am Wochenende habe ich mich mal an die Königsklasse im BBQ ran gewagt dem Brisket oder zu deutsch auch Rinderbrust. Es ist nicht wirklich einfach die Rinderbrust im Kamado Grill zuzubereiten, den Sie darf nicht zu heiss werden dann wird Sie zäh oder zu viel Feuchtigkeit verlieren dann wird Sie trocken. Meistens macht man ein Brisket aus 3-4 kg oder mehr. Wir sind allerdings nur drei aktive Esser und haben daher ein 2,2 kg großes Stück vom Metzger besorgt. Mit einem Gesamtpreis von 20 Euro war ich da dann mehr als zufrieden.

at the weekend I went for the top class in the BBQ the Brisket or in German also beef breast. It is not really easy to prepare the beef breast in the Kamado grill, which you must not get too hot then you will lose too much or too much moisture then you will dry out. Usually you make a brisket of 3-4 kg or more. However, we are only three active eaters and have therefore bought a 2.2 kg piece from the butcher. With a total price of 20 euros I was then more than satisfied.

Die Zubereitung

Ein Brisket will sehr langsam zubereitet werden und Bedarf nach einer Smoke Zeit von 6-7 Stunden noch mal einer Ruhephase von 1 Stunde, hab das von einem Großmeister aus der BBQ-Szene und hab mich wirklich exakt dann gehalten. Bei einem so kleinen Stück gibt es allerdings ein paar Besonderheiten!

• Besonderheiten:
  Da ein so kleines Stück weniger Fett rundherum aufweist, Wird die Oberseite mit Speck belegt auch im letzten Drittel wird das Brisket nicht wie üblich mit Metzgerpapier umwickelt sondern lediglich mit Alufolie abgedeckt. Barbecue sauce gab's keine dazu, hierfür hat bereits der Fleischsaft als Sauce ausgereicht.

The preparation

A brisket needs to be prepared very slowly and after a smoke time of 6-7 hours it needs another rest period of 1 hour, I got this from a grandmaster from the BBQ scene and I really kept exactly then. With such a small piece, however, there are a few special features!

• Special aspects:
  Since such a small piece of fat has less fat all around it, if the top side is covered with bacon even in the last third, the brisket is not wrapped with butcher paper as usual but only covered with aluminium foil. There was no barbecue sauce, for this the meat juice was already sufficient as sauce.

• Vorbereitung
  Nachdem ich die Rinderbrust noch etwas pariert habe. Wurde Sie ordentlich mit einer Mischung aus Gurkenwasser und Dijonsenf, ca. 1zu1, bepinselt. Danach mit wieder 1zu1 grobem Salz und Pfeffer eingerieben, mehr braucht es da nicht.

• preparation
  After I parry the brisket a little. She was properly brushed with a mixture of cucumber water and Dijon mustard, approx. 1:1. Then rub it with 1 to 1 coarse salt and pepper, that's all it takes.

• Vom Smoken und dem Ergebnis:
  Zum Smoken habe ich wieder mal Hickory Chunks verwendet allerdings auf die gedämmte Dauer lediglich 6 kleine Chunks da ein Brisket lediglich vom Rauch geküsst werden soll. Nach ca. 4 ½ Std. Bzw. 81 Grad Kerntemperatur habe ich das gute Stück mit durchlöcherten Alufolie abgedeckt. Ach ja von Anfang an stand das Brisket in einer Alu Abtropfschale. Nach dem Abdecken hat es dann noch ca. 2 Std. gedauert bis die angepeilten 93 Grad Kerntemperatur erreicht war. Jetzt kommt das Brisket inkl. Abtropfschale und Abdeckung in eine Isolierbox, dort ruht es dann noch eine Stunde.
  Genug Zeit für Beilagen.

Bei uns gab es dazu Ofenkartoffel mit Kräuterquark und einen frischen Blattsalat. Wie bereits erwähnt haben wir einfach den entstandenen Fleischsaft aufgehoben und als Sauce verwendet. Ich darf sagen das ich mit meinem ersten Brisket mehr als zufrieden bin.
Und hoffe wie immer das es für euch so lecker aussieht wie es mir geschmeckt hat, danke fürs Lesen.

• The smoken and the result:
  For the Smoken I used again Hickory Chunks, however, on the insulated duration only 6 small Chunks since a Brisket should be kissed only by the smoke. After about 4 ½ hours or 81 degrees core temperature I covered the good piece with perforated aluminum foil. Oh yes from the beginning the Brisket stood in an aluminium drip tray. After covering, it took about 2 hours until the target core temperature of 93 degrees was reached. Now the brisket incl. drip tray and cover is placed in an insulated box, where it rests for another hour.
  Enough time for side dishes.

We served baked potato with herb quark and a fresh leaf salad. As already mentioned, we simply kept the resulting meat juice and used it as a sauce. I can say that I am more than satisfied with my first Brisket. And hope as always that it looks as good for you as it tasted to me, thanks for reading it.