古早味芝麻葱烧饼

芝麻葱烧饼的味道跟老家巷口的中式早餐店的记忆连接在一起。印象中的芝麻葱烧饼用料实在，新鲜的葱，有绿有白的夹在烤到金黄色的厚厚有嚼劲的面饼，一口咬下去，有葱的多汁、芝麻脆脆的口感加上烧饼本身的香气，每次只想买几个回家，最后都变成：老板，我要10个外带！

最近好想念老家美食，看来应该会开始多多研究中式面点，老天也很帮忙最近葱价下跌，终于舍得买大把葱来重现记忆中如此美好的芝麻葱烧饼。

低温冷藏发酵让饼皮风味佳

为了有嚼劲的饼皮，尝试了好几种做法，包括发面、烫面，发面法的口感松厚，容易隔天变乾；烫面法偏软；最后觉得冷藏发酵法最方便好吃，保湿度也很好。酵母在低温的环境下产生较小、细致的气泡，而且在缓慢的发酵过程中产生更多美味的副产品，像是糖、酒精等等。

A.材料（可做6个）：

500g中筋面粉

2大匙糖

1.5小匙速发酵母

1/4小匙盐

310g水

1大匙植物油（另准备1大匙油涂抹）

B.葱馅料：

100g葱花

盐、白胡椒、一大匙香油调味

混合以上材料成为馅料

浓糖水：糖与水等量混合均匀，用热水溶解糖。室温放凉。

C.做法：

手揉很容易喔

1、除了油以外，所有材料混合用手抓揉，直到成团，在加入油，手揉5~10分钟，直到面团变光滑、质地均匀（又称三光：面团光、不黏手、桌子也光亮）。整形呈圆形，放入擦薄薄一层油的盆内。

2、盖上湿布、保鲜膜在室温发酵约30分，去掉湿布，保鲜膜包好预防面团变乾，放入冰箱冷藏至少8小时。

3、隔天，面团回温15~20分后（唤醒酵母），橄开至约40 x 60 cm大小。涂油，先在中间1/3的部分，放2/3的葱馅料，右边面团折进来，表面涂油，放入剩下的馅料，左边盖起来，封口捏紧。

4、分割成六等份，表面涂放凉的糖水，小心的将面团翻转沾白芝麻，过程中可能会掉一些葱出来，再塞回去就好。

5、第二次发酵30~35分（用手戳面团几乎不会回弹）。

6、烤箱预热230C（华氏450F），烤14~18分至表面上色即可。

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