Recipe / Rezept - coconut parfait in chocolate coat / Kokosparfait im Schokoladenmantel - eng/de

aynama (45)in #food • 6 years ago (edited)

Today I want to give you the recipe for a coconut parfait in a chocolate coat.

Heute möchte ich euch das Rezept für ein Kokosparfait im Schokoladenmantel geben.

In a later post, I will discuss this with the Sorbet of Lemon & Kaffir Lime Leaves to make a finished dessert.
Of course, you can eat the parfait for other things or just as a sweet snack.

Dieses werde ich in einem späteren Beitrag unteranderem mit dem Sorbet von Zitronen & Kaffir-Limettenblättern zu einem herstellen eines fertigen Dessert verwenden.
Allerdings kann man das Parfait natürlich auch für andere Sachen oder einfach so als Konfekt essen.

Kokosparfait im Schokoladenmantel

100g Zucker
2 Eiweiß
Salz
50g Glukose
50ml Wasser
Saft von einer Zitrone
250g Kokosmark oder Kokosmilch
175g geschlagene Sahne

Dunkle Kuvertüre

Die Hälfte des Zuckers mit dem Eiweiß und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Währenddessen den restlichen Zucker mit der Glukose, dem Wasser und dem Zitronensaft aufkochen und etwa 1/3 einkochen lassen. Nun den kochenden Sud zu dem Eiweiß in die Maschine geben und alles solange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Das Kokosmark in die Eiweißmasse geben und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Nun die fertige Masse in eine Form füllen und einfrieren. Wenn das Parfait fertig gefroren ist aus der Form nehmen und mithilfe eines Holzspießes in flüssiger Kuvertüre abtauchen.

coconut parfait in chocolate coat

100g sugar
2 egg whites
salt
50g glucose
50ml of water
Juice from a lemon
250g coconut cream or coconut milk
175g whipped cream

dark couverture

Whip half of the sugar with the egg whites and a pinch of salt in a food processor until frothy. Meanwhile boil the remaining sugar with the glucose, the water and the lemon juice and boil about 1/3. Now add the boiling broth to the egg whites in the machine and continue beating until the mass is cold. Add the coconut pulp to the egg whites and carefully fold in the whipped cream.
Now fill the finished mass into a mold and freeze. When the parfait is frozen, remove it from the mold and dip it in liquid couverture using a wooden skewer.