BBQ - Pastrami New York Style + Rezept

Servus Steemians, ich will mit euch eines meiner Lieblingsrezepte für Pastrami teilen. 

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Zuerst das Fleisch parieren und das überschüssige Fett wegschneiden. Ein bisschen Fett kann ruhig dranbleiben, das schadet überhaupt nicht. Jedoch sollte man darauf achten, dass eine nicht allzu dicke Fettschicht dranbleibt, da sonst das Pöckelsalz nicht das gewünschte Ergebnis liefert. Für die Pöckelmischung die einzelnen Gewürze gut vermischen und gut auf das Fleisch beidseitig auftragen und andrücken.   

Anschließend das Fleisch in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Wenn man kein Vakuumiergerät hat dann einfach in einen normalen Plastikbeutel geben und in den Kühlschrank legen. Man sollte das Fleisch pro 1cm Dicke 1 Tag lang pökeln (ich habe mein Fleisch 7 Tage lang gepökelt) und alle 24 Stunden das Fleisch umgedreht. 

Nachdem die Pökelzeit vorüber ist, die Rinderbrust unter fließendem Wasser abwaschen und für 2 mal 20 Minuten in ein Wasserbad geben. Das dient dazu, den Salzgehalt im Fleisch zu reduzieren.   

Rub:

Anschließend die Zutaten für den Rub gut vermischen, jedoch hier aufpassen, dass der Rub nicht allzu fein wird, da er ansonsten matschig wird. Die Mischung wieder beidseitig auf die Rinderbrust andrücken.  

Räuchern:

Den Smoker auf 110° C +/- 10° C aufheizen und das Fleisch auf den Rost legen. Zum Räuchern die Lieblingssorte Holzchips nehmen und auf die Glut legen, man sollte aber davor die Holzchips gewässert haben. Anschließend noch eine Wasserschale unter dem Fleisch positionieren und ein Fleischthermometer in die dickste Stelle, der werdenden Pastrami, stecken. Bei einer Kerntemperatur von 68° C (was bei mir ca. 3 Stunden gedauert hat) ist die Pastrami schon fast fertig und kann aus dem Smoker genommen werden. 

Jetzt muss man noch stark bleiben, denn grundsätzlich ist die Pastrami schon fertig und Verzehr bereit, jedoch sollte man die Pastrami noch einmal für mindestens 2 Tage in einen Plastikbeutel geben und im Kühlschrank lagern. Denn die Pastrami wird dadurch etwas mürber und entwickelt nochmal etwas mehr Geschmack. 

Nun  ist die Pastrami fertig und kann zum Beispiel als Sandwich verschlungen werden. 

Zutaten für 2kg Rinderbrust: 

Fleisch: Rinderbrust, ich habe hier einen Tafelspitz verwendet 

Pökeln: 

•   1TL Ingwer  
•   2EL Knoblauchpulver
•   2EL gemahlen Koriandersaat
•   40g schwarzer Pfeffer
•   100g Pökelsalz
•   100g Rohrzucker  

Rub:

•   ½ TL Ingwer  
•   1TL Knoblauchpulver  
•   1EL Thymian  
•   3EL Koriandersaat (ganz)  
•   1EL roter Pfeffer  
•   4EL schwarzer Pfeffer  

Beste Grüße,

Nessos