古早味芝麻葱烧饼
芝麻葱烧饼的味道跟老家巷口的中式早餐店的记忆连接在一起。印象中的芝麻葱烧饼用料实在,新鲜的葱,有绿有白的夹在烤到金黄色的厚厚有嚼劲的面饼,一口咬下去,有葱的多汁、芝麻脆脆的口感加上烧饼本身的香气,每次只想买几个回家,最后都变成:老板,我要10个外带!
最近好想念老家美食,看来应该会开始多多研究中式面点,老天也很帮忙最近葱价下跌,终于舍得买大把葱来重现记忆中如此美好的芝麻葱烧饼。
低温冷藏发酵让饼皮风味佳
为了有嚼劲的饼皮,尝试了好几种做法,包括发面、烫面,发面法的口感松厚,容易隔天变乾;烫面法偏软;最后觉得冷藏发酵法最方便好吃,保湿度也很好。酵母在低温的环境下产生较小、细致的气泡,而且在缓慢的发酵过程中产生更多美味的副产品,像是糖、酒精等等。
A.材料(可做6个):
500g中筋面粉
2大匙糖
1.5小匙速发酵母
1/4小匙盐
310g水
1大匙植物油(另准备1大匙油涂抹)
B.葱馅料:
100g葱花
盐、白胡椒、一大匙香油调味
混合以上材料成为馅料
浓糖水:糖与水等量混合均匀,用热水溶解糖。室温放凉。
C.做法:
手揉很容易喔
1、除了油以外,所有材料混合用手抓揉,直到成团,在加入油,手揉5~10分钟,直到面团变光滑、质地均匀(又称三光:面团光、不黏手、桌子也光亮)。整形呈圆形,放入擦薄薄一层油的盆内。
2、盖上湿布、保鲜膜在室温发酵约30分,去掉湿布,保鲜膜包好预防面团变乾,放入冰箱冷藏至少8小时。
3、隔天,面团回温15~20分后(唤醒酵母),橄开至约40 x 60 cm大小。涂油,先在中间1/3的部分,放2/3的葱馅料,右边面团折进来,表面涂油,放入剩下的馅料,左边盖起来,封口捏紧。
4、分割成六等份,表面涂放凉的糖水,小心的将面团翻转沾白芝麻,过程中可能会掉一些葱出来,再塞回去就好。
5、第二次发酵30~35分(用手戳面团几乎不会回弹)。
6、烤箱预热230C(华氏450F),烤14~18分至表面上色即可。
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看着流口水啊
手艺不错啊
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