SEC-S19 / W4 | Mise en place, Tipos de Roux y Salsas Madre.

Saludos y bendiciones para el Equipo de Gastronomía me complace estar nuevamente presente esta semana para desarrollar las tareas sobre Mise en place, Tipos de Roux y Salsas Madre, en esta oportunida, quiero invitar a: @raqueluchap77, @dipi2024 y @sol02 😄

Otra semana de aprendizaje culinario, el cual suma conocimientos y me permitió seguir explorar algunas nuevos términos, saber un poco acerca de las salsas madres, abrió esa curiosidad y me he quedado muy emocionada, con ganas de seguir asumiendo nuevos retos en la cocina.

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¿Realizas mise en place antes de cocinar? Muéstranos cómo organiza todo antes de cocinar.

El término mise en place resultó completamente nuevo para mi, al leerlo me pregunte ¿con qué se como esto? 🤣🤣🤣 sin saber que en lo cotidiano suelo realizarlo. Me gusta organizar y tener a la mano lo que necesitaré cuando voy a preparar algún platillo, sobretodo, cuando se trata algo especial como un pastel o cuando hago yogurt. Pero en el día a día, sin dudas, realizo el mise en place.

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Para ejecutar las tareas propuestas, por supuesto que lo realicé.

_{Mise en place. Foto por @crismenia}

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Nos gustaría que realizaras un tipo de roux y reserves para la próxima tarea.

Recuerdo hace algún tiempo vi un video donde se explicaba cómo realizar correctamente la salsa bechamel y partieron por preparar un roux, quedé con la ganas de hacerla para intentar esta forma ya que en las oportunidades que la había preparado no la hacía así, es decir, no lo hacía de la forma correcta. Hoy entiendo acerca de lo que es el roux y sus tipos.

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Para preparar el roux, partí por realizar mi mise en place, luego, pesé la mantequilla y la harina (20 gramos de cada ingrediente)

_{Foto por @crismenia}

Y tal como dicen las indicaciones, puse a derretir la mantequilla para luego incorporar la harina e ir revolviendo mientras mi cronómetro contaba 2 minutos, pues según la salsa que prepararía más adelante necesito un roux claro.

_{Foto por @crismenia}

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Con mucha incertidumbre pues es la primera vez que preparo un roux, pero en realidad me pareció una tarea bastante sencilla, sin embargo, cuidé leer bien las instrucciones. Este fue el resultado (el olor me encantó)

_{Foto por @crismenia}

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Nos gustaría que utilices el roux realizado en la preparación de una salsa madre o derivada.

Luego de explorar las salsas madres, opté por realizar la Salsa Velouté ya que tenía a la mano los ingredientes que necesitaría, aunque para ser sincera, me quedé con las ganas de realizar la salsa pomodoro, aunque nunca la he comido me encanta el tomate e imagino que debe ser deliciosa.

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Investigando acerca de la preparación de la salsa Velouté, lo primero que hice fue ver de qué se trataba el fondo cloro, así que tuve que partir por allí, primero preparé esté para lo cual usé pollo y algunos vegetales. Como la receta que prepararía es sólo para una persona, tan sólo usé 300 ml del fondo blanco y 30 gramos del roux calculando obtener una salsa ligera.

_{Foto por @crismenia}

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Para iniciar, coloqué al fuego el roux, dejé que calentara y luego añadí el fondo claro, el cual estaba a temperatura ambiente y fue revolviendo constantemente.

_{Foto por @crismenia}

Luego le coloqué sal y pimienta al gusto para dejarlo hervir por algunos minutos mientras cada tanto lo revolvía. Y listo, el sabor me encantó y sorprendió, al igual que su cremosidad y suavidad.

_{Foto por @crismenia}

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Queremos ver qué utilidad le das a la salsa realizada.

Preparé pechuga de pollo empanizada la cual bañé con la salsa velouté realicé el mise place para esta receta y para iniciar, cociné el pollo

_{Foto por @crismenia}

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Al tener el pollo listo, coloqué algunas tiras lechugas en el plato con un poco de la salsa, luego coloqué la pieza de pollo y la bañé con la salsa. Este fue el resultado.

_{Foto por @crismenia}

El pollo lo acompañé con arroz y ensalada.

_{Foto por @crismenia}

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¿Te gustó el resultado obtenido con la salsa? ¿hubo dificultades en el proceso?

Si, me gustó bastante el resultado y quedé entusiasmada con este tema de las salsa, me encantaría hacer alguna otras. Uno de los desafíos fue al investigar sobre el fondo claro, en todas las recetas indicaban que su cocción debía ser por un tiempo prolongado, algunos indicaban 4 horas y otros decían que hora y media. Pero por cuestiones de ahorrar el gas lo cociné sólo por 30 minutos aproximadamente. Así que no sé si realmente quedó como debía, sin embargo, me gustó su sabor y textura.

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Y bueno amigos, de esta forma he llegado al final de mi participación, bastante satisfecha de aprender algo nuevo. Saludos y éxitos.

Si quieres saber un poco más de mí, pues te invito a conocerme:

Esta soy yo: 𝓒𝓻𝓲𝓼𝓶𝓮𝓷𝓲𝓪