como estudiante de cocina y cocinero de vez en cuando he de decir que la cocina a veces es una pasada y merece la pena cuando haces cosas como estas e ilusionas al comensal, otras veces es tan esclavo que te quita todo el tiempo de vida, solo los que aman la cocina de verdad son los que se mantienen en el sector y son capaces de hacer cosas asi. espero que disfrutaras del plato :p