Елена, мне магазинный хумус никакой тоже не нравится, ничего не нашла такого, чтоб покупать готовое и чтоб было вкусно. Но мы далеко живем от района города, где хорошие хумусные точки в местах с населением из Израиля или ближнего Востока. А домашний идет на ура с теплыми питами и другими лепешками.

Нутовая мука используется в индийской кухне очень много, тут я совсем пас, в безглютеновой выпечке, что меня тоже не интересует. У итальянцев и французов есть несколько рецептур с нутовой мукой, может вам понравится.
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/fried-chickpea-polenta-em-panelle-em-241707

https://en.wikipedia.org/wiki/Gram_flour