Gnocchi alla Pablo
Gli Gnocchi a modo mio
by Pablito
Hi everyone, I wanted to make a small premise, unfortunately I missed for more than a month, I spent a fairly difficult time but fortunately it seems that everything is coming back to normal, the route is still long but viable. I want to thank all the friends of the Italian community who have shown so much closeness and solidarity thanks immensely for all that you have done for me and heartfelt thanks to @charlesX for the beautiful gesture. That said, know that I'm back !
Ciao a tutti raga, volevo fare una piccola premessa, purtroppo sono mancato per piu di un mese, ho passato un periodo abbastanza difficile ma fortunatamente sembra che tutto stia ritornando nella norma, il percorso è ancora lungo ma percorribile. Voglio ringraziare tutti gli amici della comunità Italiana i quali mi hanno dimostrato tanta vicinanza e solidarietà grazie immensamente per tutto quello che avete fatto per me e grazie di cuore a @charlesX per il bellissimo gesto. Detto questo sappiate che sono tornato !
There are so many ways to make dumplings and there are so many varieties of dumplings but I prefer those of potatoes, today we will not dwell on how to produce dumplings but rather how to cook them and how to season them, in short, today I will explain how to transform a simple dummy in an opera art. But let's go straight to the serious stuff.
Esistono tanti modi per fare gli gnocchi ed esistono tante varietà di gnocchi ma io preferisco quelli di patate, oggi non ci soffermeremo su come produrre gli gnocchi ma piuttosto su come cucinarli e come condirli, insomma oggi vi spiegherò come trasformare un semplice gnocco in un opera d'arte. Ma passiamo subito alle cose serie.
Let's have a nice onion, let's have a good time, and after pouring a large oil finger in our pottery pot and pour oil over it, we'll add the cabbage by making it brown, let it boil for at least three minutes and then add about 150 grams of peppercorn bacon pieces or better yet if we use the GUANCIALE.
Let's fry for another couple of minutes and then slowly add a glass of white wine and make it shade.
ATTENTION , _When using terracotta pots, care should be taken when joining the wine, so be careful to do so very slowly since the terracotta does not tolerate thermal shocks, so rapid cooling can lead to potato breakage.
After making the wine shade, add the stew (consumption to use the corazza ideal cut to be done in the sauce)
Let it brown for 5 minutes and add two tomato paste bottles.
From this moment we put the flame to the minimum and let it cook for 4 hours.
Tritiamo una bella cipolla, tritiamola finemente e dopo aver versato un dito di olio abbondante nella nostra pentola di terracotta e lasciato riscladare l'olio , aggiungeremo la cippolla facendola imbiondire, lasciamola soffrigere per almeno tre minuti e poi aggiungiamo circa 150 grammi di pancetta pepata a pezzi o meglio ancora se utilizziamo il GUANCIALE.
Lasciamo soffrigere per un altro paio di minuti e poi aggiungerremo lentamente un bicchiere di vino bianco e lo faremo sfumare.
ATTENZIONE , quando si adoperano le pentole di terracotta bisogna prestare molta attenzione, quando uniamo il vino stiamo attenti a farlo molto lentamente in quanto la terracotta non tollera gli shock termici quindi, un rapido raffreddamento potrebbe portare alla rottura della pentola.
Dopo aver fatto sfumare il vino aggiungiamo lo spezzatino (consiglio di utilizzare la corazza taglio ideale da fare nel sugo)
Lasciare rosolare per 5 minuti ed aggiungere due bottiglie di passata di pomodoro.
Da questo momento mettiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per almento 4 ore.
Now we can go to the cooking of dumplings, this type of pasta is usually made by mixing water, flour and potatoes, they are light and quick to cook, in fact after boiling the water will only take 3 minutes but you'll find out why this pasta just cooked begins to climb up. Pour a generous handful of large salt, mix and then drain.
Ora possiamo passare alla cottura degli gnocchi, questo tipo di pasta generalmente viene fatta miscelando acqua,farina e patate, sono leggeri e veloci da cucinare, infatti dopo aver portato a bollore l'acqua basteranno solo 3 minuti ma ve ne accorgerete perchè questa pasta appena cotta inizia a salire a galla. Versate una generosa manciata di sale grosso , mischiate e poi scoliamo.
We're almost there, still some passage and our plate will be complete. In another terracotta container, (I prefer to use a low tray to avoid creating too high a layer of gnocchi) sprinkle the bottom with an abundant ladle of truffle and combine the newly dumplings with gnocchi, let's first ripenate and then add the rest of the sauce, in which at this point the stew will be completely frayed. We add 100 grams of Pecorino cheese and 100 grams of Parmiggiano, mix with love, add 100 grams of mozzarella cut into cubes, mix with love. We cover with another generous handful of grated cheese, we cover it all with 5 slices of spicy cheese, some bacon strips, another layer of sauce and put in the oven for 15 minutes at 150 °
Ci siamo quasi, ancora qualche passaggio ed il nostro piatto sarà completo. In un altro contenitore di terracotta, (io preferisco usare uno vassoio basso per non creare uno strato troppo alto di gnocchi) cospargete il fondo con un abbondande mestolo di sugo e uniamo gli gnocchi appena scolati, diamo una prima rimestata e poi aggiungeremo il resto del sugo, nel quale, a questo punto lo spezzatino si sarà completamente sfilacciato. Aggiungiamo 100 grammi di formaggio pecorino e 100 Grammi di Parmiggiano, mescoliamo con amore, aggiungiamo 100 grammi di fior di latte tagliato a cubetti, mescoliamo con amore . Ricopriamo con un'altra generosa manciata di formaggio grattugiato, ricopriamo il tutto con 5 fette di formaggio filante, qualche strisciolina di pancetta, ancora uno strato di sugo ed inforniamo per 15 minuti a 150°
Buon Appetito and Follow Me
Adoro questo post!! Bravo, i post con le ricette sono i miei preferiti! Bentornato e felice di averti conosciuto, ti seguiro con piacere!
Sei molto gentile , un abbraccio.
"ATTENZIONE , quando si adoperano le pentole di terracotta bisogna prestare molta attenzione, quando uniamo il vino stiamo attenti a farlo molto lentamente in quanto la terracotta non tollera gli shock termici" mi suona alquanto familiare, dopo aver volatilizzato 7 giorni di esperimento in laboratorio.
Perché usare le pentole di terracotta?
Perchè la terracotta ti permette di avere una cottura uniforme, il calore non cuoce solo sotto ma è tutto il contenitore a cuocere, anche sui lati.
Poi, la terracotta dona un sapore molto particolare al sugo, non saprei definirlo ma è diverso.
In fine, per ultima e non meno importante c'è la questione tradizione.
Grande, Pablito.
"mescoliamo con amore" mi ha conquistata <3
Grande Pablito e bentornato! Ricetta assolutamente da provare! Grazie!
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ciao Pablito, io sono arrivato durante il periodo della tua "latitanza" quindi ti do il mio "bentornato". Questi gnocchi fanno una gola pazzesca, complimenti!