Ogólnie to zależy :D Jeśli zależy Ci na tym, żeby szybko nagrzewać płyny w trakcie procesu warzenia, to cienka oszczędza na prawdę duuuużo czasu. Jeśli jednak potrzebujesz, żeby kocioł 'odstał' z brzeczką przez parę dni, np. potrzebowałem trzymać zimą brzeczkę w temp 25-28*C do kwaśnego piwesia przez kilka dni, to kocioł z grubymi ściankami bardzo dobrze zatrzymał temperaturę cieczy.
Także powiem tak, TL:DR: Najlepiej mieć dwa, ale jak masz mieć tylko jeden, to grubsze ścianki wygrywają - wolniej się nagrzeje, ale możesz poczekać na rzecz uniwersalności.