Kimchi 김치 [PL✨ENG]

               Kimchi to najpopularniejszy przysmak Koreańczyków, który zakorzenił się w tej kulturze, do tego stopnia, że uzyskał przywilej znalezienia się na Liście reprezentatywnej niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Przygotowanie kimchi to prawdziwy rytuał, w który zaangażowane są często całe rodziny. Polega on na kiszeniu różnego rodzaju warzyw przy czym najczęściej jest to kapusta pekińska, czosnek, imbir, cebula, rzodkiew japońska, papryka chili. Koreańczycy nie wyobrażają sobie swojej kuchni bez kimchi stąd też stanowi ono element wielu potraw koreańskich. Rodzajów kimchi jest ponad sto i często o smaku decyduje region z którego pochodzi dane kimchi. Co ciekawe kimchi zostało uznane za jedne z pięciu najzdrowszych potraw świata, a to za sprawą witamin i minerałów, których jest pod dostatkiem w tej niepozornej kiszonce. Kimchi bogate jest w żelazo, wapń, witaminy C, A, B1, B2, a także w bakterie kwasu mlekowego. Duże ilości imbiru, czosnku i chili mają zaś działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne dzięki czemu kimchi wspomoże nas w okresie jesienno-zimowych zachorowań. 

             Dlaczego wpadłem na pomysł przygotowania kimchi. Ponownie przyczyniła się do tego moja żona. Był czas, że zaczęła oglądać k-dramy - kilkuodcinkowe seriale koreańskie. W serialach tych oprócz głównej fabuły można było poznać koloryt koreańskiego życia, tradycyjne jedzenie, mentalność Koreańczyków. W wielu wątkach przewijał się temat jedzenia i w większości przypadków było to kimchi. Dlatego też moja żona poprosiła mnie o przygotowanie tego dania bo była bardzo ciekawa co Koreańczycy widzą w nim i dlaczego jest ono takie popularne. Myślę, że udało mi się odwzorować tradycyjne kimchi, a najlepsze jest to że można je przechowywać bardzo długo serwując jako dodatek do różnych dań. 

Składniki:

• 2 średnie kapusty pekińskie (po 1,5 kg każda)
• 1 biała rzodkiew japońska, obrana, pokrojona na cieniutkie paseczki
• 1 nieduża marchewka, pokrojona na cieniutkie paseczki
• 5 łyżek zblendowanej cebuli
• 5 łyżek zblendowanego imbiru
• 5 łyżek zblendowanego czosnku
• 2 dymki zielone cebulki pokrojone 
• 1 dymka szczypior pokrojony na 3 cm kawałki
• 1 jabłko
• 50 ml sosu rybnego (lub 2 łyżki koreańskiego proszku z krewetek)
• 60g soli
• 100g mąki ryżowej
• 500 ml wody
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek koreańskiej pasty chili
• 2-3 chili pokrojone w plasterki

Wykonanie:

1. Mąkę wsypać do zimnej wody, dodać 1 płaską łyżkę soli i 5 łyżek cukru, dokładnie wymieszać i zagotować do uzyskania gęstej masy.

2. Przekroić kapustę na pół, umyć dobrze i wysuszyć na sitku. Gdy dobrze wyschnie zasypać solą (40g soli). Uwaga: Rozprowadzić sól głównie na twardej, białej części kapusty, aby te części dobrze zmiękły. Odstawić na 6 godzin, od czasu do czasu przemieszać.

3. Marchew i rzodkiew zasypać solą (10 g soli) i odstawić 

4. Jabłko obrać, usunąć pestki i zblendować

5. Kapustę, marchewkę i rzodkiew wypłukać dokładnie z soli. Delikatnie odcisnąć wodę i wysuszyć. 

6. Do masy z mąki dodać pastę chili, imbir, cebulę, czosnek, świeże chili, szczypior, jabłko, rzodkiew, marchewkę i sos rybny. 

7. Kapustę delikatnie wymieszać z powstałą pastą tak aby nie zniszczyć struktury liści

8. Wysmarowane liście układać w plastikowym lub najlepiej w szklanym pudełku. Przechowywać przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przechowywać w lodówce. 

 Smacznego!!!   😊   

                       ---------------------------------------------------------------

                  Kimchi is one of the most popular Korean dishes and it was granted Intangible Cultural Heritage status by UNESCO. Each autumn when there is a Kimjang  season families gather together and make kimchi. It is a perfect opportunity to strengthen the relations between the members of families. The very basic kimchi is a pickled cabbage with chili, garlic, ginger but there are over a hundred different types of kimchi, it depends on the region where it is made. Each family has its own kimchi recipe which is handed down from parent to offspring. Kimchi is known as one of the healthiest dishes in the world as it is full of vitamins C, A, B1, B2, iron and calcium, lactobacillus bacteria. Ginger, garlic and chili, which are added to kimchi possess anti-bacterial and antioxidant properties. 

                Why I decided to prepare this dish? All because of my wife. There was a time when she was crazy about K-dramas. She loved to watch these series as they show not only love stories, but also the Korean real life, traditions, cuisine. Very often when there were the food scenes, the main characters were eating kimchi. My wife was curious how it tastes and why it is so popular, so she asked me to prepare one. I decided to try and I think it turned out to be really tasty. It can be a great  aperitif but also it can be served with different meat dishes. 

Ingredients:

• 2 middle-sized napa cabbage( 1,5 kg each)
• 1 Japanese radish, peeled and cut into matchsticks
• 1 carrot, peeled and cut into matchsticks
• 5 tablespoons blended onion
• 5 tablespoons blended ginger
• 5 tablespoons blended garlic
• 2 green onions, chopped
• shallot cut into 3 cm pieces
• 1 apple
• 50 ml fish sauce (or 2 tbsp Korean shrimp paste)
• 60g salt
• 100g rice flour
• 500 ml water
• 5 tablespoons sugar
• 5 tablespoons Korean red pepper flakes (gochugaru)
• 2-3 chili peppers, cut

Method:

1. Combine the water, 1 tbsp salt, 5 tbsps sugar and rice flour. Mix well and cook until it "glues". 

2. Cut a cabbage in half, wash well and leave until it dries. Sprinkle the leaves with salt (40g salt). Attention: use more salt where the cabbage is thicker. Leave for about 6 hours. From time to time turn over the leaves. 

3. Carrot and radish sprinkle with salt (10g) and leave 

4. Peel the apple and blend it

5. After 6 hours, wash the cabbage, carrot and radish under cold water.

6. Add Korean red pepper flakes , ginger, onion, garlic, chili, shallot, apple, radish, carrot and fish sauce to rice flour to get a kimchi paste

7. Spread paste on cabbage leaves and put them into a glass or plastic jar.

8. Leave it at room temperature for 1-2 days, so it ferments well. Then keep it in a fridge. 

 Bon appetit!  😊