Recipe / Rezept * Schokoladen-Mangostrudel / Chocolate mango strudel

in food •  9 months ago

In meiner Lehrzeit haben wir oft einen Schokoladenstrudel gebacken. Hier habe ich die Füllung mit etwas Mango gepimpt.

During my apprenticeship we often baked a chocolate strudel. Here I pimped the stuffing with some mango.

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Für alle die den Strudelteig selbst machen wollen schreibe ich auch dieses Rezept mit dazu, wobei es auch sehr guten und schön dünnen, tiefgekühlten Strudelteig zu kaufen gibt.

For all those who want to make the strudel dough themselves I also write this recipe with it, whereby there are also very good and nice thin, deep-frozen strudel dough to buy.

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Schokoladenfüllung
270g (9) Eiweiß
Prise Salz
100g Zucker
150g weiche Butter
50g Marzipan
150g dunkle Kuvertüre
180g (9) Eigelb
220g gemahlene Mandeln
50g Mehl
1 Mango in Würfel geschnitten

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker dazu geben.
Danach die weiche Butter in ein Rührgerät geben und schaumig schlagen. Nun das Marzipan in kleinen Stücken dazu geben und klümpchenfrei einarbeiten. Das Eigelb und die flüssige Kuvertüre im unter rühren in die Masse gießen.
Das zuvor geschlagene Eiweiß wird nun vorsichtig unter die Schokoladenmasse gehoben.
Die gemahlenen Mandel mit dem Mehl mischen und vorsichtig unter die Masse melieren.
Zum Schluss die Mangowürfel vorsichtig in der Masse verteilen.

chocolate filling
270g (9) Egg white
100g sugar
150g soft butter
50g marzipan
150g dark couverture
180g (9) egg yolk
220g almond flour
50g flour
1 mango cubed

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff and gradually add the sugar.
Then put the soft butter in a mixer and beat until fluffy. Now add the marzipan in small pieces and work it up without lumps. Whisk the egg yolk and the liquid couverture into the mixture while stirring.
The previously beaten egg white is now carefully lifted under the chocolate mass.
Mix the almond flour with the flour and mix gently with the mixture.
Finally, carefully distribute the mango cubes in the mass.


Strudelteig
250g Mehl
125ml lauwarmes Wasser
25ml Rapsöl
Eine Prise Salz
Eine Prise Zucker
Einen Schuss Essig

Das Mehl in eine Küchenmaschine geben und nach und nach die restlichen Zutaten einkneten.
Den Teig zu einer Kugel rollen und über Nacht kalt stellen.
Die Teigkugel mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Nun den dünnen Teig vorsichtig über beide Handrücken legen und weiter auseinander ziehen. Der Teig sollte so dünn sein das man hindurchschauen kann.
Den fertig dünn ausgezogenen Strudelteig am besten zur weiteren Verarbeitung auf ein Tuch legen um Risse beim einrollen zu vermeiden.

strudel dough
250 g flour
125ml lukewarm water
25ml rapeseed oil
A pinch of salt
A pinch of sugar
A dash of vinegar

Put the flour in a food processor and gradually knead the remaining ingredients.
Roll the dough into a ball and chill overnight.
Roll out the dough ball with a rolling pin as thin as possible. Now carefully place the thin dough over both backs of the hands and pull them further apart. The dough should be so thin that you can see through it.
Lay the thin stretched dough on top of a cloth for further processing to avoid cracks when rolling up.

...ab in den Ofen

Die Schokoladenfüllung (D) in einem Streifen mittig auf den ausgezogenen Strudelteig geben , so dass, Links (A) , Rechts (B) und Unten (C) ein ca. 7cm breiter Rand ist. Nun den unteren Teil (C) über die Füllung (D) legen. Nun die Ränder mit etwas gequirltem Ei bestreichen und Teil (A) & (B) nach innen einschlagen. Den Strudel nun mit Hilfe des Tuchs nach oben hin aufrollen und auf ein Backblech geben.

... get in the oven

Place the chocolate filling (D) in a strip in the center of the strudel dough so that the left (A), right (B) and bottom (C) edges are about 7cm wide. Now place the lower part (C) over the filling (D). Now brush the edges with a little whisked egg and turn part (A) & (B) inwards. Roll the strudel upwards with the help of the cloth and put it on a baking tray.

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Mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in den Strudel stechen, damit beim backen Luft entweichen kann und der Strudel nicht reißt.
Nun den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und bei 220°C ca. 35 Minuten goldgelb backen.

Use a toothpick to pierce a few holes in the vortex, so that air can escape during baking and the vortex does not tear.
Now brush the strudel with liquid butter and bake at 220 ° C for about 35 minutes golden yellow.

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Vor dem Servieren mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimt & Zucker betsreuen.

Brush with liquid butter before serving and cover with cinnamon & sugar.

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Mit etwas Mangoragout auf einem Teller anrichten.

Serve on a plate with some mangoragout.

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Sieht sehr lecker aus Ich hab mir das Rezept kopiert und versuchs die kommende Woche mal.

Bist du hauptberuflicher Bäcker/Konditor/Koch? Denn auch die Aufmachung des Strudels sieht professionell aus.

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Habe vor vielen Jahren Koch gelernt, mich dann auf die Süßen Sachen als Patissier spezialisiert und mache seit dem den Job in der Gastronomie! WÜnsche Dir gutes gelingen, falls DU noch fragen hast gerne ;)

Sieht total lecker aus. Schokoladenstrudel hab ich noch nie gehört oder gegessen. Werde es aber bei Zeit mal ausprobieren :)

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Danke, wünsch dir gutes Gelingen.🙂

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Woow!! Das sieht echt lecker aus. Bekomme gleich lust auf Nachtisch.. Und das um 09:00 morgens. :D

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Danke, hoffe du findest was 😉