Müssen auf die Gewinne in der Blockchain Steuern gezahlt werden, auch wenn man diese nur virtuell erwirbt ohne sich etwas auszahlen zu lassen?

Theoretisch, ja, da dies einem Geld-Gegenwert entspricht.
Wirst du in japanischen Yen bezahlst, so müsstest du es genauso umrechnen, wie wenn du SBD oder BTC erhältst.

Damit wären alle Vorraussetzungen erfüllt, um gewerbepflichtig zu sein.

Fast. Du kannst dich auch als freiberuflicher Journalist oder Autor anmelden. Dann brauchst du keine Gewerbeanmeldung.
Theoretisch könntest du die Einnahmen auch über "Sonstige Einkünfte" abhandeln.