Pastiera Napoletana Recipe [ITA/ENG]

ITA 🇮🇹

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Oggi voglio parlarvi della mia ricetta della pastiera napoletana come promessovi nel precedente post.

Cucinare vuol dire amare

Per fare la pastiera napoletana ci vogliono i seguenti prodotti acquistabili tranquillamente al supermercato

Premessa

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Il primo prodotto da comprare è sicuramente il grano cotto, io lo compro pronto, perché è inutile perdere tre ore a cuocerlo! Naturalmente se sì compra il grano crudo bisogna iniziare un giorno prima.

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Ingrediente molto importante è il profumo di fiori d'arancio

INGREDIENTI

Per la Pasta Frolla

3 Uova
300 g di zucchero
250g di burro
1 kg di farina
mezza bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di fiori d'arancio

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Bisogna preparare la base che è fatta di pasta frolla la mia ricetta segreta ormai non più segreta e tre uova 1 kg di farina 300 g di zucchero 250 g di burro mezza bustina di lievito per dolci pane angeli un pizzico di sale

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Preparazione della pasta frolla
In una casseruola capiente mettere le tre uova intere lo zucchero e con lo sbattitore amalgamarle bene.

Successivamente mettere il burro lasciato a temperatura ambiente da un paio di ore.

E con le mani amalgamare bene i tre prodotti aiutandosi con la mano libera a mettere la farina precedentemente setacciata.

Il mio segreto è non avere un quantitativo giusto di farina il giusto e sentire la consistenza della pasta frolla con le mani e capire quanta ne assorbirà.

Successivamente inserire la bustina di lievito un pizzico di sale e una goccia di fiori d'arancio, amalgamare per meno di cinque minuti coprire con una pellicola e tenere da parte.

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#### La consistenza della pasta frolla deve essere morbida al tatto

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Per la crema pasticciera

400 ml di latte
4 tuorli di uova
100g di zucchero
40g di farina
baccello di vaniglia
scorza di limone

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In una terrina mettere nel latte il baccello di vaniglia aperto.

In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere successivamente la farina setacciata.

Infine versare a filo il composto nel latte e mettere sul fuoco lento a sobbollire, girando di continuò con un mestolo di legno finché non si sarà addensato.

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Quando si prepara la crema pasticciera bisogna stare sempre vicino a controllarla, per non bruciare il fondo.

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Per il grano cotto

500g di grano cotto
300 ml di latte
70g di burro o strutto
700 g di ricotta di pecora o mucca
700 g di zucchero semolato
7 uova intere
3 tuorli
una bustina di vaniglia
2 fiale di fiori di arancio

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In una pentola alta mettere il grano il burro e il latte, metterlo a fuoco medio e cuocerlo girando con un mestolo di legno finché non diventa una crema.

Dopo di che metterlo a riposare finché non diventa freddo!

Una volta freddo aggiungete la ricotta, lo zucchero, e le uova.

Completando l'opera con la vaniglia e i fiori di arancio!!

Preparare la tortiera

Prendere una noce di burro e spalmarla tutta dentro, versare un cucchiaio di farina e farla passare su tutta la teglia.

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Tortiera imburrata e infarinata

Per ultimo si stende la pasta frolla e si posa nella tortiera. Finendo col versare il composto all'interno.
Per finire guarnire la pastiera con strisce del impasto.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere finché non diventa bionda la parte superiore. Spengere e aprire la porta del forno. Lasciare asciugare il composto per 1 ora.

Servire con un caffè.

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Eng 🇬🇧

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Today I want to talk to you about my Neapolitan pastiera recipe as I promised you in the previous post.

[Cooking means love] (https://steemit.com/food/@profumodimare/cucinare-vuol-dire-amare-la-genesi-201791t164441361z)

To do the Neapolitan pastiera you need the following products that can be purchased safely at the supermarket

Premise

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The first product to buy is definitely the grain ready, I buy it already cooked, because it is useless to lose three hours to cook it! Of course if you buy raw grain you have to start one day earlier.

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Very important ingredient are orange flower vials

INGREDIENTS

** For Pasta Frolla **

3 Eggs
300 g of sugar
250g of butter
1 kg of flour
half a bucket of sweet yeast
1/2 teaspoon of orange blossoms

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You have to prepare the base that is made of short pastry.

Preparation of the short pastry
In a large casserole put the three eggs the sugar and with the batter mix it well then put the butter left at room temperature for a couple of hours.
And with your hands, mix the three products well with your free hand to put the previously sifted flour.
My secret is not to have the right amount of flour the right one and to feel the consistency of the short pasta with your hands and figure out how much it will absorb.

Then place the yeast bag with a pinch of salt and a drop of orange blossoms, blend for less than five minutes with a film and keep aside.

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#### The texture of the pastry must be soft to the touch

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** For pastry cream **

400 ml of milk
4 egg yolks
100g of sugar
40g of flour
Vanilla pods
lemon peel

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In a bowl, put the vanilla pod open in the milk. In a saucepan mount the yolks with the sugar, then add the sifted flour. Finally pour the compound into the milk and put on a slow flame to simmer, turning on continuing with a wooden ladle until it is thickened.

When preparing the pastry cream you must always be close to controlling it, to avoid burning the bottom.

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** For cooked grain **

500g of wheat
300 ml of milk
70g of butter or lard
600 g of sheep or cowberry ricotta
500 g of semolina sugar
5 whole eggs
3 yolks
a vanilla bag
2 vials of orange blossoms

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In a high pot put wheat butter and milk, put it on medium heat and cook it by turning it with a wooden ladle until it becomes a cream. After that put it to rest until it becomes cold! When cold, add ricotta, sugar, and eggs. Completing the work with vanilla and orange flowers!

** Prepare the cake **

Take a nut of butter and spread it all over, pour a spoonful of flour and let it pass over the entire pan.

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Lastly, the dough goes out and puts it in the pie. Finishing by pouring the compound inside.
To finish garnish the pastry with dough strips.

Bake in a preheated oven at 200 degrees and cook until it becomes blond the top. Unplug and open the oven door. Let the mixture dry for 1 hour.

Serve with a coffee.

All photos are Made by Me!
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