Hähnchen Saltimbocca

Zutaten

200 g 3 große Hähnchenfilets
60 g Parmaschinken
9 Salbeiblätter
1 Zwiebel
6 Tomaten
200 g Nudeln (z. B.: gr. Muschelnudeln)
Salz
3 EL Olivenöl
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
einige Spritzer Zitronensaft
frische Kräuter und Zitrone
etwas Zucker
Schaschlikspieße

Vorbereitungen

Ein Topf mit kaltes Wasser aufsetzen mit 1 TL Salz hinzugeben. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen, die Zwiebel schälen und feine würfel. Tomaten putzen und waschen. 4 Stück in grobe Stücke schneiden. Übrige Tomaten vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Zitrone halbieren und entsaften. Die frischen Kräuter fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer horizontal der Länge nach jeweils eine Tasche hineinschneiden.

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets füllen mit Parmaschinken ( ungefähr 20 g ) und 3 Salbeiblätter und mit ein Schaschlikspieß feststecken. Eine Pfanne mit 2 Esslöffel Öl erhitzen. Hähnchenfilets darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach runter stellen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten zu Ende garen. Die Nudeln in den Topf mit dem kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Das Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel und grobe Tomatenstücke darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten in der Flüssigkeit schmoren, Tomatenwürfel unterrühren. Die Hähnchenfilets mit 150 ml Wasser ablöschen. Bratensatz zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Hähnchen Saltimbocca mit Nudeln und Gemüse portionsweise anrichten zum schluss mit frischen Kräutern garnieren und servieren.