Kalbsrippchen gesmoked mit der Snake-Methode

Liebe Steemit Community,
liebe Freiheitsfreunde,
liebe Freiheitsfeinde,
liebe Freunde der gepflegten Grillkunst,

heute gab es Kalbsrippchen gesmoked.
Alles was ich euch bisher an Grillkunst gezeigt habe, war bestenfalls Bundesliga.
Mit den gesmokeden Kalbsrippchen nähern wir uns der Championsleague.

Ziel des Smokens ist, dass sich in einem langwierigen Prozess, bei niedriger Temperatur (225°F/107°C), die Zellstruktur des Fleisches auflöst, so dass man die Knochen einfach aus dem Fleisch ziehen kann.
Mann kann natürlich Rippchen auch kochen, aber die Amerikaner sagen:

"If you boil ribs the terrorists win."

Und das wollen wir natürlich nicht.

Also wird gesmoked.

Los gehts.

Zutaten/Ausrüstung:

• Weber Kugelgrill 22 Zoll
• Kalbsrippchen
• Hickory Räucherholz über Nacht in Wasser eingelegt.
• Edelstahl- oder Aluschale zum drunterstellen.
• Zwei Thermometer (eines für das Fleisch und eines für die Temperatur im Grill)
• Kohlebrickets
• BBQ-Sauce
• Wasser

Build the Wall:

Als erstes stellt man die Edelstahlschale in die Mitte des Grills und füllt sie mit heißem Wasser.
Dann errichtet man an den Rändern des Grills eine Mauer Kohlebrickets (2 Reihen unten, 1 Reihe oben) ,an der sogar Präsident Trump seine Freude hätte.
Auf die Kohle legt man dann das Hickoryholz.

Anzünden:

Nun legt man eine Hand voll glühenden Brickets an den Anfang der Kohlemauer.

Fleisch Auflegen:

Rippchen salzen und pfeffern und dann ab damit in den Grill.






Wichtig ist, dass die Temperatur im Grill nicht über 225°F/107°C steigt.



Deshalb muss man die Lufteinlässe am Boden und die Luftauslässe am Deckel nahezu ganz schließen.
Sollte die Temperatur zu weit steigen, kann man die Lufteinlässe/Luftauslässe für ein paar Minuten komplett schließen, reicht das nicht aus, muss man etwas Wasser in die Glut schütten.

Die Zieltemperatur für die Rippchen liegt bei 190°F/88°C.
Da das Erreichen dieser Temperatur ca. 6.5 h dauert, empfiehlt sich ein Thermometer mit Funk, damit man nicht die ganze Zeit vor dem Grill hocken muss (so ein Thermometer gabs diese Woche beim Aldi für 9.99€)


Nun heißt es ca. 4h warten (nach 3 h kann man die Rippchen mal umdrehen).

The Stall:

Nach ca. 4 h erreicht man ein Temperaturplateau (bei ca. 150-160 °F/65°C- 71°C), das durch austretenden Wasserdampf aus dem Fleisch verursacht wird.


Die Temperatur bewegt sich nicht mehr und man ist frustriert.



Auf keinen Fall darf man jetzt die Luftzufuhr erhöhen, um die Temperatur zu steigern.
Entweder man wartet, oder man verwendet einen Trick. Die sogenannte Texas Crutch. Dabei wickelt man die Rippchen in Alufolie ein und gibt etwas Apfelsaft dazu. Ich habe mich für das Warten entschieden.

BBQ-Sauce auftragen:

Nach 5 h Stunden wird es Zeit die BBQ-Sauce aufzutragen.
Man kann natürlich die BBQ-Sauce auch selber machen, das habe ich mir aber gespart:



Die Rippchen von beiden Seiten dick mit BBQ-Sauce einstreichen:



Deckel wieder drauf und warten....

Endspurt:

Nach ca. 6.5 h sind die 190°F/88°C Fleischtemperatur erreicht und man kann die Rippchen vom Grill nehmen.

Noch mal warten:

Jetzt kommt der härteste Part.
Man hat die Rippchen auf dem Teller, muss sie aber noch 5-10 min ruhen lassen.

Guten Appetit:

Endlich ist es geschafft und nach lächerlichen 7 h kann man die Rippchen verspeisen.



Bis bald,
Stephan Haller