Italienischer Braten
Italienischer Braten
Dazu wird ein großes Stück Ochsenfleisch vom hintern Stück genommen, alle Haut und Fett abgelöst und stark geklopft.
Dann wird es, je nachdem es dick ist, 2-, 3-, 4mal durchschnitten, daß es eine sackähnliche Öffnung bekommt, wie eine Kalbsbrust zum Füllen, natürlich darf es am Rand nicht durchschnitten werden.
Nach Verhältnis des Fleisches wird die Fülle gemacht; z.B. zu 2 Pfund Fleisch hackt man stark 8 Loth geräucherten Speck ganz fein, ebenso das Mark von einer ganzen und die Schale von einer halben Zitrone nebst 4 großen Zwiebeln und ein wenig Knoblauch, dazu werden 3-4 gesottene Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten.
Dies Alles mit Salz, Pfeffer und Nelken recht stark unter einander geschafft. Die Kartoffeln thut man aber besser erst zuletzt hinein, daß sie nicht zerdrückt werden. Mit etwas Essig wird die Masse verdünnt, wäre sie noch zu dick, so kann man mit ein paar Eßlöffel voll Wein oder Fleischbrühe helfen, doch darf sie nicht zu dünn werden.
Dann wird sie zwischen die Fleischblätter eingehüllt und der Braten oben zugenäht und mit Bindfaden umwickelt, damit er weniger aufspringt. Hierauf wird er mit Salz, Pfeffer und Nelken eingerieben und in einer irdenen Kachel auf ganz schwachen Kohlen mit 1 Glas gutem Wein und 1/2 Glas Essig zugesetzt und fest zugedeckt. Er muß 8 Stunden lang fortkochen; am Ende wird er gelb.
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Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Bildquelle: https://pixabay.com/en/wood-food-meat-beef-seconds-3048066/
Fotograf(in): Moira Nazzari