[쿡스팀/cooking14]어린잎 채소 보관(baby salad)

안녕하세요! 오늘은 채소 보관에 대한 글을 써 볼까합니다. 평소 고기를 좋아해서 의무적으로 매일 채소를 섭취하려고 노력하고 있습니다. 하지만, 채소는 씻기, 보관 및 관리가 번거로워 귀차니즘에 휩싸일 때면 그냥 안먹고 넘어가는 일이 참 많았던 것 같습니다. 그래서 매일매일 귀찮아 하지 않고 챙겨먹을 방법이 없을까하고 고민한 결과 한번에 먹을 분량만큼 소분하기로 결심했습니다. 예전에 포스팅한 하루너츠같이 말이죠

우리가 섭취하기 좋은 채소는 참 많은데요. 다양한 과일류부터 채소류까지 우리 건강에 도움이 되지 않은 녀석은 없습니다. 하지만 어린 채소들은 영양섭취 측면에서는 더 효과적입니다. 완전히 다 자랐을 때보다 다양한 비타민을 포함한 많은 영양소들이 더 많이 함유되어 있습니다. 뿐만 아니라 채소를 절단하지 않고 그대로 먹을 수 있기 때문에 영양섭취 측면에서 좋은 점이 많습니다(채소잎을 절단하면 영양소 일부가 절단면을 통해 손실될 수 있습니다)

1~2년 전부터 쉐프 전성시대라는 말이 어울릴만큼 미디어를 통해 많은 실력있는 분들이 활동을 하셨습니다. 자신들의 개성있는 요리를 소개하면서 어린잎 채소 또한 많이 사용하는 모습을 볼 수 있었습니다. 영양소도 좋지만 음식세팅을 예쁘고 멋스럽게 하는데 어느 정도 효과를 주는 것 같았습니다. 어쨌든 요리를 할 때에 많이 사용할 수 있는데 미리 편하게 사용할 수 있게 준비를 해놓으면 좋을 것 같습니다.

깨끗한 통에 차가운 물을 담아둡니다. 채소잎은 따뜻한 물에 잘못 접촉하면 잎이 물러질 수 있습니다.(얼어서도 안됩니다)

담아둔 물에 어린잎 채소를 넣습니다. 이 때 물의 양은 채소 잎을 다 넣었을때 잎이 물 수면에 떠다닐 정도여야 합니다.(바닥과 채소까지 어느 정도 거리가 있게 물을 넉넉히 담습니다) 그리고 가볍게 물에 적셔준다는 기분으로 잎을 저어줍니다. 이 과정을 1~2회 반복합니다.

시중에 파는 어린잎 채소들을 구매해보니 전체적으로 관리 및 품질이 훌륭했습니다. 하지만 위 사진처럼 흙이나 먼지가 함께 있는 경우가 많더군요. 아까 물을 넉넉히 넣어야 한다고 한 이유가 아래로 내려간 흙이 채소잎과 닿지 않게 하기 위해서였습니다. 혹시 잔류농약이 신경쓰이시는 분은 저농약/친환경 제품을 구매하시고 세척시 물로만 세척하지 말고 다음 방법들을 쓰셔도 좋습니다.

1. 식초물로 헹구기
2. 베이킹 파우더
3. 밀가루 푼 물에 헹구기
   이 세가지 중에 밀가루가 농약제거에는 효과가 좋다고 알고 있습니다.

마지막으로 헹구실 땐 식초를 조금 넣은 물에 헹구시길 권합니다. 약산성에 잎을 노출시켜 두니 조금 더 보관기간이 길어졌습니다(아쉽게도 이에 대한 과학적 근거는 찾을 수 없었고 다만 개인적 판단으론 대부분 식물이 약산성 PH6~7 사이의 흙을 좋아하고 잘 자라는 습성이 조금 영향을 주는 것 같습니다. 뇌피셜입니다. 보관기간이 안 길어졌을 수도 있으니 참고만 하시길 바랍니다)

10분정도 상온에 두어 물기를 적당히 제거합니다. 너무 오래 두면 잎이 말라서 냉장보관중에 시드는 경우가 생깁니다.

한 번 먹을 분량을 덜어서 넣으면 됩니다.

10일정도는 충분히 보관이 잘 되는 것 같습니다. 별거 아닌 내용이지만 소소하게 도움이 되었으면 좋겠습니다!!~
읽어주셔서 정말 감사합니다. ^-^!!

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I would like to write about vegetable storage today. I always like to eat meat, so I am trying to eat vegetables every day. However, it seemed that when vegetables were washed up, kept and managed, it was not easy to get rid of them. So I decided not to be annoyed every day, and I decided to have a way to take care of it. Like a nut for the day I posted.

There are so many vegetables that we can eat. Many fruits and vegetables are good for our health. But young vegetables are more effective in terms of nutrition. It contains many more nutrients, including a variety of vitamins, than when fully grown. As well as being able to eat vegetables without cutting them, there are many good nutritional aspects (cutting vegetable leaves can cause some nutrients to be lost through the cuts)

Keep cool water in a clean container. Vegetable leaves can fall off if they come in contact with warm water (not frozen).
Put the leafy vegetables in the water. At this time, the amount of water should be enough. And gently rinse with water. Repeat this process one or two times.
If you are concerned about residual pesticides, please purchase the pesticide / eco-friendly product and do not wash it with water only when washing.

1. Rinse with vinegar water
2. Baking powder
3. Rinse with wheat flour
   Among these three, we know that wheat flour is effective in removing pesticides.

Finally, when you rinse, I recommend rinsing in water with a little vinegar. (I have not found any scientific basis for this, but in my opinion, most plants like mild acidic PH6 ~ 7 soil and have a little influence on the habit of growing well. It is not accurate information.
Allow to stand at room temperature for about 10 minutes to remove water properly. Leaving too long can cause the leaves to dry out and cause them to chill during cold storage. You can put it in a small amount to eat once.
It seems that 10 days are well kept. It is not a separate content, but I wish it helped a little!!! ~