rush, take your time.
First, take a previously washed and greased banana or banana leaf and place a small ball of dough in the center of the leaf, which you thin with your fingers, creating a circle, then add the cold stew of course and place the decorations well. distributed.
Then we fold through the wide part of the leaf, forming a fold until it is closed, we fold the ends inwards and wrap it with the smallest leaf, then we take a strip of leaf and secure the Halca in the middle, it is tied with wick crossing it twice in each direction.
When we have several armed halls we place them in a large pot with boiling water for a period of one hour, after that time they are removed and drained, let them cool completely, and if possible wait a whole day to serve them that way you can appreciate it better. its flavor, if we want to heat them, put them in boiling water for 20 minutes, remove them and drain them.
In my house, we prepare the rodaca mainly for Christmas and New Year's dinner, although we actually make them in industrial quantities and freeze and spend most of the month of December eating hallacas.
Of course, a good saca should be accompanied by chicken salad, ham bread and pork, so if every good Venezuelan prepares this dish at any time of the year, I particularly love Halca and in any month it occurs to us to make them. Well, I must confess that whoever makes the stew, which is what really gives the Halca the flavor, is my husband, I don't know how to cook much, at home I'm the one who makes them.
Here is a sample of my family Christmas dinners where we taste this delicious dish.
Cc.-
@belenguerra
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Hola amigos de
@steemit amantes de la naturaleza y la geografía, nuevamente por aquí aportando mi granito de arena y apoyando a la amiga
@belenguerra en todos y cada una de sus fabulosas iniciativas.
Guao hablar de algún plato típico de mi país es sin duda despertar la envidia de muchos jejeje, ya que Venezuela además de bellezas naturales, de mujeres hermosas también tenemos una gran variedad de comidas.
Para mí sin duda alguna debo hablarles no solo de la hallaca, sino en si del plato típico navideño en su totalidad, y así conjugó no solo uno de mis platos favoritos, sino que además mi época del año favorita.
La hallaca es uno de los platos mas reconocidos y elaborados con los que cuenta la gastronomía venezolana a la que muchos consideran como una obra maestra de nuestra gastronomía, y es el principal plato en las festividades navideñas en nuestra Venezuela.
La hallaca fue el resultante de este proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad, comenzando por su cubierta de hojas de plátanos o cambur y llegando hasta los detalles más pequeños que adornan y componen su guiso en si, pasando por su ingrediente principal la masa de maíz que coloreamos con el tradicional onoto.
En este plato se evidencia el mestizaje del venezolano, por ejemplo cada ingrediente tiene sus raíces, la hoja de plátano o cambur usada tanto por el negro africano como por el indio americano, sirve de envoltorio que la abriga, con la masa de maíz que se colorea con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo allí retornamos al presente a nuestro pasado indígena, luego, en su parte interna se puede notar la llegada de los españoles a estas tierras, con la carne de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas, eso sí todo finamente picado y guisados que ayudan a formar un manjar exquisito.
Atravez de los ingredientes de la hallaca, es donde se complementan de manera armonica la expresión del mestizaje además de todo el colorido del que forma parte nuestro pueblo.
"La palabra "Hallaca" en si proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".
Fuente
Lo que si tenemos claro en Venezuela es que sea cual sea el origen de la palabra, "hallaca" es autóctona
de Venezuela, no solo su nombre, sino también la confección que es orgullo de nuestra cocina.
RECETA
GUISO:
-1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
-2 Kg. de carne de res troceado finamente
-2 Kg. de gallina o pollo hervida y troceada (sin huesos)
-½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
-1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente.
-½ Kg. de ajo porro cortado finamente.(opcional)
-¼ Kg. de cebollín cortado finamente
-¾ de taza de ajo pelado y triturado.
-½ taza de alcaparras.
-1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana.
-¼ de taza de ají dulce picado.
-2 tazas de vino o una cerveza(opcional)
-Sal
-Pimienta
-Aceite con onoto
ADORNO
-Pimentón picadas en juliana.
-½ Kg. de tocino cocido en tiritas(opcional).
-Pechugas sin hueso en tiras.
-Cebolla en aros.
-alcaparras.
- Aceitunas preferiblemente rellenas.
- Pasas
HOJAS:
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
MASA:
2 ½ paquetes de harina de maíz.
3 tazas de caldo de gallina o pollo.
2 tazas de agua.
Sal
Semillas de onoto
PREPARACIÓN:
Muchas personas hacen el guiso el día antes de elaborar las hallacas, y el día siguiente se prepara la masa y los adornos para armar las hallacas.
GUISO:
Primero se le quitan a la carne los excesos de grasa, y luego se corta en dados pequeños, cocine cada carne por separado y se guardan los caldos.
En un caldero grande se saltea la cebolla y el ajo con el aceite bien caliente, agregue el ajoporro y el cebollín y cocinamos por unos 5 minutos, se agrega el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agreguamos las carnes, luego agregamos los demás ingrediente dejando por último el vino o la cerveza, y se agrega sal y pimenta al gusto.
Para elaborar agregamos el caldo de gallina o res, y la harina de maíz, y amasamos, se le agrega color con el aceite con onoto.
ARMADO DE LA HALLACA:
Colocamos todos los adornos en un mesón o mesa amplia, previamente a las hojas se les retira la vena gruesa que trae en la orilla y se lavamos bien, secamos con un paño y colocamos la masa y el guiso de manera que estén al alcance de sus manos y allí si ya teniendo todo nos dedicamos al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo.
Primero se toma una hoja de cambur o plátano previamente lavada y engrasada y coloquamos en el centro de la hoja una bolita de masa la cual adelgásarenos con los dedos, creando una circulo, luego se agrega el guiso ya frío por supuesto y colocamos los adornos bien distribuidos.
Luego doblamos por la parte ancha de la hoja, formando un pliegue hasta que quede cerrado, doblamos los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tomamos una tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, se amárra con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tengamos varias hallacas armadas las colocamos en una olla grande con agua hirviendo por un lapso de una hora, pasado ese tiempo se retíran y se escúrre, se dejan enfríar completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor, si queremos calentarlas se introducen en agua hirviendo por 20 minutos, las retiramos y escúrrimos.
En mi casa preparamos la hallaca principalmente para la cena de navidad y año nuevo, aunque realmente las elaboramos en cantidades industriales y congelamos y pasamos casi todo el mes de diciembre comiendo hallacas.
Eso sí una buena hallaca debe ir acompañada de ensalada de gallina, pan de jamón y pernil, eso si todo buen venezolano prepara este plato en cualquier época del año, a mí en lo particular me encanta la hallaca y en cualquier mes se nos ocurre hacerlas, bueno debo confesar que quien hace el guiso que es lo que realmente le da el sabor a la hallaca es.mi esposo, yo no sé cocinar mucho, en mi casa yo soy quien las arma.
Aquí les dejo una muestra de mis cenas de navidad en familia donde degustamos este delicioso plato.
Muy bien @mayifiestas,la hallaca nunca nos deja mal,lo mejor que su preparación la compartimos en familia y son muchos los recuerdos y momentos inolvidables,gracias por compartir.
#onepercent #venezuela
El plato típico por excelencia de los hogares venezolanos, me encantó este post, pero mas que todo los recuerdos de ese día.
Thank you for sharing in Steem Geography! Your post has been selected for today as part of the Steemit Communities support Program.
I appreciate a lot your engagement with this community.
I’d love to hear more from you!!
Lo leí, lo seleccioné y no te escribí la respuesta! Impresionante!! Segundo de hallacas que veo! Mmm.... me parece que voy a tener que hacerlas en Argentina nomás!! No aguanto hasta viajar a Venezuela para probarlas, jeje.
Saludos desde Venezuela sería un gusto y un placer recibirte en nuestra patria, pero para probar las hallacas no necesitas viajar allí en Argentina viven muchos venezolanos que te pueden enseñar y si no usted misma las prepara, espero ver las fotos de esa hallacas argentinas.