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RE: [쿡스팀/cooking14]어린잎 채소 보관(baby salad)
원래는 흐르는 차가운 물에서 가볍게 씻어내는 것이 일반적인
방법이지만 50도라는 뜨거운 물에서 씻으면 오히려 싱싱한
정도와 식감이 더 높아진다고하네요!!!😀
채소와 과일이 호흡을 하면서 수분을 잃어가기 때문에 시들
수밖에 없는데 50도의 뜨거운 물에 담그면 순간적인 열 충격
때문에 기공이 열리게 된다고 하네요
그러면서 외부의 수분을 40% 흡수함으로써 싱싱해진답니다.ㅋ
히라야마 잇세이의 50도세척법. 놀랍네요. 그런 건 솔직히 상상도 못해봤습니다 ^-^ 한번 테스트해보고 포스팅하겠습니다. 다양한 식재료에 적용가능한지, 얼마나 보관성이 올라가는지 요리식감에 어떤 도움이 되는지.....장기 연구과제가 될 것 같네요 ^-^ 좋은 정보 감사합니다. 멋지십니다.